一．形容葡萄酒的成語有哪些？
1．呵呵，我可是這方面權(quán)威了。形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國白酒，特別講究各種風(fēng)味特征，就有很多說法了。
2．外國的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。
3．以白酒的主要香型為例：醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。口感風(fēng)味具有醬香、柔潤、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。
4．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征。
5．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
6．多用色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”來形容其風(fēng)味特征。
7．米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。
8．此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
9．豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10．太多，記不起來了。關(guān)于這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》，不行請(qǐng)到我的博客里看看（一年沒寫了），里邊有摘錄。
11．給您摘這一段吧!濃香型白酒濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。
12．濃香型白酒種類眾多，有的是暴香，有的是噴香，有的是柔香，有的落口團(tuán)，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào)，是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
13．口味綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。
14．四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。
15．入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長。濃香型白酒有三個(gè)流派：四川流派、江淮流派、北方流派。清香型白酒清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。
16．清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣。清香型酒的風(fēng)格特征是無色，清亮透明，清香純正，入口醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，香味悠長，落口干爽，微有苦味。
17．清香型酒風(fēng)格特點(diǎn)可以用清、正、凈、長四字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”。清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類的氣味特征，但突出的酯類組分不同。
18．清香型白酒風(fēng)味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。清香型白酒口味特點(diǎn)是入口微甜，刺激感較強(qiáng)，突出爽口，略帶苦味。
19．口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺，無其他雜異味，這是清香型白酒的最大風(fēng)味特征。清香型白酒有三個(gè)流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。
20．醬香型白酒又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為典型代表。醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”。
21．）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長的風(fēng)味特征，明顯的區(qū)別于其他各類白酒。
22．其醬香氣味源于何種特征性組分這個(gè)問題至今沒有得出最終結(jié)論。醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色，在氣味上突出獨(dú)特的醬香氣味，香氣不十分強(qiáng)烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時(shí)間很長，落口比較爽口。
23．鳳香型白酒鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類白酒。西鳳酒香氣風(fēng)格獨(dú)特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。
24．鳳香型白酒的風(fēng)味特征：無色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣。
25．入口突出醇的渾厚、挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈，爽口。米香型白酒廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。
26．米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時(shí)在口味上有較明顯的苦味感覺。米香型白酒酒度較低時(shí)，有入口醇甜的感覺。
27．在米香型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時(shí)間要短的多。
28．米香型白酒的風(fēng)味特征：無色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺，香味持久時(shí)間不長，在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長等特點(diǎn)。
29．特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類白酒，簡稱特型白酒。在它的香氣中，主要是突出酯類的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。
30．另外，在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中，還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣。
31．特香型白酒的風(fēng)味特征：無色、清亮透明，聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。
32．入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?，甜味明顯。芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒。
33．該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。芝麻香型白酒的風(fēng)味特征：無色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
34．口味比較醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。豉香型白酒豉香型白酒也稱為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。
35．豉香型白酒釀造工藝獨(dú)特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒，也叫“齋酒”。
36．然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。
37．豉香型白酒的風(fēng)味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。
38．豉香型白酒與米香型白酒相比，風(fēng)味獨(dú)特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時(shí)間長，苦味小。
39．兼香型白酒所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風(fēng)味特點(diǎn)兼而有之，協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類白酒風(fēng)味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另一代表黑龍江玉泉白酒。
40．兼香型白酒的風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協(xié)調(diào)，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。
41．玉泉白酒的風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協(xié)調(diào)，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶有醬香氣味，口味綿甜。
42．藥香型白酒藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱為董香型白酒。藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風(fēng)格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。
