一．紅曲酒的做法
1．蘭溪做法:將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，米放在蒸籠上蒸熟，出籠后打散并冷卻，把紅曲與糯米按1：0比例與飯拌均。
2．涼開(kāi)水與糯米按3-5：比例混合后置壇中發(fā)酵1月余，發(fā)酵過(guò)程中隔5天攪拌一次，并防止發(fā)酵溢出，天冷防凍，待飯下沉酒清即可食用。
二．紅曲酒的制作方法
1．主料：糯米、紅曲米、米酒曲適量。提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的狀態(tài)。把水過(guò)濾掉，在籠子里蒸一個(gè)小時(shí)。
2．通常在抽屜布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但記住不要加水，否則太粘。紅曲米一定要選好，一定不要買假的。 在糯米蒸熟前一個(gè)小時(shí)，紅米被冷開(kāi)水浸泡。
3．水溫不能超過(guò)30度，也不能使用自來(lái)水。糯米蒸熟后，將浸泡過(guò)的紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)混合糯米，最后做成窩。
4．將蒸熟的糯米冷卻至30度左右，再將紅米倒入糯米中。過(guò)濾后的紅米也加一點(diǎn)，直到糯米混合成松散的形狀，不再粘在一起。
5．將紅米和糯米均勻混合，將安琪甜酒均勻混合。我選擇了甜的類型，因?yàn)榧t米味道有點(diǎn)苦，所以甜的類型可以阻擋苦味。
6．香型更適合制臘味米酒。將米與酒混合后放入一個(gè)有蓋的干凈容器，用干凈的筷子壓實(shí)，從中間搖出一個(gè)窩，稱為窩。
7．在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲。最后，把剩下的紅米倒進(jìn)巢里，填滿巢里。1使溫度保持在30度左右即可。
8．1一天時(shí)間之內(nèi)，有酒的味道，但酒的味道比較輕。1用干凈的勺子壓出酒來(lái)。1在旁邊，米浮在上面，酒在下面。
9．如果酒不夠，這時(shí)可以倒一杯冷水，讓它保持溫暖，發(fā)酵約12小時(shí)。1然后過(guò)濾出一碗紅曲米酒汁，裝碗即可食用。
三．怎樣釀制紅曲米酒
1． 糯米1kg洗凈浸泡40分鐘，濾干水后蒸飯40分鐘攤涼至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次為酒曲水。
2． 米飯涼到30度加酒曲水，保溫25~30度2天發(fā)酵液產(chǎn)生很多氣體。 糯米9kg洗凈浸泡40分鐘蒸飯攤涼至25度。
3． 蒸好的米飯里加酒曲水和紅曲1kg攪勻?yàn)榫契?酒醅要過(guò)稱?？傊亓?3kg不足部分加清水。 裝壇發(fā)酵。
4．發(fā)酵溫度20~23度。缸口用塑料布綁住。 第二天翻番一次。 過(guò)兩三天聽(tīng)聽(tīng)缸內(nèi)有無(wú)鼓泡聲，封口塑料布鼓出來(lái)說(shuō)明發(fā)酵正常。
5．要扎幾個(gè)小眼。 15天酒精發(fā)酵結(jié)束。打開(kāi)看有上清液不混濁就好了。1 準(zhǔn)備200目尼龍網(wǎng)袋過(guò)濾。撈出一部分米粒裝瓶時(shí)加。
6．1 酒液裝壇后熟15天取上清液。1 準(zhǔn)備可樂(lè)瓶清洗干凈裝紅酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶?jī)?nèi)壓力，以防爆瓶。
四．紅曲酒怎么做 紅曲米酒做法
1．食材明細(xì)糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過(guò)濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。
2．我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬(wàn)不能買到假的，不能圖便宜。
3．4糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開(kāi)水泡，水溫不能超過(guò)30度，也不能用自來(lái)水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過(guò)濾出來(lái)的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
4．7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。
5．風(fēng)味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。
6．風(fēng)味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因?yàn)槎煊信瘹?，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。
7．溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。
8．如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開(kāi)水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。