一．找各類酒的名稱
1． highball 烈酒liquor，甜酒liqueur和調(diào)酒用飲料mix（各種juice，soda，coke或milk）混合的雞尾酒。
2．一般由1盎司的酒和相應(yīng)的飲料勾兌而成。通常是house highball（酒店飯店自己命名的雞尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常見的雞尾酒（highball類的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze， zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s） rootbeer 等等很多名字。
3． martini martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它東西調(diào)成的，所以點(diǎn)martini的時(shí)候，你不用說2盎司）。
4． 用的杯子是martini glass（錐形的高腳杯）。martini根據(jù)不同調(diào)法，有不同的叫法。比如sex and the city里面那個(gè)女主角carrie，到酒吧點(diǎn)的martini總是cosmopolitan 。
5．其他常見的一些martini有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy等等。
6． 有的martini里經(jīng)常用到一點(diǎn)苦艾酒（vermouth，含草藥成分的甜酒，分為紅色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒類似的顏色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。
7．如martini里有vermouth的話，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。
8．如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此時(shí)叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它還有perfect rob roy。
9． 一般martini里沒有冰 margarita(冰和調(diào)配用juice用攪拌器打碎后與酒混合后的一種飲料) 常見的margarita有: chi chi， daiquiri， margarita， pina colada 等等。
10． 跟highball一樣，用1盎司的酒，如果你想烈一點(diǎn)(more booze)，可以點(diǎn)2盎司。 shooter 純的不含飲料和冰塊的酒。
11．(用小酒杯的"shot")。也有一些比較常見的shooter。 beer 去酒點(diǎn)，你會發(fā)現(xiàn)有很多種類。
12．如果根據(jù)發(fā)孝口感顏色的不同，分為: lager(好象是中文里的黑啤，市場上常見的牌子"blue" beer)， light (如cools light)， ale(如sleeman ale)，stout(也是黑色的啤酒，如Guinness)， dry (如molson dry)等。
二．找名酒，上哪個(gè)網(wǎng)站？
中外名酒網(wǎng)：/中國名就網(wǎng)：/名酒網(wǎng)：/世界名酒采購網(wǎng)：/
三．酒的分類有哪些
1．中國酒品種繁多，分類的標(biāo)準(zhǔn)和方法不盡相同，有以原料進(jìn)行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。
2．最為常見的分類方法有兩種：一是生產(chǎn)廠家根據(jù)釀制工藝來分類，二是經(jīng)營部門根據(jù)經(jīng)營習(xí)慣來分類。習(xí)慣上大都采用經(jīng)營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。
3． 1． 白酒 白酒是用糧食或其他含有淀粉的農(nóng)作物為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。 白酒的特點(diǎn)是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強(qiáng)。
4．白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種： 清香型 清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。
5．以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。 濃香型 濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概括為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。
6．以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。 （3)醬香型 醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣猶存。
7．以貴州茅臺酒為代表，故又有茅臺香型之稱。 （4)米香型 米香型的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。
8．以桂林的三花酒和全州的湘山酒為代表。 （5)復(fù)香型 兼有兩種以上主體香型的白酒為復(fù)香型，也稱兼香型或混香型。
9．這種灑的聞香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特點(diǎn)。貴州董酒是復(fù)香型的代表，還有湖南的白沙液，遼寧的凌川白酒等。
10． 白酒中生產(chǎn)得最多的是濃香型白酒，清香型白酒次之，醬香型、米香型、復(fù)香型等較少。 白酒質(zhì)量的高低是以其色澤、香氣和滋味等3個(gè)方面，通過專家的感官鑒定和理化鑒定得出的。
11． 一種質(zhì)量優(yōu)良的白酒，在色澤上應(yīng)是無色透明，瓶內(nèi)無懸浮物，無沉淀現(xiàn)象。在香氣上應(yīng)有其本身特有的酒味和醇香，其香氣又可分為溢香、噴香和留香等。
12．在滋味上應(yīng)是酒味純正，各味協(xié)調(diào)，無強(qiáng)烈的刺激性。 白灑是我國酒品生產(chǎn)中很重要的組成部分。隨著人們飲酒習(xí)慣的逐步改變，白灑的酒精含量在逐步降低，許多名酒的生產(chǎn)廠家都相繼研制出中度白酒，以適合出口和國內(nèi)廣大消費(fèi)者的需要。
13． 2．黃酒 黃酒是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，因其顏色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，麺曲發(fā)酵壓榨而成。