43．藥香型白酒的風(fēng)味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
44．雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。十混合香型白酒該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又具有濃香型大曲白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。
45．其代表是湖南的湘泉酒。十其他香型白酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
46．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
二．如何描述白葡萄酒
1．白葡萄酒的口中品嘗來源: 北京葡萄酒在線 作者 陸江 Total Views: 26263 關(guān)鍵詞:品嘗 直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風(fēng)味。
2．主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風(fēng)味。味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。
3．白葡萄酒里含有甜味，一般來自于酒中的殘?zhí)?。主要是由于葡萄發(fā)酵時(shí)沒有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。
4．保留的甜度對(duì)品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決于濃度和每個(gè)人對(duì)糖的敏感度。糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺；酒精能減弱甜的感覺；成熟的水果香氣會(huì)帶來甜的感覺；白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。
5．酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。
6．我們可以通過對(duì)牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為“輕酒體”；全脂牛奶的略微濃稠，可以說是“中等酒體”；奶油的濃郁，可以被認(rèn)為是“厚重酒體”。
7．風(fēng)味：酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時(shí)你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會(huì)更多，有時(shí)候卻要少些。
8． 總結(jié)部分：這部分包括收尾，平衡和復(fù)雜性。收尾：指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時(shí)間。收尾有短暫、中等和長。
9．一般認(rèn)為收尾越長，酒質(zhì)越好（當(dāng)和味道是令人愉悅時(shí)）?；匚吨傅氖窃谳^長收尾時(shí)反映出來的風(fēng)味。平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項(xiàng)結(jié)構(gòu)組成（酸度、酒精感、甜度或者單寧感）突顯，而是各項(xiàng)均衡。
10．想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項(xiàng)或是幾項(xiàng)（非全部）為主導(dǎo)，這酒就會(huì)被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。
11．在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的風(fēng)味）。
12．這些因素有以下的關(guān)系：酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的；一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感；一款酸度過高的白葡萄酒，會(huì)讓人感覺尖酸甚至酸敗；一款酒精過多的白葡萄酒，會(huì)使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般；一款糖份過多的白葡萄酒，會(huì)使口中感覺發(fā)膩和粗重；所以可以說，較長的收尾和平衡是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志。
13．復(fù)雜性：所有偉大的葡萄酒都是復(fù)雜的。復(fù)雜特質(zhì)的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。一款酒如果是特別復(fù)雜的話，每次你嘗的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的風(fēng)味或微妙的差別；風(fēng)味在你的杯子里不斷發(fā)展變化。
14．對(duì)應(yīng)的來說，一款帶有很少香氣和風(fēng)味的葡萄酒，我們稱之為“簡單”。當(dāng)然葡萄酒并不是說一定要復(fù)雜才能令人愉悅的；很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。
三．什么叫做葡萄酒
1．根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5%(V/V)。
2． 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V) 但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0%(V/V)。
3．葡萄酒的可按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。
4．平靜葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2 g/L時(shí)，含糖量最高為9 g/L的葡萄酒；——半干酒：含糖量大于干酒，最高為12 g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18 g/L的葡萄酒；——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45 g/L 的葡萄酒；——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
5．起泡葡萄酒 在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。05Mpa(0。5bar)的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：——當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ?。
6．05-0。25Mpa(0。5-5bar)時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。
7．35Mpa(5bar)[瓶容量小于0。25L，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?。3Mpa(0bar)]時(shí)，稱為高起泡葡萄酒；——當(dāng)二氧化碳全部來源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。
8．當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒?！咂鹋萜咸丫瓢雌浜橇糠譃椋禾烊痪疲汉橇啃∮诨虻扔?2 g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
9．特種葡萄酒 按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為5-22%（V/V）的葡萄酒；——加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24%（V/V）的葡萄酒。
10． 此外，根據(jù)葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。 答案補(bǔ)充葡萄的品種 答案補(bǔ)充葡萄酒的分類：原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）；特釀葡萄酒（VDQS）；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINS DE PAYS）；佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）。
11．葡萄酒中含糖量分類：干葡萄酒 ；半干葡萄酒；半甜葡萄酒；甜葡萄酒 。葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒；紅葡萄酒；桃紅葡萄酒。
12．按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒(野葡萄酒)；家葡萄酒 。按葡萄酒含汁量分類：全汁葡萄酒 ；半計(jì)葡萄酒 。
四．如何形容葡萄酒的味道？
1．)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會(huì)影響酒香。
2．(2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。
3．而如果酒酸適中，則可令人精神大振。(3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。
4．(4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。