螃蟹倒多少白酒，螃蟹蒸之前倒酒為什么

老一輩的習(xí)俗，酒喝醉了就不害怕了

螃蟹蒸之前倒黃酒可以祛寒，提鮮

醉蟹制作方法 - 用料 - 梭子蟹2只 鹽 少許 白酒 適量 姜 片 糖 半勺 醋 一小勺 胡椒粉 少許 - 做法 -1.蟹洗干凈2.去殼去鰓。3.加鹽和白酒生姜腌制一小時4.加入白糖醋胡椒粉白糖等佐料在腌半小時就可開吃了。

選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右!用一個大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!就這樣嘿嘿!

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴。 第四步：等吧，大約兩個星期左右就好啦。 對了，別忘了放在冰箱里

把蟹切塊（起蓋，十字刀=五塊），用上好的酒腌制二十分鐘，加入醬料，放盤伴蔥擺樣，蒸十五分鐘。

原料： 螃蟹600克。 調(diào)料： 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分； 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽； 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用； 4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈； 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。

螃蟹，加飯酒 做法 1.將螃蟹洗凈。2.鍋中倒油見熱。3.將螃蟹反窩在鍋里，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟。4.鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒干即可。

醉螃蟹系由海螃蟹輔以熟制花椒、酒等制成，氣味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，誠為佐酒佳品。 酒醉螃蟹是一道有名的家常菜，蘇菜、浙菜中都有體現(xiàn)。酒醉螃蟹系由海螃蟹輔以熟制花椒、酒等制成，氣味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，誠為佐酒佳品調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 酒醉螃蟹制作工藝原料： a.溪螃蟹斤許，高梁酒一瓶，味精、糖，白 醋、鹽、胡辣。 b.黃酒 母子醬油 芥末 蔥姜 白糖 醬油和黃酒比例 2:1。 制作流程： a.用螃蟹斤許，洗凈，按其蟹足關(guān)節(jié)和剝殼后蟹肉直紋切碎， 放在高梁酒中浸泡，加上糖、鹽、味精、胡辣、姜汁等，六小時后撈出，即為仙游下酒名菜酒醉螃蟹。 b.1.將二斤活的小河蟹（約一兩一個）洗凈立水待用。 2.在鍋中放入3兩鹽加水煮開，加入黃酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大塊切絲，蒜頭10幾切碎一起煮開待用。 3.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時沾酒醋。（沾醋是為了健康） 酒醉螃蟹營養(yǎng)價值 螃蟹的營養(yǎng)十分豐富,具有高蛋白、高鈣、豐富游離氨基酸、蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。 秋季的蟹固然好吃，但不能吃多，咱們吃也要注意衛(wèi)生，吃出健康。 蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。 脾胃虛寒的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹，因為食后容易引起腹痛和腹瀉，柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。

毛蟹煮酒沒聽過，不過可以給你推薦油醬毛蟹?！　∮歪u毛蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜　　口味：咸鮮味 工藝：燒油醬毛蟹的制作材料： 主料：螃蟹600克　　輔料：毛豆15克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)5克　　調(diào)料：黃酒15克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,小蔥2克,姜10克,豬油（煉制）50克油醬毛蟹的特色： 此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，緊包毛蟹，肉質(zhì)鮮嫩，味香濃郁。教您油醬毛蟹怎么做，如何做油醬毛蟹才好吃1. 將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當(dāng)中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；　　2. 炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；　　3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；　　4. 再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟；　　5. 再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；　　6. 再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；　　7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。 油醬毛蟹的制作要訣： 1. 在切刀處蘸面粉是不讓蟹黃流失；　　2. 挑選螃蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身體，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。小帖士-食物相克：　　螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉?！　〉矸?蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食?！　∶纺旮獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：精品主食　　毛蟹年糕的制作材料： 主料：毛蟹5只（性別：雌）,火鍋年糕1塊,蔥姜若干,鹽,味精,糖,生粉,醬油,野茶油（貌似比精制油好）,料酒教您毛蟹年糕怎么做，如何做毛蟹年糕才好吃 1、蟹用廢棄牙刷刷干凈，然后再放在水斗里讓它爬一會兒吐點(diǎn)泡泡。2、把野茶油倒在鍋?zhàn)永铮缓箝_始把蟹從水斗里抓出來，放在水龍頭下面沖一沖，一切一半，切面沾上生粉。切好后油應(yīng)該也熱了，先把蔥姜放下去（當(dāng)然是寫成段和絲的）然后把蟹塊倒下去，翻一翻，然后烹料酒，蓋蓋子，燜半分鐘。3、加醬油，在翻一翻，在蓋蓋子燜2分鐘4、加一小碗水，滾一滾，再翻兩下，再滾一滾，放糖收干水分5、加少許鹽和味精，翻一翻6、裝盆

先將螃蟹的臍掰下來。請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述2用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。3再將蟹殼揭下來。請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述4往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述5在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。6用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。7用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述8將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。 9用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述10用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述

