白酒釀造技術(shù)全書，求白酒釀造基本教程不求秘方只求一般糧食白酒釀造方法求

固態(tài)發(fā)酵 糧食粉碎一加酒糟拌勻一上甑蒸餾同時蒸煮糧食一攤涼加曲一入池發(fā)酵 只是簡單流程

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這要看釀哪種酒。我國傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經(jīng)》也有幾十種，部分與《要術(shù)》同。白酒是元代以后才興盛起來的新興產(chǎn)業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質(zhì)最好），然后蒸餾即可。

現(xiàn)在比較全的一本書建議你看一下《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》，沈怡方主編。

1、糯米淘洗之后，泡5、6個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時） 2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～） 3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行） 4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù) 5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲 6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方 7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。 這個只是一般的做法，如果你想了解的更清楚，我建議你其實可以去酒廠逛逛，就了解了。

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