白酒中加入多少食用堿，氫氧化鈉少量加入自燒白酒中能起什么作用

有害無(wú)益。氫氧化鈉是強(qiáng)堿，不能食用，白酒是酸性的，都是弱酸。起到中和作用，白酒中酸度不高，很容易導(dǎo)致堿性。白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定白酒酸度大于0.4g/L，你這樣一個(gè)操作，導(dǎo)致白酒酸度低，變成不合格產(chǎn)品。加入堿過(guò)量，還會(huì)導(dǎo)致白酒中香味物質(zhì)分解，酯類(lèi)降低，發(fā)生造化反應(yīng)。這是測(cè)定白酒中總酯含量時(shí)候使用的方法。并且堿過(guò)量，人根本不能喝。傷害消化道。

半斤左右，而且要開(kāi)文火慢煮。1.如果湯變酸的不是很?chē)?yán)重的話(huà)，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一半，大火燒開(kāi)，放一半的高湯，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個(gè)把小時(shí)，重新調(diào)味，可能會(huì)挽救過(guò)來(lái)。2.打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒；在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，用湯勺打撈掉；鹵湯燒開(kāi)，保持原來(lái)的鹵湯水位，不夠要及時(shí)加水；放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時(shí)間20--30分鐘后，撈掉這些作料；加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，再熬制15---25分鐘即可。3.蒸饅頭用的堿面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩堿面。慢慢調(diào)試和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩堿面，中和后繼續(xù)發(fā)酸的話(huà)，那湯子就徹底不能用了。4.把洋蔥、白蘿卜各一斤切塊，放進(jìn)去煮半個(gè)小時(shí)撈出，然后放適量的酒和少量的糖進(jìn)去，再放適量的小蘇打進(jìn)去，中和一下酸味。5.有一點(diǎn)酸味放少許的食用堿，千萬(wàn)要注意，一點(diǎn)一點(diǎn)放，不要一次性放，倒掉一半，加一半水，換新香料鹵帶骨頭的東西如豬頭、牛頭什么的。

年底到了白酒旺季，白酒行業(yè)又開(kāi)始了空前的熱潮，但是市場(chǎng)上的酒魚(yú)龍混雜，怎么看自己喝的是純糧酒還是酒精酒呢？對(duì)了，在說(shuō)這些方法之前要先給大伙兒普及一下：固態(tài)法白酒=純糧食釀造 （糧食酒）（是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用）液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）（口感不好，對(duì)身體更不好，最好不飲用）固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）（雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，不推薦飲用）經(jīng)常有朋友問(wèn)我“怎樣鑒別純糧酒和酒精酒?。俊眽鬟@總結(jié)了幾招，幫您快速鑒別！1. 最常用的方法——酒花法檢測(cè)方法:把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化情況。檢驗(yàn)結(jié)果：糧食酒：酒花密集且消失緩慢。酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。酒花法原理：將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。2. 最簡(jiǎn)單的方法——水檢法檢驗(yàn)方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。檢驗(yàn)結(jié)果：糧食酒：產(chǎn)生濁變現(xiàn)象。酒精酒：依然清澈透明。水檢法原理：純糧食酒加水后會(huì)變渾濁，而酒精勾兌的酒加入水不失光，這是因?yàn)?，糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類(lèi)物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。3.最準(zhǔn)確的方法——火檢法（左邊是半化學(xué)酒燃燒后透明發(fā)藍(lán)，右邊是糧食酒燃燒后濁變）檢驗(yàn)方法:把酒倒入杯中，點(diǎn)燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻后倒入透明玻璃杯，觀察酒體。檢驗(yàn)結(jié)果:糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，白水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。半酒精酒：看，也有濁變現(xiàn)象，但是顏色偏藍(lán)，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，酸味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。火檢法原理：白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物質(zhì)組成，白酒點(diǎn)燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類(lèi)物質(zhì)無(wú)法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象。而酒精酒因?yàn)槠涑煞质撬?、酒精、化學(xué)添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學(xué)添加劑都是無(wú)色透明，所以酒精勾兌酒中聞到的臭味就是化學(xué)添加劑的味道。4.適合低度酒的方法——蒸餾法檢測(cè)方法:把被檢驗(yàn)的白酒放入蒸餾器中，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒后的液體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)即可。檢驗(yàn)結(jié)果:糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，白水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。蒸餾法原理:40度以上的高度白酒用火檢法比較方便，40度以下的酒不易燃燒，適合蒸餾法來(lái)檢測(cè)。5.適合冬季的方法——冷藏法檢測(cè)方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。檢驗(yàn)結(jié)果:糧食酒：酒體渾濁酒精酒：酒體清澈透明冷藏法原理:根據(jù)脂類(lèi)物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里，含有脂類(lèi)物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類(lèi)物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。6.適合夏天的方法——空調(diào)法檢測(cè)方法:把一杯酒放在空調(diào)風(fēng)口處，2-3分鐘杯中的酒精會(huì)快速揮發(fā)，觀察剩余酒體。檢驗(yàn)結(jié)果:糧食酒：剩余酒體渾濁。酒精酒：剩余酒體清澈透明?？照{(diào)法原理:根據(jù)脂類(lèi)物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類(lèi)物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類(lèi)物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。7.適合家庭的方法——加堿法檢測(cè)方法:按照50：1的比例在白酒中加入食用堿，再加熱白酒到100度，用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，觀察酒體。檢驗(yàn)結(jié)果:糧食酒：酒體變黃。酒精酒：酒體不變色。加堿法原理:食釀造的白酒會(huì)顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。8.最“靠譜”的方法——體驗(yàn)法有一種體驗(yàn)叫自己喝！怎么看怎么檢測(cè)都是浮云，最靠譜的就是喝了看自己身體的反映和感受。這是最直觀的。真正的純糧酒香而不嗆，微苦而不澀。入口飽滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力，不頭痛。最后祝大伙兒都喝到好酒，新年快樂(lè)！