干邑的介紹，什么是干邑

干邑是法國(guó)干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法國(guó)橡木桶中密封釀制2年，才可稱作干邑。 干邑的分級(jí)制度：VS （Very Special），至少兩年的木桶釀藏期。VSOP （Very Special Old Pale），至少四年的木桶釀藏期，但是基本上時(shí)間會(huì)比這更長(zhǎng)。 XO （Extra Old），至少六年的木桶釀藏期，普遍來(lái)說(shuō)XO都有20年以上的年齡。 蘇格蘭威士忌酒看來(lái)是上帝創(chuàng)造的一個(gè)偉大奇跡———至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個(gè)奇跡：1494年，修道士約翰·科爾獲得1噸多大麥芽，他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當(dāng)時(shí)，這種酒被稱做“生命之水”，蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活。后來(lái)，這種“生命之水”又被人們稱為“威士忌”。英文為“Aquavit”。 陳化期：一般的酒釀造過(guò)程中都需要陳釀，就是在特定的地方放上一定的時(shí)間，陳化期就是這個(gè)陳釀的過(guò)程。 喝了酒，嘴唇會(huì)發(fā)黑的話，那估計(jì)就不是什么好酒了，呵呵

紅酒..紅葡萄酒的統(tǒng)稱.. 干邑... 干邑COGNAC　　「干邑」是法國(guó)西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬(wàn)公頃的範(fàn)圍內(nèi)，無(wú)論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長(zhǎng)。因此，干邑是法國(guó)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這裡所產(chǎn)的葡萄可以釀製成最佳品質(zhì)的白蘭地。 　　法國(guó)政府規(guī)定：只有採(cǎi)用干邑區(qū)的葡萄釀製的白蘭地才能稱為「干邑白蘭地」。 生命之水 　蘇格蘭威士忌酒看來(lái)是上帝創(chuàng)造的一個(gè)偉大奇跡———至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個(gè)奇跡： 1494年，修道士約翰·科爾 獲得1噸多大麥芽，他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當(dāng)時(shí)，這種酒被稱做「生命之水」，蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活。 後來(lái)，這種「生命之水」又被 人們稱為「威士忌」。英文為「Aquavit」。 陳化期...是指食品或是飲料要必需在特定環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間才可以呈現(xiàn)它最好得風(fēng)味. 這段儲(chǔ)存時(shí)間稱為陳化期.. 喝到假酒嘴唇才會(huì)黑...

