一．葡萄酒是詳細釀造過程是怎樣的？
1．葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐爛病之間冒風險。
2．當希望控制采摘的質(zhì)量，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。
3．在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。紅葡萄酒紅葡萄酒總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。
4．持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。
5．直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下： 第一，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。
6．因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 第二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
7．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 第三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。
8．經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
9．通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。白葡萄酒白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；但是白葡萄酒也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。
10．尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。
11． 具體過程如下： 一旦采摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。 、將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。
12． 為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。 使用水平的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。
13．壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒桃紅酒與紅酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。
14．當出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發(fā)酵。
15．在洛林（Lorraine）地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅酒都是用這種方法制成的。香檳與起泡酒起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。
16．在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖香檳和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年。
17．晃動和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi)：/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。
18．制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。但是也有簡單的方法制出普通的起泡酒：：酒在瓶中二次發(fā)酵后倒入加壓的酒罐里，在壓力下過濾后重新裝瓶。
19． 2：密閉罐法: 酒在罐中二次發(fā)酵， 從罐中抽出裝瓶。 3：把二氧化碳氣體注入到普通的酒里即可制得起泡酒。
二．葡萄酒的釀造流程是怎樣的？
1．一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2． 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
3．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
4．葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
5．通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。
6．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
8．以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
三．葡萄酒是怎么釀造的
1．白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。
2． 白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。
3． 白葡萄酒的釀制要注意以下幾點： 釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進行。
4． 從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
5．隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。
6．在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。 葡萄汁澄清后，就可以進行發(fā)酵了。發(fā)酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
7． 低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－18℃之間。
8．高溫可加快生化反應，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發(fā)的過程中損失掉。 大多數(shù)酒是在惰性容器中發(fā)酵而成的。
9．在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質(zhì)的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質(zhì)地的各種各樣的大缸（vat）。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。
10．最廣泛使用的是法國「來源于阿里耶（Allier）或（Nevers）的森林」及美國的橡木。 為得到清新爽口的產(chǎn)品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
11． 防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
12．優(yōu)良的干白葡萄酒應具有以下特點： 酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
13． 具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。 有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
14． 酒精度（20 ℃）：7－13%（v/v）；總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l；總酸（以酒石酸計）：5－5g /l；揮發(fā)酸（以醋酸計）≤ 1g/l。
四．葡萄酒怎么釀制
1． 你好，請仔細閱讀如下： 制造流程 1）篩選：采收后的葡萄有時夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會在釀造前篩選。
2． 2）破皮：由于葡萄皮含有單寧，香味物質(zhì)等成分，所以在發(fā)酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
3． 3）去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。 4）所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁（紅葡萄酒則在發(fā)酵后榨汁），有時不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。
4． 5）去泥沙（澄清）：壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發(fā)白葡萄酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需手沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進行，紅酒因浸皮與發(fā)酵同時進行，并不需要這個程序。
5． 6）發(fā)酵前低溫浸皮：這個程序是新發(fā)明出來的，其功能是增進白葡萄酒的水果香并使味道較濃郁，已有紅酒開始采用這種方法釀造，此法需在發(fā)酵前低溫進行。
6． 7）發(fā)酵：葡萄漿假如不銹鋼容器內(nèi)進行發(fā)酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環(huán)境下才能正常動作，所以容器內(nèi)有冷插板及溫熱傳感器，可調(diào)控發(fā)酵溫度。
7． 8）后發(fā)酵（乳酸發(fā)酵、白葡萄酒無需這一工序）：完成酒精發(fā)酵的葡萄酒經(jīng)過一個冬天的儲存，到了隔年的春天溫度升高時會開始乳酸發(fā)酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質(zhì)更穩(wěn)定不易變質(zhì)。
8． 9）除渣入桶貯存：把酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質(zhì)沉淀下來。然后，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，從而與沉渣分開（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。
9．在第一年內(nèi)，要多次除渣換桶，常常進行5次，這種換桶程序還可以適時地給透氣透香，能夠除掉釀酒過程中產(chǎn)生的如硫化氫那樣的有害物質(zhì)。
10．（除渣時需要極為小心謹慎，如過多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋） 注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇答案選項時，慎重點選你的選擇。
