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好喝

上海市第二中級人民法院民事判決書（2011）滬二中民三（民）終字第1159號上訴人(原審原告)張某某。委托代理人史繼紅，上海御宗律師事務(wù)所律師。委托代理人周志宏，上海御宗律師事務(wù)所律師。被上訴人(原審被告)上海信德太陽能科技有限公司。法定代表人楊某某，經(jīng)理。委托代理人張何心，上海李東方律師事務(wù)所律師。上訴人張某某因勞動合同糾紛一案，不服上海市普陀區(qū)人民法院(2010)普民一(民)初字第6990號民事判決，向本院提起上訴。本院依法組成合議庭，公開開庭審理了本案。上訴人張某某及其委托代理人史繼紅、周志宏，被上訴人上海信德太陽能科技有限公司(以下簡稱信德公司)的委托代理人張何心到庭參加訴訟。本案現(xiàn)已審理終結(jié)。原審法院經(jīng)審理查明，張某某、信德公司之間因工資支付等事宜發(fā)生糾紛，張某某于2010年8月25日向上海市浦東新區(qū)勞動人事爭議仲裁委員會申請仲裁，信德公司提出管轄異議，后該案移送至上海市普陀區(qū)勞動人事爭議仲裁委員會，張某某的仲裁請求為：1、要求信德公司支付2007年1月至2009年11月期間的工資人民幣(以下幣種均為人民幣)165,000元；2、要求信德公司支付2008年2月至2009年11月期間未簽訂勞動合同的雙倍工資差額105,000元；3、支付2007年1月至2009年11月期間墊付的辦公費(fèi)用150,000元；4、補(bǔ)繳2007年1月至2009年11月期間的綜合保險。上海市普陀區(qū)勞動人事爭議仲裁委員會于2010年11月11日裁決對張某某的仲裁申請不予支持。張某某不服，訴至原審法院，要求判決信德公司：1、支付張某某2007年5月至2009年11月期間的工資155,000元(以每月5,000元計(jì)算31個月)；2、支付張某某2008年2月至2009年11月期間未簽訂勞動合同的雙倍工資110,000元；3、支付張某某墊付的交通費(fèi)、快遞費(fèi)等辦公費(fèi)用49,140元；4、為張某某補(bǔ)繳2007年1月至2009年11月期間的綜合保險；5、承擔(dān)本案訴訟費(fèi)用。原審法院認(rèn)為，案件的首要爭議焦點(diǎn)為張某某、信德公司之間是否存在勞動關(guān)系。勞動關(guān)系的主要內(nèi)容是勞動者提供勞動，用人單位對其進(jìn)行管理并支付對價。身份隸屬性是勞動關(guān)系的本質(zhì)特征，勞動者必須接受用人單位的管理、約束和支配。信德公司的住址在上海，張某某自述其工作地點(diǎn)在位于北京京友公寓的北京辦事處，但沒有證據(jù)證明信德公司在北京設(shè)立了辦事處，也沒有證據(jù)證明京友公寓系由信德公司所有或承租，相反，由張某某提供的證人楊寧出庭作證時陳述“北京辦事處”所處的京友公寓系張某某名下的房產(chǎn)，且信德公司事實(shí)上也從未支付過房租。張某某在北京“上班”，信德公司未對其進(jìn)行考勤，也沒有對其進(jìn)行管理或約束。張某某與信德公司之間沒有訂立過勞動合同，信德公司從未為張某某辦理過招退工手續(xù)、從未繳納過社會保險。張某某在長達(dá)三年左右的時間里未領(lǐng)取過工資，也無證據(jù)證明其向信德公司主張過工資，顯然不符合常理。張某某又自述“工作期間”為信德公司墊付了較多費(fèi)用，在公司拖欠工資的情況下，仍為公司墊付大額費(fèi)用，這更不符合常理。張某某提交的名片、收據(jù)等證據(jù)均無法證明其系信德公司員工。張某某有其他人員的銷售合同也不能就此證明張某某與信德公司建立勞動關(guān)系。張某某提交的授權(quán)書落款處的印鑒真實(shí)性無法確認(rèn)，且即使是真實(shí)的，也不能證明張某某系信德公司員工。綜上，張某某主張其與信德公司建立勞動關(guān)系沒有事實(shí)和法律依據(jù)，張某某據(jù)此要求信德公司支付工資、未簽勞動合同雙倍工資、墊付費(fèi)用及繳納綜合保險等訴訟請求，原審法院難以支持。據(jù)此判決：對張某某的訴訟請求不予支持。原審判決后，張某某不服，向本院提起上訴。上訴人張某某上訴稱，張某某與信德公司的勞動合同手續(xù)雖不健全，但雙方實(shí)際存在事實(shí)上的勞動關(guān)系。首先、張某某受聘擔(dān)任信德公司分管市場銷售與業(yè)務(wù)開拓的副總經(jīng)理，張某某提供的勞動是信德公司的業(yè)務(wù)組成部分。其次、2007年5月雙方約定張某某的月薪為5,000元。第三、張某某的主要辦公地點(diǎn)在北京辦事處，由于張某某的工作需要經(jīng)常出差，工作時間不限于每天八小時，故張某某并不是不受信德公司管理。