做葡萄酒用什么葡萄好，釀葡萄酒用什么葡萄好

根據(jù)口味，如果希望酸澀度（也就是專業(yè)說(shuō)的單寧）較厚重的話，就選擇果皮厚，帶果梗，單寧在果皮果梗和果核里分布較多。然后使用白色葡萄就沒(méi)有太大問(wèn)題，出來(lái)基本就是白色酒液，如果是紫色果實(shí)，加果皮就是紅葡萄酒，不加果皮還是白葡萄酒，再釀制的時(shí)候，適量加糖，如果需要酒精度數(shù)稍高可以多加。另外如果需要酒精度數(shù)高，靜存時(shí)間也要夠久，如果要酒精度數(shù)夠高，靜儲(chǔ)4-8個(gè)月，如果要求不高，釀制短時(shí)間之后也可以飲用。對(duì)于加多少糖，本人表示不夠?qū)I(yè)，見(jiàn)笑。。。

你是想釀?wù)齼喊私?jīng)的葡萄酒還是那種自己家里發(fā)酵的有點(diǎn)酒精的葡萄汁= =如果是第一種的話要用專門的葡萄了，第二種，隨意吧。任何含糖量大的都可以。

新鮮紫葡萄 要用到白糖和冰糖 我做的超好喝

白葡萄、紅葡萄都可以的

巨峰葡萄甜~~你可以根據(jù)自己喜歡的口味

山葡萄也行

我個(gè)人認(rèn)為紫黑色的葡萄，皮厚、較甜、汁相對(duì)少，買時(shí)先嘗嘗。做出葡萄酒味道很醇厚，口感不錯(cuò)。今年我試驗(yàn)做了四種葡萄得到的經(jīng)驗(yàn)。

把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開(kāi)，一瓶醇香的就做好了。是真正的干紅?。〔煌钠咸丫浦谱鞣椒ǎ?葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。

答：造紅葡萄酒最好的葡萄品種是赤霞珠。1、葡萄酒能防治感冒人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。2、葡萄酒防治心血管病葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。3、葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜蘆，它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。4、葡萄酒可防治腎結(jié)石德國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)此習(xí)慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)最少，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)習(xí)慣的人低36%。

第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬**等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

在上海，沒(méi)有人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)馬陸葡萄，我們自己也經(jīng)常三五成群去采摘葡萄，或參加網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)。馬陸葡萄的香甜多汁一直讓人留念，我常常想這樣的葡萄釀出來(lái)的酒會(huì)怎樣呢？直到讀過(guò)臺(tái)灣專家下面的文章，我才理解不是什么葡萄都可以釀酒的，進(jìn)口葡萄酒有自有其獨(dú)特之處。摘抄如下和各位愛(ài)好者共享！ 從我記事起，印象很深刻的是每年到葡萄產(chǎn)季時(shí)，媽媽和舅舅都會(huì)買幾十斤紅葡萄回來(lái)釀酒。他們把一顆顆葡萄從枝上摘下來(lái)，沖洗干凈，風(fēng)干。每顆外面都不得有水汽，再一層葡萄一層白糖，在大壇子里鋪上七八層，直到把壇子裝至八成滿，淋一點(diǎn)米酒或高粱，然后就封壇，放置于陰涼處等待發(fā)酵酒成了酒（約半年以上）。小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)吃飯的時(shí)候，都有媽媽釀的葡萄酒佐餐，只不過(guò)有時(shí)候喝起來(lái)很香很甜，有時(shí)候卻很酸，也不知道到底是什么緣故。 后來(lái)，因移民到歐洲，有機(jī)會(huì)到專供釀酒的葡萄園參觀，看到枝芽間垂掛著一串串的葡萄，第一個(gè)感覺(jué)就是“怎么這些釀酒葡萄都那么小?。　彼鼈兊臉幼佑悬c(diǎn)像臺(tái)北市面上偶爾看到進(jìn)口的無(wú)籽葡萄那般小。摘一顆嘗嘗，不知是沒(méi)熟還是怎的，又酸又澀，一點(diǎn)也不好吃，不禁想問(wèn)，這樣的葡萄真能釀造出優(yōu)良品質(zhì)、價(jià)錢昂貴的葡萄酒嗎？這種釀酒的小葡萄和我們一般食用的葡萄有什么不同？ 經(jīng)過(guò)四處探訪，查詢資料，我終于弄明白了。原來(lái)葡萄是屬于Vitis科的植物，世界上的葡萄品種有數(shù)十種，而適于釀酒用葡萄多屬于歐洲種（Vitis Vinfera），其中包括我們熟悉的赤霞珠葡萄、莎當(dāng)妮葡萄等，極少部分釀酒葡萄屬于美洲種和混合種。釀酒用的葡萄皮比較厚重，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄酒需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用葡萄要有相當(dāng)?shù)墓幔秤闷咸褎t一定要甜而不酸，且愈甜愈好，否則沒(méi)人吃。釀酒葡萄在載種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，也不需要特別強(qiáng)調(diào)其特性。 因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌目谖?、芳香、特性，因此用不同葡萄的品種就能釀造出不同口味的美酒。

喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯(cuò)啊！價(jià)廉物美。 把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開(kāi)，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅?。〔煌钠咸丫浦谱鞣椒ǎ?葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。 甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也沒(méi)有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會(huì)有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。 在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。