一．葡萄酒！?。。?！
1．葡萄酒的分類1．輕飲料葡萄酒（或無泡酒）。分紅、白二色。產(chǎn)地有波爾多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），萊茵河（RHINE）莫塞兒（MOSELLE），亞耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美國（U。
2．S。）等地。這類酒被稱為桌酒（TABLE WINE）酒精含量為14度以下。2．起泡葡萄酒（SPARKING），產(chǎn)地有香檳（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞兒（MOSELLE），美國等。
3．酒精含量不超過14度。3．加強葡萄酒（FORTIFIED）。種類有些厘（SHERRY），缽堤（PORT），馬得拉（MADEIRA），馬沙拉（MARSALA），馬拉加（MALAGA）等。
4．酒精含量由14度至24度。4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等。
5．酒精含量由15至20度。葡萄酒的標(biāo)簽葡萄酒瓶上所貼的每一個標(biāo)簽，都要按著不同國家酒類、萸草或各有關(guān)部門所規(guī)定的粘貼。
6．這是一項法律，以使消費者可由這些標(biāo)簽上，清楚而正確的知道酒的種類、實質(zhì)、原產(chǎn)地及本國進口商，而且盡可能要詳細。
7．根據(jù)法國的規(guī)定，酒瓶上的標(biāo)簽應(yīng)包括下列內(nèi)容：（A）葡萄收獲年。說明造酒的收獲、壓榨、發(fā)酵成酒的年份。
8．（B）葡萄生長的村鎮(zhèn)、教區(qū)、行政區(qū)及省或州。（C）生長葡萄園的名稱。（D）葡萄酒的類型。（E）登記的商標(biāo)。
9．（F）官方保證的可信程度之適當(dāng)標(biāo)志。（G）運銷商的姓名與地址。（H）葡萄園主人的姓名及地址。（I）裝瓶者（即葡萄園主）。
10．（J）特殊保存限制。（K）上好葡萄造出的酒，要特別注明。（L）裝瓶的葡萄園及所屬酒窖名稱。（M）原產(chǎn)地國名。
11．酒瓶上標(biāo)簽的內(nèi)含酒瓶上常常會有好幾種標(biāo)簽出現(xiàn)，現(xiàn)分別說明如下：（A）封口標(biāo)志，上面有時印有地質(zhì)區(qū)或進口商的名稱，作為原產(chǎn)地權(quán)威附加保證。
12．（B）進口商的標(biāo)志。（C）葡萄豐收季的標(biāo)志，如果瓶上有此標(biāo)簽，在這標(biāo)簽上就不會再有所說明了。（D）主標(biāo)志上會載明酒的名稱和類型。
13．葡萄酒的其它知識：葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽）的酒種。
14．葡萄酒的營養(yǎng)成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發(fā)酵。葡萄酒的化學(xué)成分葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。
15．其化學(xué)成分來自葡萄汁?，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。動營養(yǎng)菜譜?疾多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。
16．有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。無機鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。
17．酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0。
18．05%－0。027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b維生素b1泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。
19．類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。醇類：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。
20．有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。
21．紅葡萄酒含色素0。4克/升－0。11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。
22．葡萄酒的營養(yǎng)價值及醫(yī)療、保健作用葡萄酒的營養(yǎng)價值葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。
23．酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素b6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素b1有利于紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運有關(guān)。
24．葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。
25．泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。
二．手指甲被染上葡萄酒怎么辦
