醬香酒的12987是什么，醬悅坊所說的12987工藝是什么回事

醬悅坊的生產(chǎn)周期為“一”年，從端午節(jié)期間開始制曲，到封壇入存，整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧“兩”次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有“九”次蒸煮。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第“八”次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第 “七”次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用處。以上就是業(yè)內(nèi)所說的 “12987”工藝，是自古以來醬香型白酒的復(fù)雜的生產(chǎn)釀造工藝。

簡而言之，所謂的12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，需要一年的時(shí)間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。

坊醬就是“少爺”的意思！ 這也算得上是塞巴斯的常用語吧~~~

你說的沒錯(cuò)，漢御坊酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，和茅臺(tái)酒一樣采用“12987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，主要釀造原料是仁懷當(dāng)?shù)氐募t糯高粱，所以味道也是足以媲美國酒茅臺(tái)的，但是價(jià)格卻實(shí)惠很多，適合大眾消費(fèi)?？赡苡行┡笥巡幻靼住?2987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，我這里可以簡單說說：漢御坊酒以本地優(yōu)質(zhì)紅殼糯高梁為原料，選用赤水河流域優(yōu)質(zhì)冬小麥精制大曲，采用大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等嚴(yán)格工序釀造而成，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。所生產(chǎn)基酒用陶壇貯存三年以上，再將百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法進(jìn)行勾兌調(diào)配（盤勾），然后再密封貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香、綿軟柔和，方可裝瓶出廠，一瓶漢御坊酒的全部生產(chǎn)過程至少需五年之久。從原料到釀造環(huán)境，再到整個(gè)工藝流程，漢御坊幾乎與茅臺(tái)沒有任何差別，所以，口感與茅臺(tái)幾乎沒有任何差異。你說的沒錯(cuò)，漢御坊酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，和茅臺(tái)酒一樣采用“12987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，主要釀造原料是仁懷當(dāng)?shù)氐募t糯高粱，所以味道也是足以媲美國酒茅臺(tái)的，但是價(jià)格卻實(shí)惠很多，適合大眾消費(fèi)?？赡苡行┡笥巡幻靼住?2987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，我這里可以簡單說說：漢御坊酒以本地優(yōu)質(zhì)紅殼糯高梁為原料，選用赤水河流域優(yōu)質(zhì)冬小麥精制大曲，采用大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等嚴(yán)格工序釀造而成，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。所生產(chǎn)基酒用陶壇貯存三年以上，再將百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法進(jìn)行勾兌調(diào)配（盤勾），然后再密封貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香、綿軟柔和，方可裝瓶出廠，一瓶漢御坊酒的全部生產(chǎn)過程至少需五年之久。從原料到釀造環(huán)境，再到整個(gè)工藝流程，漢御坊幾乎與茅臺(tái)沒有任何差別，所以，口感與茅臺(tái)幾乎沒有任何差異。

真的吧

1：茅臺(tái)　　醬香型白酒的代表品牌茅臺(tái)，相信大家都不會(huì)陌生，茅臺(tái)酒號(hào)稱中國白酒的第一品牌，是由醬香、窖底香、醇甜三大獨(dú)特風(fēng)味融合而成，可以算是醬香中之上品。茅臺(tái)醬香型白酒相對(duì)其他香型有一項(xiàng)特殊的釀制工藝即下沙，“沙”是指高粱，下沙分為兩次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，下沙整個(gè)過程的量與比例都要拿捏精準(zhǔn)，這樣生產(chǎn)出來的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺(tái)之美絕世風(fēng)華，難以忘懷。2：國臺(tái)酒國臺(tái)酒是天力士集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購的宜家老酒廠，并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國臺(tái)酒在釀制環(huán)節(jié)下重本，抓工藝，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，于重陽下沙么就此蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，耗時(shí)至少五年，使得其酒品質(zhì)、口感被人口口相傳。3：貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上，在原料上精挑細(xì)選，以獨(dú)特的工藝釀制，結(jié)合先進(jìn)科技使得貴酒釀制過程步步精準(zhǔn)，香氣經(jīng)久不散，濃淡適宜，口感醇厚豐滿，齒頰留香，得以名滿天下世代傳承。4：黔春酒黔春酒位于貴陽，是以高粱小麥為原料，采用純純菌種制麩曲，工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑，香精色素，使得其味純正，質(zhì)感凈爽醇厚。5：古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝，緊挨著國酒茅臺(tái)，與其并蒂而生，一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念，力爭在白酒品質(zhì)上做到最好，用品質(zhì)、實(shí)力在白酒之林博得一席之地。6：湟金夢聽此酒名字，就能想象到此酒給你帶來的不一樣的醬香白酒的夢幻感受。湟金夢同樣產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨(dú)一無二的微生物裙帶，因此也使得其酒質(zhì)感獨(dú)立于眾酒之中，有著它龐大的固定的酒客。總之，醬香型白酒之多，文化之深，絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字，寥寥幾筆就能說完的，這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌，也正是這不同品牌，不同香型構(gòu)成了如此龐大的中國酒文化體系。

茅臺(tái)酒國酒茅臺(tái)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)第一大釀酒企業(yè)，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有喀斯特地貌（土壤中溶解了對(duì)人體有益的多種微量元素，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水，匯入赤水河，成為釀酒的優(yōu)質(zhì)水源）、富含各種元素的赤水河提供釀酒用水，環(huán)山的小氣候特點(diǎn)和大量參與白酒釀制的微生物群（風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨小氣候十分有利于釀造白酒微生物的棲息和繁殖；環(huán)山的地形，空氣中的微生物不易被刮去，大量參與白酒的釀造過程；），當(dāng)?shù)氐氐佬〖t糯高粱為釀酒主料，決定了茅臺(tái)酒異地不能為良。國臺(tái)酒茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，與茅臺(tái)酒同天同地同根同源，由現(xiàn)代中藥的領(lǐng)軍上市企業(yè)天士力控股，用做藥的理念做酒，選擇自有茅臺(tái)本地產(chǎn)的紅纓子有機(jī)糯高粱，富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等30種微量元素，粒小皮厚、單寧比例合理、結(jié)實(shí)耐煮，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，同時(shí)選用優(yōu)質(zhì)有機(jī)小麥為原料作曲，從選材上確保產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香美酒。嫡傳正宗的12987醬酒釀造工藝，傳承大師精造，創(chuàng)新數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，精釀一瓶國臺(tái).美酒。金沙相合系列酒金沙·相合系列酒產(chǎn)自中國第二大醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)——金沙酒業(yè)。五款酒均以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱為原料，選用優(yōu)質(zhì)小麥作曲，配上赤水河的洞泉水，嚴(yán)格遵循醬酒12987地道工藝，在赤水河上游這個(gè)獨(dú)一無二的水源、土壤、氣溫、氣候和微生物環(huán)境里，窖藏1800多個(gè)日日夜夜，更少傷身成分、更多有益精華。

醬香型白酒的品牌分別有:一、貴州茅臺(tái)酒二、珍酒（喝酒珍酒、交個(gè)朋友）三、洞藏老壇酒四、金沙回沙酒五、笨人煮酒