一．釀酒的最佳時(shí)期是什么時(shí)候？
1．釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。
2．遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
3．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
4．根據(jù)釀造種類的不同對(duì)釀造環(huán)境釀造工藝的過(guò)程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過(guò)選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過(guò)程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
5．白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。
8．選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。
10．將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。
11．為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。
12．發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。高粱酒蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后， 蒸餾得到無(wú)色透明的液體， 再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。
13． 釀造過(guò)程依先后順序， 分為制曲﹑釀酒。制曲曲菌和入蒸煮過(guò)的高粱(高梁飯)， 會(huì)使淀粉糖化(變?yōu)槠咸烟?及發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。
14． 為使高粱酒順利發(fā)酵， 制曲為首要步驟。 所謂「曲為酒之母」， 酒曲之良窳， 對(duì)高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量，具有關(guān)鍵性地位。
15． 酒曲好發(fā)酵必佳一﹑小麥為主要制曲原料曲的原料以純小麥為佳， 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之二﹑研磨將小麥研磨成粉， 此為制曲第一道手續(xù)三﹑攪和將研磨后之小麥粉， 送入攪拌機(jī)加水?dāng)嚭退末p制曲塊麥粉在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚭秃螅?送入制曲機(jī)， 壓成方形曲塊，每塊重約5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲塊制成后， 接著送入培菌室(曲室)中， 使其發(fā)酵，曲菌在曲塊內(nèi)部大量繁殖。
16． 此過(guò)程約需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲塊， 移出曲室陰干儲(chǔ)存， 謂之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲塊， 呈土黃色， 須磨成曲粉， 始可攙入高粱飯釀酒。
17．至此制曲工作大功告成曲塊質(zhì)量， 和制曲期中之溫度控制息息相關(guān)， 而溫度控制是利用自然空氣來(lái)完成，因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關(guān)鍵。
18． 金門空氣好，水質(zhì)好，制造的曲塊自然上選， 釀制出來(lái)的高粱酒自然與眾不同。釀酒一﹑浸泡將高粱送進(jìn)泡水池， 加水浸泡24小時(shí)二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡(jiǎn)稱「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機(jī)， 輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯， 送進(jìn)拌曲機(jī)， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后， 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后， 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」。
19．第一道酒因較具高粱味， 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進(jìn)發(fā)酵池， 進(jìn)行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」， 較無(wú)高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過(guò)程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」， 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。
20． 酒液以酒精濃度高低分開(kāi)收集﹑儲(chǔ)存，濃度60~70% 作為大曲酒， 50~60%間為高粱酒調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致， 迎合消費(fèi)者口味， 必須進(jìn)行調(diào)兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上)，使新酒辛辣味經(jīng)過(guò)老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
二．飲酒的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？
1．說(shuō)起喝酒，幾乎所有的人都有自己的體會(huì)，除非身體喝酒過(guò)敏，豈不是大部分的人多多少少都可能會(huì)多喝酒。因?yàn)榫谱鳛橐环N交際的媒介，親朋好友聚會(huì)，工作洽談等等，都可能會(huì)用到酒。
2．大家都知道，喝酒會(huì)對(duì)我們的身體造成不利影響，尤其是對(duì)我們的肝臟，可能會(huì)引起酒精肝、脂肪肝和肝癌的問(wèn)題。
3．但是我們也都聽(tīng)說(shuō)喝酒有利于養(yǎng)生，那么喝酒時(shí)就應(yīng)該講究正確的方法和時(shí)間。一天中，喝酒的最佳時(shí)間是幾點(diǎn)？
4．掌握這個(gè)時(shí)間，肝也能好受一點(diǎn)！一天中，選擇在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)“喝酒”，你的“肝”也能好受一些！在喝酒之前，你應(yīng)該知道一天中最佳的飲酒時(shí)間是什么時(shí)候，這樣才能有效減輕喝酒對(duì)身體的傷害。
5．一天中最佳的飲酒時(shí)間應(yīng)該是晚上6點(diǎn)左右。這是酒精在分解時(shí)需要身體的多種酶和維生素參與，而我們?nèi)梭w在上午和下午的時(shí)候，身體內(nèi)分解酒的酶含量非常少，所以喝酒后不容易被分解，進(jìn)而可能會(huì)進(jìn)入我們的血液循環(huán)，就會(huì)在較大程度上傷害我們的身體健康。