第四、張某某以信德公司的名義開展業(yè)務(wù)，并由信德公司承擔(dān)結(jié)果。綜上，請求撤銷原審法院判決，將案件發(fā)回重審，或直接改判支持其原審訴請。被上訴人信德公司辯稱，信德公司從未聘用張某某作為公司的副總經(jīng)理，亦沒有授權(quán)張某某代表公司開展業(yè)務(wù)。公司在北京無辦事處，張某某所稱其在北京的工作地點(diǎn)系張某某自己的住處。綜上，信德公司同意原審法院的判決，請求駁回張某某的上訴請求。本院經(jīng)審理查明，原審法院認(rèn)定事實(shí)無誤，本院予以確認(rèn)。本院認(rèn)為，勞動關(guān)系是兼有人身關(guān)系和財產(chǎn)關(guān)系性質(zhì)，兼有平等關(guān)系和隸屬關(guān)系的社會關(guān)系，在張某某與信德公司未訂立書面勞動合同、信德公司亦未支付過張某某工資的情況下，若要認(rèn)定雙方存在勞動關(guān)系，雙方必須存在管理與被管理的人身隸屬關(guān)系。本案中，信德公司不對張某某考勤，張某某的工作時間自由，顯然雙方之間并不存在管理與被管理的關(guān)系。同時，張某某所謂的工作地點(diǎn)亦系其自己的房產(chǎn)，張某某并無證據(jù)證明信德公司租賃該房產(chǎn)作為北京辦事處，故張某某稱其為信德公司北京辦事處工作，本院難以采信。從雙方財產(chǎn)關(guān)系予以考察，根據(jù)張某某陳述，信德公司未支付其2007年5月至2009年11月期間的工資，亦未為其繳納社會保險。在信德公司始終不履行用人單位法定義務(wù)的情況下，張某某仍長期為信德公司提供勞動，甚至為信德公司墊付較多費(fèi)用，本院認(rèn)為不符合常理?，F(xiàn)僅憑張某某提供的證據(jù)，不足以認(rèn)定雙方之間存在勞動關(guān)系。故原審法院對于張某某基于勞動關(guān)系提出的訴請均不予支持，并無不當(dāng)。至于基于其他法律關(guān)系產(chǎn)生的糾紛，雙方可另行處理。綜上所述，張某某的上訴請求，依據(jù)不足，本院不予支持。依照《中華人民共和國民事訴訟法》第一百五十三條第一款第(一)項(xiàng)之規(guī)定，判決如下：駁回上訴，維持原判。上訴案件受理費(fèi)人民幣10元，由上訴人張某某負(fù)擔(dān)。本判決為終審判決。審判長 ： 陳櫻代理審判員 ： 鄭磊代理審判員 ： 周衛(wèi)娟二○一一年十二月十五日書記員 ： 吳艷妮

民事案件，一審如果按簡易程序?qū)徖?，從立案起三個月內(nèi)判決。如果是按普通程序?qū)徖恚钙鹆鶄€月內(nèi)判決，期間如何安排，比如何時開庭、開幾次、何時判決，由法官視案情自行決定。

上海市第二中級人民法院民事判決書（2011）滬二中民三（民）終字第1159號上訴人(原審原告)張某某。委托代理人史繼紅，上海御宗律師事務(wù)所律師。委托代理人周志宏，上海御宗律師事務(wù)所律師。被上訴人(原審被告)上海信德太陽能科技有限公司。法定代表人楊某某，經(jīng)理。委托代理人張何心，上海李東方律師事務(wù)所律師。上訴人張某某因勞動合同糾紛一案，不服上海市普陀區(qū)人民法院(2010)普民一(民)初字第6990號民事判決，向本院提起上訴。本院依法組成合議庭，公開開庭審理了本案。上訴人張某某及其委托代理人史繼紅、周志宏，被上訴人上海信德太陽能科技有限公司(以下簡稱信德公司)的委托代理人張何心到庭參加訴訟。本案現(xiàn)已審理終結(jié)。原審法院經(jīng)審理查明，張某某、信德公司之間因工資支付等事宜發(fā)生糾紛，張某某于2010年8月25日向上海市浦東新區(qū)勞動人事爭議仲裁委員會申請仲裁，信德公司提出管轄異議，后該案移送至上海市普陀區(qū)勞動人事爭議仲裁委員會，張某某的仲裁請求為：1、要求信德公司支付2007年1月至2009年11月期間的工資人民幣(以下幣種均為人民幣)165,000元；2、要求信德公司支付2008年2月至2009年11月期間未簽訂勞動合同的雙倍工資差額105,000元；3、支付2007年1月至2009年11月期間墊付的辦公費(fèi)用150,000元；4、補(bǔ)繳2007年1月至2009年11月期間的綜合保險。上海市普陀區(qū)勞動人事爭議仲裁委員會于2010年11月11日裁決對張某某的仲裁申請不予支持。張某某不服，訴至原審法院，要求判決信德公司：1、支付張某某2007年5月至2009年11月期間的工資155,000元(以每月5,000元計(jì)算31個月)；2、支付張某某2008年2月至2009年11月期間未簽訂勞動合同的雙倍工資110,000元；3、支付張某某墊付的交通費(fèi)、快遞費(fèi)等辦公費(fèi)用49,140元；4、為張某某補(bǔ)繳2007年1月至2009年11月期間的綜合保險；5、承擔(dān)本案訴訟費(fèi)用。