白酒煮鴨要多少度的白酒，腌鴨貨多少度白酒

要50度以上的白酒！白酒在腌制咸鴨里的主要作用是消滅鴨肉表面的病菌，起個(gè)消毒作用，需要高度白酒

煮鴨肉類時(shí)，會(huì)往鍋里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能夠使煮后的肉質(zhì)更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量做法：1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時(shí)后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒(méi)鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。4、大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來(lái)分鐘。5、燉煮的過(guò)程中，要不時(shí)舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來(lái)，放入筍干和火腿，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白砂糖調(diào)味。6、繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

家人較喜歡,風(fēng)味口感不錯(cuò),挺下飯的用料 鴨 1只 醬油 200毫升 片糖 半塊 蜂蜜 10克 白酒 10克 姜片 15克 八角 10顆 桂皮 10克左右 草果 2顆 砂仁 4顆 花椒 5克 丁香 5克 油 20毫升 水 半碗 醬油鴨的做法 我用的是在池塘邊長(zhǎng)大經(jīng)常下水捉食小魚小蝦的水鴨請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述這是大料,喜辣的可以再加入些干辣椒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述先把醬油把鴨子涂抹,肚子也要抹,放入白酒,姜片大料(草果與砂仁拍碎)腌半小時(shí)后提起鴨子,表皮均勻涂上蜂蜜,別再泡入醬油中請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋里放油,中小火,手拿著鴨腳把鴨子在油鍋里碌(也就是滾來(lái)滾去)表皮成焦黃色即可請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述提起鴨子,鍋里剩油不鏟起,放上兩根筷子請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腌過(guò)鴨的醬油全部放鍋里,大料與姜片取一半塞入鴨肚,其余放醬油里,放入片糖與半碗水,鴨子放筷子上,蓋上鍋蓋小火燜45分鐘,其間要有一到兩次把鴨翻轉(zhuǎn),如果火力太大醬汁變太小了可適當(dāng)加入開水,不加醬油,不然就過(guò)咸了,醬汁在燜過(guò)程中會(huì)慢慢變濃變香,鄰居都聞到香味了.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述燜熟鴨子裝起,稍放涼切塊再淋上鍋里的醬汁就ok啦,要多添一碗飯呀.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述