14．酒性醇和，適于長期貯存，有越陳越香的特點(diǎn)，屬低度發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之間。 黃酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
15． 黃酒除飲用外，還可作為中藥的“藥引子”。在烹任菜肴時(shí)，它又是一種調(diào)料，對于魚、肉等葷腥菜肴有去腥提味的作用。
16．黃酒是我國南方和一些亞洲國家人民喜愛的酒品。 黃酒根據(jù)其原料、釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)的不同，可以劃分成以下3種類型： 江南糯米黃酒 江南黃酒產(chǎn)在江南地區(qū)，以浙江紹興黃酒為代表，生產(chǎn)歷史悠久。
17．它是以糯米為原料，以酒藥和麩曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。其酒質(zhì)醇厚，色，香，味都高于一般黃酒。存放時(shí)間越長越好。
18．由于原料的配比不同，加上釀造工藝的變化，形成了各種風(fēng)格的優(yōu)良品種，主要品種有狀元紅、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒、竹葉青酒等。
19．酒度在13度~20度之間。 福建紅曲黃酒 福建紅曲黃灑以糯米、粳米為原料，以紅曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。
20．其代表品種是福建老酒和龍巖沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔潤的特點(diǎn)。酒度在15度左右。 （3)山東黍米黃酒 黍米黃酒是我國北方黃酒的主要品種，最早創(chuàng)于山東即墨，現(xiàn)在北方各地已有廣泛生產(chǎn)。
21．以黍米為原料，以米曲霉制成的麩曲為糖化劑釀制而成。具有酒液濃郁，清香爽口的特點(diǎn)，在黃酒中獨(dú)具一格。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、蘭陵美酒等品種。
22．酒度在12度左右。 黃酒質(zhì)量的高低也是按其色、香、味3個(gè)方面進(jìn)行評定的，色澤以淺黃澄清（即墨黃酒除外）、無沉淀物者為優(yōu)，香氣以濃郁者為優(yōu)，味道以醇厚稍甜、無酸澀味者為優(yōu)。
23． 黃酒大多采用陶質(zhì)壇裝，泥土封口，以助酯化，故越陳越香。保存的環(huán)境要涼爽，溫度要平穩(wěn)。由于黃酒是低度酒，開壇后要及時(shí)銷售，時(shí)間久了，易被污染而變質(zhì)。
24． 3．果酒 凡是用水果、漿果為原料直接發(fā)酵釀造的酒都可以稱為果酒，品種繁多，酒度在15度左右。
25．各種果酒大都以果實(shí)名稱命名。果酒因選用的果實(shí)原料不同而風(fēng)味各異，但都具有其原料果實(shí)的芳香，并具有令人喜愛的天然色澤和醇美滋味。
26．果酒中含有較多的營養(yǎng)成分如糖類、礦物質(zhì)和維生素等。由于人們更喜歡用葡萄來釀造酒，所以果酒可以分成蒲萄酒類和其他果酒類。
27．蒲萄酒的特點(diǎn)后面將專作介紹。其他果酒有蘋果酒、山楂酒、楊梅酒、廣柑酒、菠蘿酒等多種。果酒除葡萄酒外，其他果酒的產(chǎn)量是比較少的。
28． 藥酒 藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經(jīng)過釀造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。
29． 藥酒可以分為兩大類：一類是滋補(bǔ)酒，它即是一種飲料酒，又有滋補(bǔ)作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒，女士美容酒；另一類是利用酒精提 取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。
30． 啤酒 啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。
31．其酒精含量在2度~5度之間。 啤酒的特點(diǎn)是有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養(yǎng)成分，能幫助消化，促進(jìn)食欲，有清涼舒適之 感，所以深受人們的喜愛。
32．啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸。1升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量，相當(dāng)于10個(gè)雞蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生產(chǎn)的熱量，故有“液體面包”之稱。
33．啤酒分類有以下幾種： 根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可將其分為鮮啤酒和熟啤酒兩種。鮮啤酒又稱生啤酒，沒有經(jīng)過殺菌處理，因此保存期較短，在15℃以下保存期是3~7天，但口味鮮美，目前深受消費(fèi)者歡迎的“扎啤”就是鮮啤酒。
34．熟啤酒是經(jīng)過殺菌處理的啤酒，所以穩(wěn)定性好，保存時(shí)間長，一般可保存3個(gè)月，但口感及營養(yǎng)不如鮮啤酒。 根據(jù)啤酒中麥芽汁的濃度，可將其分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒三種。
35．低濃度啤酒麥芽汁的濃度在7度~8度之間，中濃度啤酒麥芽汁的濃度在10度~12度之間，高濃度啤酒麥芽汁的濃度在14度~20度之間。
36．啤酒中的酒精量含量，也是隨麥芽汁的濃度增加而增加的，低濃度啤酒的酒精量含量在2%左右，中濃度啤酒的酒精量含量在1%~8%之間，高濃度啤酒的酒精含量在4%~5%之間。
37． 根據(jù)啤酒的顏色，可將啤酒分為黃色啤酒、黑色啤酒和白色啤酒3種。黃色啤酒又稱淡色啤酒，口味淡雅，目前我國生產(chǎn)的啤酒大多屬于此類，其顏色的深淺各地不完全一致。
38．黑色啤酒又稱濃色啤酒，酒液呈咖啡色，有光澤，口味濃厚，并帶有焦香味，產(chǎn)量較少，僅在北京、青島有生產(chǎn)。
39．白色啤酒是以白色為主色的啤酒，其酒精含量很低，我國已有生產(chǎn)，適合不善飲酒的人飲用。 根據(jù)啤酒中有無酒精含量，可將其劃分為含酒精啤酒和無酒精啤酒兩種。
40．無酒精啤酒是近年來啤酒釀造技術(shù)的一個(gè)突破，它的特點(diǎn)是保持了啤酒的原有味道，但又不含酒精，受到廣泛的好評。
41． 啤酒的鑒定是從透明度、色澤、泡沫、香氣、滋味等方面來檢查的，質(zhì)量優(yōu)良的啤酒，應(yīng)是酒液透明有光澤，色澤深淺因品種而異，泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯，有強(qiáng)烈的麥芽香氣和酒花苦而爽口的口感。
四．酒水的分類都又哪些