原審法院認(rèn)為，案件的首要爭議焦點(diǎn)為張某某、信德公司之間是否存在勞動關(guān)系。勞動關(guān)系的主要內(nèi)容是勞動者提供勞動，用人單位對其進(jìn)行管理并支付對價。身份隸屬性是勞動關(guān)系的本質(zhì)特征，勞動者必須接受用人單位的管理、約束和支配。信德公司的住址在上海，張某某自述其工作地點(diǎn)在位于北京京友公寓的北京辦事處，但沒有證據(jù)證明信德公司在北京設(shè)立了辦事處，也沒有證據(jù)證明京友公寓系由信德公司所有或承租，相反，由張某某提供的證人楊寧出庭作證時陳述“北京辦事處”所處的京友公寓系張某某名下的房產(chǎn)，且信德公司事實(shí)上也從未支付過房租。張某某在北京“上班”，信德公司未對其進(jìn)行考勤，也沒有對其進(jìn)行管理或約束。張某某與信德公司之間沒有訂立過勞動合同，信德公司從未為張某某辦理過招退工手續(xù)、從未繳納過社會保險。張某某在長達(dá)三年左右的時間里未領(lǐng)取過工資，也無證據(jù)證明其向信德公司主張過工資，顯然不符合常理。張某某又自述“工作期間”為信德公司墊付了較多費(fèi)用，在公司拖欠工資的情況下，仍為公司墊付大額費(fèi)用，這更不符合常理。張某某提交的名片、收據(jù)等證據(jù)均無法證明其系信德公司員工。張某某有其他人員的銷售合同也不能就此證明張某某與信德公司建立勞動關(guān)系。張某某提交的授權(quán)書落款處的印鑒真實(shí)性無法確認(rèn)，且即使是真實(shí)的，也不能證明張某某系信德公司員工。綜上，張某某主張其與信德公司建立勞動關(guān)系沒有事實(shí)和法律依據(jù)，張某某據(jù)此要求信德公司支付工資、未簽勞動合同雙倍工資、墊付費(fèi)用及繳納綜合保險等訴訟請求，原審法院難以支持。據(jù)此判決：對張某某的訴訟請求不予支持。原審判決后，張某某不服，向本院提起上訴。上訴人張某某上訴稱，張某某與信德公司的勞動合同手續(xù)雖不健全，但雙方實(shí)際存在事實(shí)上的勞動關(guān)系。首先、張某某受聘擔(dān)任信德公司分管市場銷售與業(yè)務(wù)開拓的副總經(jīng)理，張某某提供的勞動是信德公司的業(yè)務(wù)組成部分。其次、2007年5月雙方約定張某某的月薪為5,000元。第三、張某某的主要辦公地點(diǎn)在北京辦事處，由于張某某的工作需要經(jīng)常出差，工作時間不限于每天八小時，故張某某并不是不受信德公司管理。第四、張某某以信德公司的名義開展業(yè)務(wù)，并由信德公司承擔(dān)結(jié)果。綜上，請求撤銷原審法院判決，將案件發(fā)回重審，或直接改判支持其原審訴請。被上訴人信德公司辯稱，信德公司從未聘用張某某作為公司的副總經(jīng)理，亦沒有授權(quán)張某某代表公司開展業(yè)務(wù)。公司在北京無辦事處，張某某所稱其在北京的工作地點(diǎn)系張某某自己的住處。綜上，信德公司同意原審法院的判決，請求駁回張某某的上訴請求。本院經(jīng)審理查明，原審法院認(rèn)定事實(shí)無誤，本院予以確認(rèn)。本院認(rèn)為，勞動關(guān)系是兼有人身關(guān)系和財產(chǎn)關(guān)系性質(zhì)，兼有平等關(guān)系和隸屬關(guān)系的社會關(guān)系，在張某某與信德公司未訂立書面勞動合同、信德公司亦未支付過張某某工資的情況下，若要認(rèn)定雙方存在勞動關(guān)系，雙方必須存在管理與被管理的人身隸屬關(guān)系。本案中，信德公司不對張某某考勤，張某某的工作時間自由，顯然雙方之間并不存在管理與被管理的關(guān)系。同時，張某某所謂的工作地點(diǎn)亦系其自己的房產(chǎn)，張某某并無證據(jù)證明信德公司租賃該房產(chǎn)作為北京辦事處，故張某某稱其為信德公司北京辦事處工作，本院難以采信。從雙方財產(chǎn)關(guān)系予以考察，根據(jù)張某某陳述，信德公司未支付其2007年5月至2009年11月期間的工資，亦未為其繳納社會保險。在信德公司始終不履行用人單位法定義務(wù)的情況下，張某某仍長期為信德公司提供勞動，甚至為信德公司墊付較多費(fèi)用，本院認(rèn)為不符合常理?，F(xiàn)僅憑張某某提供的證據(jù)，不足以認(rèn)定雙方之間存在勞動關(guān)系。故原審法院對于張某某基于勞動關(guān)系提出的訴請均不予支持，并無不當(dāng)。至于基于其他法律關(guān)系產(chǎn)生的糾紛，雙方可另行處理。綜上所述，張某某的上訴請求，依據(jù)不足，本院不予支持。依照《中華人民共和國民事訴訟法》第一百五十三條第一款第(一)項(xiàng)之規(guī)定，判決如下：駁回上訴，維持原判。上訴案件受理費(fèi)人民幣10元，由上訴人張某某負(fù)擔(dān)。本判決為終審判決。審判長 ： 陳櫻代理審判員 ： 鄭磊代理審判員 ： 周衛(wèi)娟二○一一年十二月十五日書記員 ： 吳艷妮