6．所以說(shuō)日常喝酒時(shí)，如果是一些普通新釀的白酒，最好建議在晚上6點(diǎn)左右飲用，但是如果是存放了多年的陳釀，對(duì)人體有害的物質(zhì)已經(jīng)大多數(shù)被分解掉了，而且還形成了一些對(duì)人體有益的微量元素，那么飲酒的時(shí)間就可以隨意一些。
7．一天最佳的飲酒量是多少？那么找準(zhǔn)了喝酒的最佳時(shí)間，這時(shí)就需要看一下最佳飲量了。其實(shí)由于個(gè)人體質(zhì)不同，所以對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，適合飲酒的量也會(huì)不同。
8．一般來(lái)說(shuō)，男人可以通過(guò)下面這個(gè)公式，來(lái)計(jì)算自己的最佳飲酒量：最佳飲酒量(毫升)=體重(公斤)×0。7÷酒精度數(shù)×100。
9．比如說(shuō)你體重大約在60公斤，喝的是42度的白酒的話，那么每天最佳的飲酒量應(yīng)該是一百毫升左右，大約是二兩白酒。
10．但是如果你喝的是度數(shù)在30度的啤酒的話，最佳飲酒量大約是在1050-1400毫升左右。飲酒時(shí)最佳的佐菜是什么我們都知道，在喝酒之前應(yīng)該先吃一點(diǎn)東西，這樣在一定程度上能有效減輕酒精對(duì)身體的傷害。
11．所以說(shuō)這時(shí)就需要選擇最佳喝酒時(shí)的佐菜了。從酒精的代謝規(guī)律來(lái)看的話，最佳的佐菜應(yīng)該是富含維生素和高蛋白的食物，比如說(shuō)新鮮的蔬菜水果、瘦肉、鮮魚、豆類、蛋類等食物。
12．應(yīng)該少吃一些熏制食品，比如說(shuō)臘腸、烤腸、咸肉、燒烤等。因?yàn)槠渲泻写罅康膩喯醢?，?huì)和酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅會(huì)傷害我們的肝臟，還會(huì)損害口腔和食道黏膜，甚至?xí)l(fā)癌癥問(wèn)題。
三．葡萄酒做的最好時(shí)間是幾月份？
1．大多數(shù)酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒，那時(shí)氣溫也不會(huì)太高，可以比較好地控制發(fā)酵過(guò)程。葡萄酒制造：目前，紅酒的釀酒車間由三大主力構(gòu)成：紅葡萄酒釀造車間、白葡萄酒釀造車間和桃紅葡萄酒釀造車間。
2．在正式深入車間之前，先向各位引薦一位曠世奇才，他就是19世紀(jì)鼎鼎有名的化學(xué)家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他發(fā)現(xiàn)了偉大的發(fā)酵原理，為葡萄酒乃至整個(gè)酒類行業(yè)的興隆昌盛作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
3．這個(gè)偉大的發(fā)酵原理用等式表示為：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。紅葡萄酒釀造車間這個(gè)釀造車間是專門負(fù)責(zé)釀造紅葡萄酒的“心臟”。
4．紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒要通過(guò)浸皮的方式來(lái)萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下：采摘：葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳；篩選：通過(guò)機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；破皮：葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng)；發(fā)酵：在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周；壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；裝瓶：過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
5．白葡萄酒釀造車間穿過(guò)紅葡萄酒釀造車間，就來(lái)到了白葡萄酒釀造車間，雖然陳放的設(shè)備、工具相差無(wú)幾，但仔細(xì)觀察哦，這個(gè)車間的造“血”過(guò)程卻是很不一樣的。
6．白葡萄酒的釀造過(guò)程中，最大的特點(diǎn)是先進(jìn)行壓榨，再進(jìn)行發(fā)酵，而紅葡萄酒則恰恰相反！采摘：葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳；篩選：通過(guò)機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；破皮：葡萄會(huì)進(jìn)去破皮去梗機(jī)，去梗后適度積壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會(huì)在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細(xì)膩，發(fā)酵時(shí)間一般在2到4周；熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過(guò)一般不會(huì)用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；裝瓶：過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
7．桃紅葡萄酒釀造車間最后我們來(lái)到最受廣大愛(ài)美女性同胞喜愛(ài)的桃紅葡萄酒釀造車間。桃紅葡萄酒其實(shí)有兩種釀造方法：與紅葡萄酒釀造過(guò)程相同，但是浸皮時(shí)間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個(gè)小時(shí)之間；簡(jiǎn)單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配出桃紅葡萄酒。
四．白酒什么時(shí)候喝最好
1．經(jīng)專家研究，晚上六點(diǎn)鐘喝酒是最佳時(shí)間！喝酒傷身是個(gè)老問(wèn)題，但是在沒(méi)有問(wèn)題一定要喝的情況下，可以嘗試以下方法： 盡可能飲熱酒。
2．酒加溫后飲用不但芳香適口還可揮發(fā)掉醛類有害物質(zhì)，減少有害成分。 空腹時(shí)不要飲酒。飲酒時(shí)進(jìn)食，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，不易醉。
3． 不要多種酒混合飲。各種酒成分、含量不同，互相混雜，會(huì)起變化。 酒后不要洗澡。酒后體內(nèi)葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降。
4． 不用藥酒作宴會(huì)用酒。某些藥物成分可能跟食物分發(fā)生矛盾，或起化學(xué)變化。 喝蜂蜜養(yǎng)胃，非常管用。 喝酒前喝杯牛奶。
5． 飲酒前要吃點(diǎn)東西墊底。 要選擇適合自己的酒類，抗酒精能力強(qiáng)的人適合喝白酒，肚子大消化能力強(qiáng)的人適合喝啤酒。
6． 要根據(jù)情況取決自己飲酒的份量，需要耍一些酒場(chǎng)上策略。 1喝酒時(shí)可適當(dāng)喝些湯類、有助于中和酒精，降低酒精度的積存，并助于排泄。