上海黃酒是料酒嗎，黃酒是不是料酒

在超市里料酒和黃酒是不同的兩種酒。料酒是加了香料的，我覺(jué)得不如糯米釀制的黃酒好。食譜里指的應(yīng)是黃酒。

黃酒等于料酒,但料酒不等于黃酒。因?yàn)榱暇评镞€包括白酒（高粱酒）。簡(jiǎn)單的說(shuō)料酒就是便宜的黃酒和白酒。其實(shí)，現(xiàn)在有許多黃酒里也有添加別的東西，以達(dá)到滋補(bǔ)的效果。

不是

料酒和直接喝的酒沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，一般最便宜的加飯酒就做料酒，而加飯酒都是可以直接喝的。

能直接喝，也能做料酒。一般便宜的做料酒，好點(diǎn)的直接喝，冬天燙一下更好喝。

你好！冬天燙一下更好喝能直接喝，好點(diǎn)的直接喝。一般便宜的做料酒，也能做料酒如果對(duì)你有幫助，望采納。

上海黃酒是料酒

黃酒是飲用酒，料酒是燒菜用的，最大的區(qū)別是料酒里面加了鹽和蔥、姜、茴香、大料等天然香辛料經(jīng)過(guò)調(diào)味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，香辛料可以增加菜的香味和鮮味，讓味道更好地滲透到菜里面去。黃酒是用來(lái)喝的，用黃酒做菜確實(shí)也能去除腥膻味，但味道卻不如用料酒來(lái)的鮮香入味。買(mǎi)料酒特別要注意品質(zhì)。一些廠家為降低成本，拿當(dāng)年出的黃酒當(dāng)陳年的來(lái)賣(mài)，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兌。有些低檔料酒酒精度為零，就是在賣(mài)水，也沒(méi)有香味，所以消費(fèi)者感覺(jué)料酒用起來(lái)就跟水一樣，做出來(lái)的菜就不好吃。陳的黃酒，酒性醇厚，香氣濃郁，用量省，燒菜時(shí)需適量，加入過(guò)多反而會(huì)破壞菜肴的味道，所以買(mǎi)好料酒成本不一定貴。

不一樣

料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話(huà)，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜

料酒是用黃酒后續(xù)加工的，就是它的原料是黃酒，是烹飪專(zhuān)用的，不可以再用來(lái)飲用，它的酒味很淡，放在菜品里吃不出它的味道，適合任何菜，它主要作用是去腥味和一些異味，在有些時(shí)候，很多菜品中可以用黃酒代替料酒，但是紅燒的一些菜，紅燒肉、煮魚(yú)，這樣不僅去了腥味還有一股酒香味，因?yàn)樗葡銤庥?，所以它不適合在做湯以及一些清燉的菜。

非也非也不過(guò)這兩個(gè)炒菜一般的功效都是一樣的 去腥味 做魚(yú)做雞什么的放著會(huì)比較好如果你是要喝的話(huà)當(dāng)然只能喝黃酒啦~~

是

料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?/div>