太原酒廠分析，山西萬冠寶網(wǎng)絡信息科技有限責任公司怎么樣

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簡介：山西萬冠寶網(wǎng)絡信息科技有限公司是國內(nèi)共享新零售、網(wǎng)絡科技、品牌融合全方位整合一體的平臺型創(chuàng)新企業(yè)，旗下萬冠寶智能售酒機已逐漸成為國內(nèi)智能售酒機領導品牌。通過掃碼支付、云端控制、平臺數(shù)據(jù)分析和互聯(lián)網(wǎng)平臺，改變白酒傳統(tǒng)銷售方式，打造白酒按兩購買，通過酒企、餐廳、餐廳服務人員、平臺的無縫鏈接，打造白酒線下銷售最大的終端入口，并通過交互顯示屏與售酒機的聯(lián)動，形成廣告媒介平臺。法定代表人：姚建虎成立時間：2018-03-19注冊資本：5000萬人民幣工商注冊號：149900000026670企業(yè)類型：有限責任公司(自然人投資或控股)公司地址：山西綜改示范區(qū)太原學府園區(qū)長治路249號322室

怡園酒莊坐落在距山西省太原市以南40公里的太谷縣。這里具有典型的大陸性氣候：四季分明、干旱、雨水少且日照強烈、晝夜溫差大，是種植釀酒葡萄的理想地帶。詩人劉禹錫曾以詩贊美葡萄酒曰：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明遠在唐朝時山西早已種植葡萄并釀成葡萄美酒。 1997年8月28日，在世界著名的法國葡萄酒學者 Denis Boubals 教授的協(xié)助下，陳莊主和來自法國的詹威爾先生找到了這里并聯(lián)合創(chuàng)辦了怡園酒莊。開始在這片難得的土地上釀造葡萄酒，使得這片貧瘠的土地重新喚起世人的注目。 起初，圍繞在歐式酒莊周圍附近的葡萄園總面積約為150公頃，主要種植了從法國進口的11個品種約十萬株葡萄苗。經(jīng)過數(shù)年的試驗，篩選出了最好的68.5公頃葡萄園保留了下來。現(xiàn)在園內(nèi)主要種植了五個葡萄品種：赤霞珠38.9%、品麗珠23.4%、梅鹿輒29.0%、霞多麗7.5%及約為1.2%的雷司令。除了優(yōu)越的自然條件外，怡園酒莊將葡萄園內(nèi)的葡萄嚴格限產(chǎn)至每公頃僅6噸左右，用以盡量確保每顆葡萄都達到最佳狀態(tài)！現(xiàn)在雖然園內(nèi)的葡萄樹樹齡基本僅為10歲，但是表現(xiàn)已然不俗。相信隨著時間的久遠，這里產(chǎn)出的葡萄將會越來越出色！ 在2001年怡園酒莊的葡萄開始收成釀酒并推出市場，從葡萄生長的管理、葡萄成熟度檢驗及葡萄的等級分類,以至發(fā)酵、陳釀、裝瓶等一系列過程均體現(xiàn)出每一個怡園人一絲不茍的態(tài)度和認真負責的精神！此外，公司還長期從國外特聘優(yōu)秀的釀酒師實地指導葡萄酒的釀造與生產(chǎn)，用橡木桶陳釀出具有典型莊園風格的精品葡萄酒?！肮Ψ虿回撚行娜恕?，2002年6月，繼在比利時布魯塞爾 Concours Mondial de Bruselles 國際評比中怡園2001赤霞珠干紅獲得榮譽大獎之后，怡園酒莊生產(chǎn)的各種葡萄酒更是屢獲殊榮，在各種國際評比大賽中令世人刮目相看！ 秉承了“只有家族才能作長線的計劃，一代接一代地孕育出好酒”的理念，于2003年陳先生將酒莊傳給了一位才華出眾的年輕女性——她的女兒陳芳，這位早年在美國密芝根大學留學，后來放棄高盛的優(yōu)越待遇的傳奇人士，在家族的召喚下，毅然投入了家族的事業(yè)。她的到來給酒莊注入了新的活力，也掀開了怡園酒莊歷史上新的篇章！

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。 結合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 定義和歷史： 豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調味品。 據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。 工藝流程： 食鹽 | ? 豆腐坯?靜放發(fā)酵?腌坯?裝壇?成品 | ? 各種輔料 產(chǎn)品特點： 紹興腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳廠生產(chǎn)的腐乳均為腌制型腐乳。 它主要是依賴于添加的輔料，如面糕曲、紅曲米、米酒或黃酒等進行生化變化。該工藝所需廠房設備少，操作簡單。其缺點是：因蛋白酶源不足，發(fā)酵期長，產(chǎn)品不夠細膩，氨基酸含量低。 營養(yǎng)分析： 1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆； 2. 腐乳富含植物蛋白質，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化； 3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質； 4. 腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。 相關人群： 一般人群均可食用 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 食用提示： 每次小半塊