邑邑yì【名】(會(huì)意。甲骨文字形。上為囗(wéi),表疆域,下為跪著的人形,表人口。合起來(lái)表城邑?！耙亍笔菨h字的一個(gè)部首,變體為右耳旁。從“邑”的字多和地名、邦郡有關(guān)。本義:國(guó))古代稱侯國(guó)為邑〖state〗邑,國(guó)也。——《說(shuō)文》。段玉裁注:“《左傳》凡稱人曰大國(guó),凡自稱曰敞邑。古國(guó)邑通稱?！敝祢E聲通訓(xùn)定聲:“《書》‘西邑夏’、‘天邑商’、‘大邑周’,皆謂國(guó)?！本葆韪Ｓ诒忠刂琊?。——《左傳·僖公四年》又如:敝邑(對(duì)本國(guó)的謙稱)國(guó)都,京城〖capital〗邑外謂之郊。——《爾雅》。郭璞注:邑,國(guó)都也商邑翼翼?！对?shī)·商頌·殷武》(翼翼:整齊的樣子)是以論其遷邑易京,則同規(guī)乎殷盤?！獫h·張衡《東京賦》又如:商邑(商都)。又指舊都天子治居之城曰都,舊都曰邑也?！啤せ哿铡兑磺薪?jīng)音義》又如:邑廟(城隍廟);邑野(都邑郊野)指古代無(wú)先君宗廟的都城〖city〗凡邑,有宗廟先君之主曰都,無(wú)曰邑?！蹲髠鳌??？追f達(dá)疏:小邑有宗廟,則雖小曰都,無(wú)乃為邑,為尊宗廟,故小邑與大都同名又如:邑郛(城郭);邑門(城門;都邑之門)泛指一般城鎮(zhèn)。大曰都,小曰邑〖city〗小則獲邑,大則獲城——宋·蘇洵《六國(guó)論》日扳仲永環(huán)謁于邑人?！巍ね醢彩秱儆馈芬匦〔蛔闳荨！濉埻⒂瘛睹魇贰窋z篆旁邑?！濉ど坶L(zhǎng)蘅《青門剩稿》邑有成名?！读凝S志異·促織》俾入邑庠。又如:邑人(鄉(xiāng)邑中的人);邑子(同鄉(xiāng),同邑人);邑屋(村舍);邑落(村落);邑黨(鄉(xiāng)黨);邑閭(里巷的門);邑鄰(鄰里)舊時(shí)縣的別稱〖county〗秦有天下,裂都會(huì)而為之郡邑?！啤ち谠斗饨ㄕ摗饭式裰孛?最獨(dú)畏旱而旱輒連年?！巍ね醢彩渡隙艑W(xué)士言開河書》又如:邑乘(縣志;地方志);邑僚(縣府中的同僚);邑尉(縣尉);邑宰(縣邑之長(zhǎng)。即縣令)通稱諸侯的封地、大夫的采地〖fief;feud〗邑萬(wàn)家?！稇?zhàn)國(guó)策·燕策》然廣不得爵邑?！妒酚洝だ顚④娏袀鳌酚秩?邑入(貴族在封地上所收的租稅);邑(邑,采邑;祭肉。借指封地的收入);邑錢(封邑的租稅收入);邑賞(封地和賞賜);邑粟(采邑的賦粟);邑族(封地和宗族);邑國(guó)(古代大夫、諸侯的封地);邑租(封邑的租賦)居民聚居的地方〖village;town〗邑犬群吠。——唐·柳宗元《柳河?xùn)|集》邑人yìrén〖townspeople〗同邑的人率妻子邑人?！獣x·陶淵明《桃花源記》邑人奇之?！巍ね醢彩秱儆馈?謁于邑人。邑人以為榮?！濉ど坶L(zhǎng)蘅《青門剩稿》 先秦民眾聚居地，包括城市或村鎮(zhèn)及其附屬田地。商代甲骨文即有“作邑”的記載，并稱都城為“大邑商”，還卜問(wèn)其年成收歉；《尚書·盤庚》亦稱所遷都城為“新邑”。說(shuō)明邑可指最大的城市首都并包括其附近農(nóng)田。同時(shí)，甲骨文又有“土方征于我東鄙，■二邑”，以及“廿邑”、“卅邑”等語(yǔ)，則應(yīng)是指邊區(qū)的小居民點(diǎn)。這種情況在西周同樣存在，文王“作邑于豐”。周公“作新大邑于東國(guó)洛”，均指興建都城；而康王封宜侯賜“邑卅又五”，厲王賜鬲從田“十又三邑”，則是指地方上的小居民點(diǎn)。沿襲到春秋時(shí)，便有“十室之邑”、“百室之邑”、“千室之邑”等說(shuō)法，表明聚居地規(guī)模大小可以相差懸殊。所以，有的諸侯賞賜大臣一次能多到“二百又九十又九邑”。有的國(guó)，卿可以享有百邑，大夫享有九十邑；而另一些國(guó)，諸侯賞賜卿六邑；晉國(guó)的邑甚至擁有百乘兵力，其規(guī)模相當(dāng)一位大臣的全部采地。進(jìn)入戰(zhàn)國(guó)，“千丈之城、萬(wàn)家之邑相望”，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增殖，城邑也迅速擴(kuò)大增多。較大的都邑常有版筑城垣環(huán)繞，傳說(shuō)王都方九里，諸侯國(guó)都方五里或三里不等，國(guó)內(nèi)其他城邑則相應(yīng)縮減規(guī)模。所謂“邑?zé)o百雉之城”，是說(shuō)國(guó)都之外的城市最大的也不過(guò)城周三百丈而已，這當(dāng)是春秋以前的情況。漢以后，皇后、公主所食之縣曰邑，各級(jí)封爵的封國(guó)亦往往稱之為“封邑”或“國(guó)邑”。

