山西汾王酒業(yè)起源于什么時(shí)候的酒，是誰創(chuàng)造了酒

1998年11月騰訊公司成立，有了QQ

傳說是杜康、儀狄。

杜康創(chuàng)造出的酒

是自然創(chuàng)造了酒··然后由杜康發(fā)現(xiàn)的·····

杜康

產(chǎn)地之名

汾河

此地已有“汾清“這個(gè)酒名?！侗饼R書》中記載，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一 步考證，但早在一千四百多年前、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村：“吾飲汾清二杯，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載?！疤茣r(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)汾酒是我國古老的歷史名酒，史料所載的“汾清”

汾酒的傳統(tǒng)風(fēng)格是：酒精清澈透亮，幽雅清香，純正柔和，回甜口爽，質(zhì)量穩(wěn)定，飲后綿長。包裝精美，規(guī)格多樣，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。汾酒的主體香為乙酸乙酯。汾酒十分干凈，衛(wèi)生指標(biāo)先進(jìn)。 汾酒是清香型白酒的典型，是由幾千年的傳統(tǒng)工藝深化而成的好酒。它的生產(chǎn)工藝流程可以說明這一點(diǎn)。 汾酒釀造，歷來選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水。以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，制成青茬曲，中溫曲，紅心曲，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。 杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。唐時(shí)，杏花村有72家酒作坊，清代中葉增至二百二十余家。 1993年，成立山西杏花村汾酒(集團(tuán))公司，將原汾酒廠全部資產(chǎn)劃歸其所有。(集團(tuán))公司又拿出其中的高效益主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司，發(fā)行 股票，上市經(jīng)營，走上了建立現(xiàn)代企業(yè)制度的道路。 2002年4月2日，汾酒(集團(tuán))公司由山西省政府授權(quán)經(jīng)營，正式注冊(cè)改制為山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

你好！民國時(shí)期1915年杏花村楊德齡老板的“義泉涌”老字號(hào)酒作坊（后來的國營杏花村汾酒廠）釀造的“老白汾”酒飄洋過海，在走出國門的中國酒中唯一奪得美國巴拿馬萬國博覽會(huì)上的“甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆保蠓女惒视谀媳泵乐?，巴拿馬賽一鳴驚人，為國人揚(yáng)眉吐氣，成為參賽的中國酒中首先為國爭大光，爭得國人尊嚴(yán)和自豪的揚(yáng)名中外的民族品牌，也是杏花村汾酒的第三次成名，汾酒史上的第三座豐碑，從而昭示了杏花村汾酒中華民族第一文化名酒之民族品牌，以傳統(tǒng)釀酒工藝釀造的“杏花村”汾酒，奪得了“最早國酒”的榮譽(yù)地位，中外稱頌。如有疑問，請(qǐng)追問。

國酒都是吹的，沒有評(píng)過什么國家!

汾酒產(chǎn)于山西汾陽縣杏花村。據(jù)史料記載，始創(chuàng)于南北朝時(shí)期，已有1500多年的釀造歷史。汾酒以杏花村優(yōu)質(zhì)井水為源泉，以上等高粱為主要原料，采用獨(dú)特的“清蒸二次清”工藝，經(jīng)多年貯存、精心勾兌而成。清澈透明，清香純正，為我國典型的清香型白酒。所謂“固態(tài)地缸分離發(fā)酵、清蒸二次清”。即每投入一批新料，需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾酒兩次。具體工序操作過程為：高粱粉碎后叫“紅糝”，紅糝加水曰：“潤糝”；潤糝后清蒸糊化、冷散加曲，入缸發(fā)酵28天，出缸拌糠蒸餾，所得酒為“大茬汾酒”。蒸餾后的酒醅再經(jīng)冷散加曲入缸發(fā)酵28天，出缸蒸餾所得酒為“二茬汾酒”，所余酒秕即為酒糟。汾酒系純糧釀造，絕對(duì)不用酒精勾兌，絕對(duì)不含任何添加劑和香料。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的>中所列的數(shù)十種全國各地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒

不是，國酒唯一，汾酒算是國內(nèi)四大名酒之一。

山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時(shí)期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢瑸閲鵂幑?，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。 汾酒地位：汾酒，瀘州老窖，茅臺(tái)是我國三大名酒

汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，還需要進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名?！侗饼R書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載?！疤茣r(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，還需要進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名?！侗饼R書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。

說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟帲粔蛭兜酪晾毙?，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

民間傳說酒是杜康發(fā)明的。還有這么幾種說法，一個(gè)說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說是大禹時(shí)期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康?！闭f一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個(gè)說明古代以杜康為酒名的很早就有了。

杏花村汾酒也稱"老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，故得名。杏花村是中國著名的酒都，位于汾陽市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會(huì)太原市區(qū)90公里。 山西省杏花村汾酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。清香風(fēng)格而獨(dú)樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自1953年以來，連續(xù)被評(píng)為全國"八大名酒"和"十八大名酒"之列。 溯源 汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一步考證，但早在1400多年前，此地已有"汾清"這個(gè)酒名。當(dāng)然，1400多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類，我國的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的文書中說："吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"。 宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。宋《北山酒經(jīng)》記載。"唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒"，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，為唐以后歷代文人墨客所稱道。 明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。 釀造工藝 杏花村汾酒飲后回味悠長，酒力強(qiáng)勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為"神泉"。《汾酒曲》中記載，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重"。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個(gè)大字，說明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。 釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在當(dāng)今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。 1932年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。 汾酒是清香型白酒的典范，堪稱中國白酒的始祖。中國許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過汾酒的釀造技術(shù)。 傳承意義 汾酒產(chǎn)地杏花村已發(fā)現(xiàn)有六千年前的仰韶文化遺址，從出土器物可以判斷當(dāng)時(shí)就有釀酒的活動(dòng)。汾陽當(dāng)?shù)刂两袢员４嬷髑鍟r(shí)期的釀酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遺跡，傳統(tǒng)技藝的傳承鏈也還在延續(xù)，這種歷史的承接性，已成為保護(hù)汾酒傳統(tǒng)釀制技藝的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 汾酒酒系在發(fā)展中逐漸擴(kuò)大，以汾酒為母酒產(chǎn)生了老白汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒?，F(xiàn)在杏花村地區(qū)的酒廠還有"分杏"、"杏花"等。 但在目前，汾酒的大工業(yè)生產(chǎn)給手工作坊式傳統(tǒng)釀造工藝的傳承帶來了巨大的挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，汾陽還存在著水源緊張、大氣污染、高粱等原料短缺問題，對(duì)此應(yīng)引起高度重視，及時(shí)采取措施以保證汾酒的正常生產(chǎn)和汾酒釀造技藝的順利傳承。國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，杏花村汾酒釀制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。