太原酒廠分析，山西萬冠寶網(wǎng)絡信息科技有限責任公司怎么樣

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簡介：山西萬冠寶網(wǎng)絡信息科技有限公司是國內共享新零售、網(wǎng)絡科技、品牌融合全方位整合一體的平臺型創(chuàng)新企業(yè)，旗下萬冠寶智能售酒機已逐漸成為國內智能售酒機領導品牌。通過掃碼支付、云端控制、平臺數(shù)據(jù)分析和互聯(lián)網(wǎng)平臺，改變白酒傳統(tǒng)銷售方式，打造白酒按兩購買，通過酒企、餐廳、餐廳服務人員、平臺的無縫鏈接，打造白酒線下銷售最大的終端入口，并通過交互顯示屏與售酒機的聯(lián)動，形成廣告媒介平臺。法定代表人：姚建虎成立時間：2018-03-19注冊資本：5000萬人民幣工商注冊號：149900000026670企業(yè)類型：有限責任公司(自然人投資或控股)公司地址：山西綜改示范區(qū)太原學府園區(qū)長治路249號322室

怡園酒莊坐落在距山西省太原市以南40公里的太谷縣。這里具有典型的大陸性氣候：四季分明、干旱、雨水少且日照強烈、晝夜溫差大，是種植釀酒葡萄的理想地帶。詩人劉禹錫曾以詩贊美葡萄酒曰：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明遠在唐朝時山西早已種植葡萄并釀成葡萄美酒。 1997年8月28日，在世界著名的法國葡萄酒學者 Denis Boubals 教授的協(xié)助下，陳莊主和來自法國的詹威爾先生找到了這里并聯(lián)合創(chuàng)辦了怡園酒莊。開始在這片難得的土地上釀造葡萄酒，使得這片貧瘠的土地重新喚起世人的注目。 起初，圍繞在歐式酒莊周圍附近的葡萄園總面積約為150公頃，主要種植了從法國進口的11個品種約十萬株葡萄苗。經(jīng)過數(shù)年的試驗，篩選出了最好的68.5公頃葡萄園保留了下來?，F(xiàn)在園內主要種植了五個葡萄品種：赤霞珠38.9%、品麗珠23.4%、梅鹿輒29.0%、霞多麗7.5%及約為1.2%的雷司令。除了優(yōu)越的自然條件外，怡園酒莊將葡萄園內的葡萄嚴格限產至每公頃僅6噸左右，用以盡量確保每顆葡萄都達到最佳狀態(tài)！現(xiàn)在雖然園內的葡萄樹樹齡基本僅為10歲，但是表現(xiàn)已然不俗。相信隨著時間的久遠，這里產出的葡萄將會越來越出色！ 在2001年怡園酒莊的葡萄開始收成釀酒并推出市場，從葡萄生長的管理、葡萄成熟度檢驗及葡萄的等級分類,以至發(fā)酵、陳釀、裝瓶等一系列過程均體現(xiàn)出每一個怡園人一絲不茍的態(tài)度和認真負責的精神！此外，公司還長期從國外特聘優(yōu)秀的釀酒師實地指導葡萄酒的釀造與生產，用橡木桶陳釀出具有典型莊園風格的精品葡萄酒?！肮Ψ虿回撚行娜恕?，2002年6月，繼在比利時布魯塞爾 Concours Mondial de Bruselles 國際評比中怡園2001赤霞珠干紅獲得榮譽大獎之后，怡園酒莊生產的各種葡萄酒更是屢獲殊榮，在各種國際評比大賽中令世人刮目相看！ 秉承了“只有家族才能作長線的計劃，一代接一代地孕育出好酒”的理念，于2003年陳先生將酒莊傳給了一位才華出眾的年輕女性——她的女兒陳芳，這位早年在美國密芝根大學留學，后來放棄高盛的優(yōu)越待遇的傳奇人士，在家族的召喚下，毅然投入了家族的事業(yè)。她的到來給酒莊注入了新的活力，也掀開了怡園酒莊歷史上新的篇章！

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。 結合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質量的基礎，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質三者都會影響泡豆質量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 定義和歷史： 豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調味品。 據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。 工藝流程： 食鹽 | ? 豆腐坯?靜放發(fā)酵?腌坯?裝壇?成品 | ? 各種輔料 產品特點： 紹興腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳廠生產的腐乳均為腌制型腐乳。 它主要是依賴于添加的輔料，如面糕曲、紅曲米、米酒或黃酒等進行生化變化。該工藝所需廠房設備少，操作簡單。其缺點是：因蛋白酶源不足，發(fā)酵期長，產品不夠細膩，氨基酸含量低。 營養(yǎng)分析： 1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆； 2. 腐乳富含植物蛋白質，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化； 3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質； 4. 腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。 相關人群： 一般人群均可食用 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 食用提示： 每次小半塊