干邑　　拼音：gānyì基本意思：1. 干邑是法國(guó)干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造的酒。2. 指法國(guó)干邑那個(gè)地區(qū)?！　「梢睾?jiǎn)介　　干邑地區(qū)位于法國(guó)中西部，占地約11,000平方公里，夏朗德（御鹿干邑 之 凱旋Charente）河從產(chǎn)區(qū)中間穿梭而過(guò)。干邑地區(qū)以及附近的扎納克（Jarnac）的主要城鎮(zhèn)沿河而建，像軒尼詩(shī)（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）這樣的大品牌都把總部設(shè)立在這里。自十七世紀(jì)開始，干邑地區(qū)就開始了白蘭地的蒸餾制作，時(shí)至今日，這里已有超過(guò)4,000家葡萄園主在釀制生產(chǎn)白蘭地，還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。　　為了保護(hù)干邑的聲譽(yù)以及其專營(yíng)權(quán)，這一產(chǎn)區(qū)實(shí)施嚴(yán)格的原產(chǎn)地命名法規(guī)。法律規(guī)定，干邑白蘭地必須由6個(gè)相互隔開的地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成。這6個(gè)區(qū)域覆蓋了號(hào)稱擁有最好的白堊質(zhì)土壤且生產(chǎn)上乘干邑白蘭地的大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）以及普通林區(qū)（Bois Ordinaires）的大片種植園。而實(shí)際上，只有前四個(gè)區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。喝干邑步驟：　　首先干邑倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿然后用手指捏住杯腳底部以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)?！　∑肪撇襟E如下：　　〔1.欣賞色澤〕 拿起酒杯對(duì)著光源觀察干邑的色澤及清澈程度。品質(zhì)優(yōu)良的干邑應(yīng)呈金黃色或琥珀色而非紅色?！　?.〔試驗(yàn)稠度〕 將杯身傾斜約45度慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周再將杯身直立讓酒汁沿著杯壁滑落此時(shí)杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動(dòng)的紋路即為所謂的"酒腳"；越好的干邑滑動(dòng)的速度越慢酒腳越圓潤(rùn)?！　?.〔嗅聞香氣〕 將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子以恰能嗅到干邑酒香的距離來(lái)衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣再輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯逐漸靠近鼻子最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等要享受這些不同香氣必須深深地吸氣用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺(jué)來(lái)感覺(jué)?！　?.〔品嘗佳釀〕 從舌尖開始品嘗干邑先含一些醇酒在舌間滑動(dòng)再順著舌緣讓酒流到舌根然后在口中滑動(dòng)一下入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒液咽下讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來(lái)再用鼻子深聞一次將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。

yi .第四聲.1.都城,城市.2.縣.

