白酒一共多少香型，白酒香型有哪幾類

白酒香型有12種，分別為馥郁香型、醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其他新型不易分類的香型。白酒制造的過程中有一道很重要的工序，就是白酒的儲(chǔ)藏，白酒釀制完成后都要儲(chǔ)藏一年以上才能飲用。大家都知道酒存放時(shí)間越長越好，酒的好壞主要是儲(chǔ)藏工藝。儲(chǔ)藏工藝有三大要素決定，分別是時(shí)間、容器、環(huán)境。白酒存儲(chǔ)的環(huán)境也和一年四季氣溫變化有關(guān)系的，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，會(huì)受到外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，因此儲(chǔ)藏環(huán)境還是很重要的。主要香型簡介1、濃香型白酒濃香型白酒又稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。有香、醇、濃、綿、甜、凈的特點(diǎn)。以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成。典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。適量飲用后清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。2、米香型白酒米香型白酒又稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。其主要特征是入口柔綿、蜜香清雅、落口爽冽、回味怡暢。

對于中國人來說，不懂白酒就好比不懂中國文化，但是許多經(jīng)常喝白酒的人都未必真正了解白酒的香型。白酒香型有多少種呢？1、濃香型白酒其主要成分以己酸乙酯為主體，故香氣濃郁，發(fā)酵原料以糯高粱為最好，一般四川、江蘇等地所產(chǎn)白酒均是這種類型。濃香型白酒在市面上最受歡迎，市場份額基本在六成以上。主要特點(diǎn)：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。代表品牌：五糧液、洋河、劍南春、古井貢酒、國窖1573。2、醬香型白酒所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味，喝完醬香型白酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲不會(huì)散去。目前市面上有數(shù)十種白酒都屬于這類香型，其市場份額接近兩成。主要特點(diǎn)：醬香突出、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。代表品牌：貴州茅臺(tái)、郎酒、貴州習(xí)酒、金沙酒。3、清香型白酒與濃香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合，以山西汾酒最為典型，因此也稱為汾香型。目前市場上清香型白酒比較委靡，市場份額僅在10%左右。主要特點(diǎn)：清香醇正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、甘潤爽口。代表品牌：山西汾酒、紅星二鍋頭、寶豐、牛欄山。4、兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，當(dāng)然主要還是以兼有醬香與濃香為主。這類香型白酒品牌不多，在市場上份額不大。主要特點(diǎn)：醬濃協(xié)調(diào)、芳香舒適、口味細(xì)膩、余味爽凈。代表品牌：白云邊、玉泉酒、仰韶、太白酒。5、米香型白酒這種香型的酒多產(chǎn)于魚米之鄉(xiāng)的南方，一般以大米為原料，以清，甜、爽、凈見長。好的米香型白酒，一般米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味。主要特點(diǎn)：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。代表品牌：桂林三花酒、紅荔HONGL、長樂燒、四夢酒。

白酒有12種香型：1、醬香型醬香型，又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為代表。這類香型酒香而不艷，低而不淡，醇厚而優(yōu)雅，不濃而不烈，余味悠長。香味整夜留在杯中，讓人回味無窮。醬香型白酒由醬香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兌而成。2、濃香型濃香型別名瀘香，以四川瀘州老窖為代表。濃香型白酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、口中甜、口中軟、尾長，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。形成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，其體積大，香氣突出。3、清香型清香也被稱為汾香型，山西汾酒是典型代表。清香酒的風(fēng)味純正醇厚，口感甜美和諧，口感清爽柔軟。4、米香型米酒是以桂林三花酒為代表的一種小曲酒，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)酒。米香型酒具有清香柔和，口感優(yōu)雅純正，入口柔和，回味怡人，質(zhì)樸純正的美感。大米風(fēng)味酒的香氣成分為乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯的含量，較高的酒精含量也較高，形成了其主要香氣。5、馥郁香型白酒由于濃香型特色以濃香甜爽為特色，聞香濃（溢香），進(jìn)口滿口含香（噴鼻香）；清香型特點(diǎn)清香純正，最大特點(diǎn)是怡暢；醬香型特點(diǎn)是以柔潤細(xì)膩為特點(diǎn)，醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色。6、老白干香型白酒老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)造了一種典型的清香、醇厚、豐滿、柔軟、酥脆、潔凈的風(fēng)格。具有香味濃、味濃、度低（58度）、味軟、濃、入口余味長的特點(diǎn)。7、藥香型白酒這個(gè)酒采用大曲和小曲，在制曲成分中添加了多種中草藥，該酒的香氣具有濃郁的醋香味，具有特殊的香氣。藥酒的風(fēng)味特征是無色、澄清、透明。聞起來有很濃的醋味。它有丁酸和丁酸醋的復(fù)合香味。在入口處能感到酸甜回味悠長。白酒釀造工藝主要包括酒精發(fā)酵、淀粉糖、酵母制劑、原料處理、蒸餾、陳釀、調(diào)配、調(diào)味等基本原則和工藝。8、芝麻香型白酒芝麻香型白酒“芝麻香型”一般被認(rèn)為是芝麻香型白酒的同義詞。芝麻香型白酒是我國建國后兩大創(chuàng)新香型之一。芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主體，具有豐富、清晰、膏狀的優(yōu)點(diǎn)，具有＂三種口味的產(chǎn)品＂的美譽(yù)。是中國“十一味”中最年輕的一員。也是釀造工藝難度最大、釀造條件最高、環(huán)境要求最嚴(yán)格的香型?？梢苑Q之為酒中的貴族味！9、特香型白酒江西省樟樹鎮(zhèn)四特酒是特香型白酒的典型代表。以大米、高粱為原料，以小麥為糖化發(fā)酵劑的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)窖發(fā)酵、酒糟蒸酒、老酒為基酒、調(diào)味料勾兌而成。酒質(zhì)無色透明，芳香典雅，飲用后強(qiáng)烈，醇香柔滑，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。10、豉香型白酒廣東佛山豉味玉水燒是豉香型白酒的翹楚。該香型白酒是以大米為原料，以小曲酒為基酒，浸泡在老化的肥肉罐中。酒體純凈，晶瑩怡人，豉香酒體純凈，各味和諧，入口醇厚，余味甘甜，酒精度30度，低度但不淡。11、兼香型白酒在自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，兼香型白酒至少具有醬油味、濃味、清香等兩種風(fēng)味。它將醬油味、厚實(shí)味、地窖香、谷類味、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起。以高雅的醬香和濃郁的窖香為主體，裝點(diǎn)和襯托出舒適的五谷和曲香。酒窖內(nèi)香氣濃郁，酒窖香氣幽雅，富含陳香，醇厚、香甜，窖底香濃。12、鳳香型白酒陜西風(fēng)劃的西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，這種酒是以高粱為原料制成的。一種由大麥和豌豆制成的中溫酵母、麩皮酵母和酵母菌，被用作一種特定于糖的發(fā)酵劑，其釀造過程包括連續(xù)酵母配料、土壤窖發(fā)酵（不超過1歲）、葡萄酒和海洋容器儲(chǔ)藏等。主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。酒體無色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和諧。尾巴很長。