1．酒水的分類酒度的介紹酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇。乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的。目前，國際上酒度表示法的有三種：標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by Volume)標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃ 條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用編號GI表示。
2．美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精純度(Proof)表示，1個(gè)酒精純度相當(dāng)于0。
3．5%的酒精含量。從1983年開始，歐洲共同體(包括美國)統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比為度數(shù)，用符號“°”表示。
4．而美國仍沿用Proof方式。英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法，以Sikes表示，酒液中酒精含量在114Proof或51%酒度時(shí)，定為Osides。
5．換算:=2Proof=75Sikes中國酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示。例好著名的茅臺酒酒度為53，也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。
6．由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對人神經(jīng)有刺激作用，適量飲用使人振奮精神，舒筋活血，祛寒發(fā)熱，消除疲勞。酒水的分類按酒的生產(chǎn)方法分類酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。
7．發(fā)酵酒是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，常見發(fā)酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。
8．蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體通?？山?jīng)過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒液。
9．常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅臺酒。五糧液等。配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。
10．浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過濾清的酒液配方放入不同的藥材或動物，然后裝入容器中密封起來。
11．經(jīng)過一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。
12．混合制法是把蒸餾后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。
13．按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。
14．硬飲料是指含酒精成份的飲料。酒水分類知識酒度的介紹酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇。乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的。
15．目前，國際上酒度表示法的有三種：標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by Volume)標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用編號GI表示。
16．美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精純度(Proof)表示，1個(gè)酒精純度相當(dāng)于0。
17．5%的酒精含量。從1983年開始，歐洲共同體(包括美國)統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比為度數(shù)，用符號“°”表示。
18．而美國仍沿用Proof方式。英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法，以Sikes表示，酒液中酒精含量在114Proof或51%酒度時(shí)，定為Osides。
19．換算:=2Proof=75Sikes中國酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示。例好著名的茅臺酒酒度為53，也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。
20．由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對人神經(jīng)有刺激作用，適量飲用使人振奮精神，舒筋活血，祛寒發(fā)熱，消除疲勞。酒水的分類按酒的生產(chǎn)方法分類酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。
21．發(fā)酵酒是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，常見發(fā)酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。
22．蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體通?？山?jīng)過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒液。
23．常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅臺酒。五糧液等。配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。
24．浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過濾清的酒液配方放入不同的藥材或動物，然后裝入容器中密封起來。
25．經(jīng)過一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。
26．混合制法是把蒸餾后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。
27．按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。