一聲

一、何謂白蘭地 白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉(zhuǎn)變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，可稱為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家，其次為意大利、西班牙、美國(guó)和希臘等地區(qū)。 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾，儲(chǔ)存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。 但白蘭地的由來(lái)卻不是一開始就為了享受這蒸餾酒而來(lái)的，因?yàn)樵缙谝蜻\(yùn)輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質(zhì)的影響。當(dāng)時(shí)的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后才方便運(yùn)送，而且加上法國(guó)酒稅的改變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長(zhǎng)蒸餾的風(fēng)氣。（波特酒也是類似的原因。） 由于荷蘭商人的貿(mào)易能力，造成此酒在北歐與英國(guó)市場(chǎng)大賣，而英國(guó)人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡(jiǎn)稱為BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。 二、白蘭地的制造方式 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來(lái)的，那我們就不可以省略這個(gè)原料—葡萄了?，F(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強(qiáng)，而且還有成熟期晚，抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆?，為了要提高成酒的酒精度，?shì)必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸?，又加上本身酸度高，所?a href="/baijiu/13439/">原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來(lái)就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來(lái)源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读恕?上述為原料部份，以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過(guò)下列的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾。按法國(guó)法律規(guī)定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè)。 蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法： A、單式蒸餾法 單式蒸餾法通常用于法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)。且需經(jīng)過(guò)二次的蒸餾。酒精度約70%。 B、半連續(xù)式蒸餾法 只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國(guó)亞馬邑區(qū)（Armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強(qiáng)烈特殊的個(gè)性著稱。 C、連續(xù)式蒸餾法 以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu)。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)?，并且有果汁的香味?蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的手續(xù)。因?yàn)閯傉麴s完成的原酒為無(wú)色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。 和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲(chǔ)存條件，唯一不同的事，紅酒不會(huì)因?yàn)槟就岸蓄伾牟顒e，但白蘭地卻非常須要上色這個(gè)條件（WHISKEY亦同）。 蒸餾過(guò)后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳熟（Ageing）釀造。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國(guó)中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來(lái)儲(chǔ)存原酒。（木桶不僅是儲(chǔ)存容器，其材質(zhì)對(duì)于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。 在木桶洗凈之后，將無(wú)色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲(chǔ)藏庫(kù)中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無(wú)色轉(zhuǎn)成琥珀色。 儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同。世界各國(guó)的白蘭地都是由數(shù)十種長(zhǎng)、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成（與Blend Whiskey相同），因?yàn)槊恳煌暗陌滋m地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺(jué)，這就須要透過(guò)調(diào)配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會(huì)添加無(wú)離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過(guò)濾；必要的時(shí)候，用焦糖來(lái)調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。 白蘭地的標(biāo)示法 白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來(lái)規(guī)范。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。 法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲(chǔ)藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)最少的酒也要通過(guò)規(guī)定的陳熟期不可。 計(jì)算陳熟時(shí)間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開始算。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過(guò)指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類推。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過(guò)六十到七十二個(gè)月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地。 三、產(chǎn)地介紹 BRANDY是一種名稱，只要使用相同方式所生產(chǎn)的酒皆可使用這個(gè)名稱，以下就介紹比較出名的產(chǎn)地及酒類。 干邑Cognac 這個(gè)區(qū)域與之后介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產(chǎn)區(qū)，此區(qū)土壤富石灰質(zhì)(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。） 此地又分為六個(gè)區(qū)域分別為(1)大香檳區(qū)（Grand champagne）、(2)小香檳區(qū)（Petite champagne）、(3)邊林區(qū)（Borderies）、(4)優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Boies）、(5)良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、(6)普通林區(qū)（Bois Ordinaires）。 如果使用大香檳區(qū)原料50%，其余使用小香檳區(qū)的原料，就可稱為”Fine Champagne Cognac”。如果全數(shù)使用大香檳區(qū)區(qū)原料，則可以稱為Grand champagne Cognac。 雅馬邑Armagnac 和干邑區(qū)相同，本區(qū)的白蘭地也是全球著目的焦點(diǎn)，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產(chǎn)的白蘭地酒以質(zhì)樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。 Armagnac可分為三個(gè)區(qū)，分別為(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅馬邑可以有標(biāo)示年份的條件，這是它的特點(diǎn)。 法國(guó)產(chǎn)白蘭地 除上述產(chǎn)地之外，其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可生產(chǎn)白蘭地，根據(jù)A．R法（制酒規(guī)定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-vie de vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie de mare），這些酒名之后，需附上產(chǎn)地名，這是辨視的條件。 其它種類白蘭地 意大利 分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（Grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有強(qiáng)烈的味道，非常適合餐后使用。 法國(guó) 有許多優(yōu)秀的水果白蘭地，如諾曼底區(qū)的蘋果白蘭地Calvados，（制法略同Cognac，標(biāo)示亦同），也可稱為Eau de vie de cidre，不過(guò)，其它法國(guó)區(qū)域也可生產(chǎn)，所以購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意產(chǎn)地及生產(chǎn)者。 櫻桃白蘭地（Eau-de-vie de cerise），一般稱為kirsch。就法國(guó)而言，kirsch標(biāo)示是單指以100%櫻桃制成的，但其它標(biāo)示則有可能加入中性酒精來(lái)調(diào)整香味。 李子白蘭地（Eau-de-vie de Mirabelle），較有名氣的為洛林產(chǎn)的（Mirabelle-de Lorriaine）與凱秋李子白蘭地（Eau-de-viede quetsch）等。 西洋梨白蘭地（Eau-de-vie de poire），如果標(biāo)示為poire william，則是以william種的西洋梨制成。

19 世紀(jì)中葉, 為了紀(jì)念英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華七世與皇后亞歷山大的婚禮, 所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對(duì)皇后的獻(xiàn)禮. 　　由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油, 所以喝起來(lái)口感很好, 適合女性飲用. 誕生之初她有一個(gè)女性化的名字——亞歷姍朵拉. 　　 　　 　　它味道甜美，就像向全世界宣告愛(ài)情的甜美， 所以很適合于戀人共飲