一:螃蟹的做法 原料： 母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干。 做法： 將螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳。 蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上。 大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘。 在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁 二:1 螃蟹的做法 螃蟹的做法 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！ 做法一、 蒸螃蟹 做大閘蟹最好是清蒸。準(zhǔn)備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進(jìn)蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。 同時可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細(xì)絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。 如果喜歡熱的沾料，可以把調(diào)好的姜醋，放進(jìn)正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據(jù)案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，再蓋上鍋蓋 約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。 肉蟹、花蟹價格適中，肉質(zhì)軟滑，做咖喱蟹比較合適。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 做法三 配食姜茶黃酒一個都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。 吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。 吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 ■辨識看蟹腿辨雌雄 有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。 香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！ 做法一、 蒸螃蟹 做大閘蟹最好是清蒸。準(zhǔn)備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進(jìn)蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。 同時可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細(xì)絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。 三:螃蟹的做法 如果喜歡熱的沾料，可以把調(diào)好的姜醋，放進(jìn)正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據(jù)案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，再蓋上鍋蓋 約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。 肉蟹、花蟹價格適中，肉質(zhì)軟滑，做咖喱蟹比較合適。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 做法三 配食姜茶黃酒一個都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。 吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。 吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 ■辨識看蟹腿辨雌雄 有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。 香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。滿意請采納

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答您好，很高興為您解答！又到了吃螃蟹的季節(jié)，那么螃蟹有哪些吃法呢？下面讓我為您簡單介紹一下！1、清蒸螃蟹；2、紅燒螃蟹；3、水煮螃蟹；4、年糕炒蟹等，您可以嘗試一下這幾種吃法

直接蒸或者水煮都可以的，現(xiàn)在的大閘蟹建議蒸，因為黃還比較嫩，水煮流失比較多，就加入點(diǎn)姜片就好了 吃的時候沾點(diǎn)姜末，醋，白糖在一起的調(diào)料即可

大閘蟹的話清蒸，如果是自己挖的鐵蟹，可一放入少量地面粉及雞蛋炸熟。如果是買的花蟹可以爆炒

清蒸大閘蟹 　秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產(chǎn)區(qū)附近，從初秋開始，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng)，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節(jié)性的享受。只有農(nóng)歷九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美；農(nóng)歷十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀！ 　　大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經(jīng)典的吃法，當(dāng)然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當(dāng)蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調(diào)制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！ 　　原料： 　　大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 　　做法： 　　1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀； 　　2、把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； 　　3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； 　　4、取出后解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 清湯蟹丸 原料： 　　螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。 　　輔料： 　　豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。 　　調(diào)料： 　　鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。 　　做法： 　　1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉； 　　2、蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸； 　　3、荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分； 　　4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒； 　　5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠； 　　6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料； 　　7、調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克； 　　8、將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里； 　　9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。 　　菜譜功效： 　　結(jié)核病調(diào)理關(guān)節(jié)炎調(diào)理活血化瘀調(diào)理壯腰健腎調(diào)理。 屯溪醉蟹 原料： 　　螃蟹600克。 　　調(diào)料： 　　醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 　　做法： 　　1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分； 　　2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽； 　　3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用； 　　4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作； 　　5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈； 　　6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。 　　提示： 　　1、壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量； 　　2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現(xiàn)在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。 調(diào)味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。 汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 (二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊； 　　蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。 　 (三)鍋內(nèi)放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。 　 (四)最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 　　木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。 新加坡國菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍(lán)蟹，其他種類鮮活螃蟹） 洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。 配料： 番茄醬，魚露，糖，淀粉，鹽，胡椒粉。 　　做法： 　　1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封住； 　　2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻； 　　3、鍋中放食用油燒熱后，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒； 　　4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻； 　　5、加入適量水，煮滾后改小火燜10分鐘左右； 　　6、添加適量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滾后即可裝盤　　 　　注： 　　1、可用現(xiàn)成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜； 　　2、魚露可省略。（改用適量生抽） 避風(fēng)塘炒蟹 原料： 肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。 　　做法： 　　1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘。 　　2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 　　3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后，撈出，瀝油。 　　4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。 　　5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹塊，加入剩余的所有調(diào)料，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可. 花蟹豆腐湯 原料： 　　活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 　　調(diào)料： 　　料酒、鹽、胡椒粉。 　　做法： 　　1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； 　　2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段； 　　3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中； 　　4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒； 　　5、烹入料酒去腥，加清水燒開； 　　6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘； 　　7、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活藍(lán)蟹。 調(diào)料： 面包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。 　　做法： 　　1、藍(lán)蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿淀粉； 　　2、鍋中放油燒熱，下蔥段姜片蒜片煸炒； 　　3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味； 　　4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾后小火燜10分鐘； 　　5、收干湯汁，盛出備用； 　　6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒； 　　7、下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘； 　　8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹2只。 佐料： 泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許面粉和牛奶。 　　做法： 　　1、螃蟹刷洗干凈； 　　2、將螃蟹殼打開去除里面的腮和泥沙，并將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉； 　　3、洋蔥切絲，大蒜切末； 　　4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用； 　　5、這是進(jìn)口泰國魚露，也就是泰國醬油； 　　6、香茅草剪成小段； 　　7、面粉裝入小碗中； 　　8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結(jié)實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）； 　　9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒； 　　10、等面粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續(xù)煸炒； 　　11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻； 　　12、放入一勺紅咖喱； 　　13、將紅咖喱炒勻以后放入香茅草； 　　14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續(xù)翻炒，等到湯汁收到濃稠就關(guān)火出鍋。

清蒸。保持它最天然的味道