1，酒培里可以加酒精蒸餾
配制酒就是未經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵以食用酒精加其他輔料調(diào)配而成的酒蒸餾酒是指發(fā)酵后采取蒸餾的方式將酒精和易揮發(fā)成份蒸出得到的酒 通常說(shuō)的白酒都是蒸餾酒 發(fā)酵酒指發(fā)酵后不經(jīng)過(guò)蒸餾而直接調(diào)制成的酒 如啤酒 葡萄酒等
2，通過(guò)串蒸使酒精去雜增香是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一
在生產(chǎn)中采取雙醅串香工藝，將香醅、酒醅的蒸餾與發(fā)酵有機(jī)地組合起來(lái)，較好地解決了傳統(tǒng)蒸餾方法中香味物質(zhì)利用率低的問(wèn)題。生產(chǎn)應(yīng)用表明：配醅串香工藝能在穩(wěn)定出酒率的基礎(chǔ)上，提高優(yōu)質(zhì)品率13．1%，主體香味物質(zhì)提高20%左右。
你說(shuō)呢...
3，白酒的串蒸工藝
白酒串蒸主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋中蒸餾,使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時(shí)被酒精拖帶到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味.
另外,在濃香,米香等香型白酒中,為了增加香味物質(zhì),也有用串蒸的方法的.把香醅先鋪在蒸酒鍋的下面,上面再鋪準(zhǔn)備蒸餾的一般酒醅.
