一．最早的白酒是
1．中國(guó)白酒歷史 中國(guó)的酒有五千年以上的悠久歷史。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。這就是以生長(zhǎng)霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征。
2．這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。中國(guó)的酒主要是以糧食原料釀制而成的。并有少量的果酒；近代以來(lái)，啤酒在中國(guó)的發(fā)展很快，目前年產(chǎn)量已居世界第二位。
3．按最新的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)飲料酒可分為發(fā)酵酒（Fermented alcoholic beverages），蒸餾酒（Distilled spirits） 和配制酒（ integrated alcoholic beverages）三大類。
4．發(fā)酵酒又細(xì)分為啤酒（Beer）、葡萄酒（Wines）、果酒（Fruit wine）、黃酒（Chinese rice wine）和其它發(fā)酵酒五種；蒸餾酒細(xì)分為白酒（Chinese Spirits）和其它蒸餾酒（如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒）。
5． 在中國(guó)人的觀點(diǎn)中，酒并不是生活必需品，但在社會(huì)生活中，酒卻具有其它物品所無(wú)法替代的功能。從酒的后面可以了解中國(guó)社會(huì)各個(gè)方面，中國(guó)的政治，經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，商業(yè)，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。
6． 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。
7．首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。
8．糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
9．反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。
10．酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專賣政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。
11．酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)，戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，直接關(guān)系到國(guó)家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關(guān)。
12．酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對(duì)比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。
13．酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。
14．幾千年來(lái)，酒的作用關(guān)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。
15．歷史上還有不少國(guó)君因沉湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。 總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。
16．中國(guó)酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來(lái)樂(lè)趣和啟示。 在我國(guó)，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問(wèn)題主要是探討谷物釀酒的起源。
17． 一釀酒起源的傳說(shuō) 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。
18．對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。
19．主要有以下幾種傳說(shuō)。 1儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。
20．漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。
21．’遂疏儀狄而絕旨酒?！保ㄓ砟讼某弁酰? 2杜康釀酒 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時(shí)代的人）。
22．東漢《說(shuō)文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。 3釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。
23．漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。
24．黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
25． 4酒與天地同時(shí) 更帶有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。 這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。
26．夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。（《新民晚報(bào)》1987年8月23日：中國(guó)最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)，副標(biāo)題為：同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具）。
27．這一發(fā)現(xiàn)表明：我國(guó)釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開(kāi)始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。
28．這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期。 二考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。
29． 以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 裴李崗文化時(shí)期（公元前5000－6000年） 河姆渡文化時(shí)期（公元前4000－500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期，均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。
30． 磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355－7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)：在遺址中發(fā)現(xiàn)的糧食堆積為一百平房米，折合重量五萬(wàn)公斤。
31．還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。
32．該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。 山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。
33．尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。
34． 還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明：大汶口文化晚期的釀酒，《中國(guó)烹飪》，1989）。
35．在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。 國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
36． 以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期， 夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。 三現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法 1酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。
37．所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。
38．人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。
39．大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。 我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。
40．有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。
41．江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人?？傊祟愰_(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。
42．方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。
43．人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。
44．”現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。
45．在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2果酒和乳酒——第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的。
46．我國(guó)古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。
47．元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。
48．古代史籍中還有所謂“猿酒”的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。
49． 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。
50．在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種“醴酪”，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。
51．因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。3谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？
52． 我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。
53． 傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為：釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說(shuō)：“清盎之美，始于耒耜。
54．”現(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開(kāi)始釀酒的。
55． 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn)：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。
56．”這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒(méi)有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。
57．該觀點(diǎn)的依據(jù)是：遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對(duì)人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。
58．國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。 綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即：先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。
二．山東最知名的白酒都有哪些
景芝白干（國(guó)家級(jí)芝麻香白酒代表），古貝春，泰山特曲等等。濟(jì)南還有許多散酒連鎖比較有名。
三．山東的代表白酒是哪種
標(biāo)準(zhǔn)不一樣，排名不一樣，下面幾家是山東有名的白酒企業(yè)山東聊城景陽(yáng)崗酒業(yè)有限公司 山東昌邑乾隆杯酒業(yè)有限責(zé)任公司 山東蘭陵美酒股份有限公司 山東坊子酒廠 山東扳倒井股份有限公司 山東省金貴集團(tuán)
四．山東最好喝的酒是什么？
1．中國(guó)的酒文化博大精深，但最講究飲酒的還是山東人，所以山東也有無(wú)數(shù)的名酒。如果你真的需要數(shù)數(shù)，估計(jì)你數(shù)不過(guò)你的手指和腳趾，因?yàn)樯綎|有16個(gè)城市，每個(gè)城市都有很多酒，而且它們都有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味，如果你真的想說(shuō)最好的酒，那么我想問(wèn)你喜歡喝什么味道的酒吧！
2．作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的山東人，不僅僅是，簡(jiǎn)單的推薦一些美味的山東酒。景致白干是中國(guó)葡萄酒史上最早的高粱大曲酒，已有1000多年的歷史，早在1915年就代表中國(guó)白酒進(jìn)入世界博覽會(huì)，其酒體高雅、醇厚、清甜回味，以其獨(dú)特的芝麻香味在中國(guó)白酒林中獨(dú)樹(shù)一幟，作為最早的山東名酒，飲用不貴，也是城鄉(xiāng)公認(rèn)的流行品牌。
3．景陽(yáng)春，它是中國(guó)酒與文化巧妙結(jié)合的典范。1973年問(wèn)世，成為山東省第一個(gè)濃香型糧食酒和第一個(gè)出口外匯酒，遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，被香港商界譽(yù)為“內(nèi)地五大白酒中最穩(wěn)定的一個(gè)”。
4．屬濃香型大曲酒。香味淡雅純正，口感醇厚圓潤(rùn)，細(xì)膩和諧，回味悠長(zhǎng)。2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審查，決定對(duì)“落井酒”實(shí)施國(guó)家地理產(chǎn)品保護(hù)。
5．山東巨野花冠酒以高粱、小麥、大麥、豌豆、糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝和高新技術(shù)釀造而成。這是一種高品質(zhì)的芳香純糧酒。
6．該產(chǎn)品不僅具有“窖香濃郁、香氣和諧、清甜”的特點(diǎn)，而且還具有“窖香高雅、谷香濃郁、酒體醇厚”的獨(dú)特風(fēng)格。
7．古北春酒，酒體清澈透明，香氣復(fù)雜高雅，圓潤(rùn)柔軟，甜甜豐滿，舒適干凈，回味悠長(zhǎng)” ，口感“柔和圓潤(rùn)，柔和甜美豐滿” ，使其柔軟、圓潤(rùn)、甜美的背部，飽滿的特點(diǎn)充分體現(xiàn)出來(lái)，感覺(jué)“舒適干凈”。
8．還有濟(jì)南包土泉酒、臨沂蘭陵王酒、青島瑯琊臺(tái)酒、濟(jì)寧孔夫家酒、濱州樊公酒、東營(yíng)軍馬廠酒、泰安泰山特區(qū)、日照莒縣浮泉酒等等，有很多，以上都是上市白酒，別忘了，我們還有青島啤酒是很有名的，來(lái)到青島的海邊，吹著海風(fēng)，喝著啤酒，吃著哈拉，感覺(jué)簡(jiǎn)直就是天上掉下來(lái)的，在煙臺(tái)打完球后，你就直接去開(kāi)一瓶82年的張?jiān)?/a>酒莊，用山東小肥牛排。