1．您吃葡萄時，不小心將葡萄汁滴在指甲上或棉或滌綸衣服上，請勿用肥皂洗，因為肥皂是堿性的，不但不能退色，反而會使汁漬顏色加重，應(yīng)立即用白醋，或米醋少許，浸泡在漬處數(shù)分鐘，然后用清水洗凈，能不留任何痕跡。
三．關(guān)節(jié)炎喝葡萄酒有好處嗎？
你好，通常來說，如果存在關(guān)節(jié)炎的話，喝點葡萄酒一般來說沒有太大問題的，因為葡萄酒以起到活血化瘀改善循環(huán)有可能對關(guān)節(jié)炎可能還有一定的好處，因此可以考慮適當(dāng)?shù)纳俸纫稽c沒有太大問題的
四．葡萄酒自釀方法
1．原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2準(zhǔn)備工作：打算買多少葡萄就要準(zhǔn)備好大約5倍容積的廣口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發(fā)酵反應(yīng)情況。
2．徹底清洗干凈，先用洗潔精去油，沖洗干凈后再裝滿清水浸泡一段時間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾干。 簡單清洗葡萄，去除雜質(zhì)和變質(zhì)的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
3．清洗后將葡萄粒摘下。將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機或榨汁機打碎。攪拌機效率高，但是破碎得稍微過于徹底了，會影響酒的口感。
4．連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發(fā)酵后溢出。按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1。
5．糖量越高酒精度越高，有利于酒的儲存。按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小于4g／L，相當(dāng)于市面出售的干紅葡萄酒。
6．也可以加入糖直到飽和，這樣釀出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重計來精確測量含糖量，以控制釀造后酒精濃度，需要的話留郵箱我發(fā)一份對照表給你。
7．葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發(fā)酵，但發(fā)酵啟動速度較慢，發(fā)酵也不夠徹底?？梢蕴砑踊钚愿山湍笌椭咸阎喊l(fā)酵，網(wǎng)上有葡萄酒專用酵母出售。
8．?dāng)嚢杈鶆蚝?，蓋上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溢出。
9．添加酵母后4小時已經(jīng)開始發(fā)酵。未加酵母的汁液大約會在2~3天開始發(fā)酵。全面啟動發(fā)酵后，葡萄皮和果肉會被產(chǎn)生的二氧化碳氣體頂?shù)桨l(fā)酵的酒液上方，需要不時用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。
10．壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時，發(fā)酵已基本完成，此時就可以分離過濾酒液。用紗布將果肉果皮等過濾掉，酒液還會有輕微的發(fā)酵反應(yīng)，進入二次發(fā)酵過程（蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸過程），此時瓶蓋也不能蓋緊。
11．約2~3天不再冒出氣泡，可用紗布過濾酒液。如此重復(fù)過濾2~3次，待瓶底沉淀物較少時就可以飲用，也可以先裝瓶密封、避光貯存。
12．一般自釀葡萄酒靜置貯存3個月左右口味更好，最好能貯存半年。如需較長期貯存酒液，裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡（注意加熱廚具要徹底清洗去油），冷卻后再裝瓶。
13．也可以放到微波爐中加熱，利用微波的殺菌作用殺死酒中的細菌。工業(yè)用二氧化硫來殺菌防腐，自釀建議二氧化硫的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0。
14．18～0。27克（一克偏重亞硫酸鉀可以產(chǎn)生約0。56克二氧化硫）。稱量好偏重亞硫酸鉀后用溫水溶解，加入過濾后的酒液中，然后裝瓶貯藏。
15．破碎葡萄后也可加入偏重亞硫酸鉀，可以殺死除酵母外的其他有害菌，確保發(fā)酵成功。 PS：工業(yè)上破碎葡萄后會加入果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善視覺效果。
16．還會添加單寧，提供葡萄酒獨特的苦澀風(fēng)味，讓口感更醇厚悠長。自己釀酒圖個環(huán)保安全，還是盡量少加這些化學(xué)品吧。
17．酒液發(fā)酵結(jié)束后因有不少果肉等物質(zhì)懸浮，看起來稍顯渾濁，飲用時也會在杯壁留下一些痕跡。靜置大約半年能讓酒液自然澄清，如果想盡快得到清澈的酒液，就要添加澄清劑。
18．網(wǎng)上有工業(yè)用的各種澄清劑（明礬、膨潤土等），目前較好的是蛋清粉。也可以自己分離蛋清后，用打蛋器打出氣泡加入過濾后的酒液中，少量少量的加入并馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸。
19．10L酒液大約使用一個蛋清就可以了。添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可。
20．今年已經(jīng)做了3批，送給朋友品嘗都說比外面賣的好喝。主要是自己釀的喝起來放心，市面賣的很多都是酒精+色素香精勾兌出來的，而且一步步看著酒釀成很有成就感！