麻辣燙配方－1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方－3 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

牛肉麻辣燙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：煮 牛肉麻辣燙的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克 輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克 調(diào)料：大蔥25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。 教您牛肉麻辣燙怎么做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻； 2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長約6厘米的節(jié)； 3. 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì)； 4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊； 5. 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上； 6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。

串串香　　 　　而隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國各個地方，人們早以習(xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。 　　當(dāng)然，這與麻辣燙所具備的特殊優(yōu)勢不無關(guān)系：“麻辣燙”除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，大口饕餮。麻辣燙味道別具一個，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，又體展現(xiàn)在川味麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)采；麻辣燙經(jīng)營靈活，味道又優(yōu)勢明顯，價格優(yōu)勢明顯，絕對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人，因此在成都，麻辣燙除了被稱作“冒菜”而外，也有“小火鍋”、“小香爐”的說法。 　　小吃：串串香 　　走在成都的大街小巷，我們隨處可見大大小小的串串香鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構(gòu)成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創(chuàng)新能力和聰明才智真是令人感嘆！ 　　當(dāng)年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風(fēng)靡蓉城時，沒有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上一穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒冷下來的串串香。串串香究竟怎么流入成都的，如今已無證可考。我只記得上小學(xué)四年紀(jì)時，我家附近的建設(shè)路上，長長一條街，幾乎被一家挨一家的串串香攤子擠滿了。好像大家都指望靠這串串香賺錢吃飯了。 　　海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門陣。于是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。其實(shí)，說起來，串串香的流行和成都的文化以及現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力是分不開的，喜歡小打小鬧的盆地意識使精打細(xì)算又愛繃面子的成都人在吃串串香時找到了感覺：于是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，實(shí)際上一毛錢一串的東西，在全國都難找；還可以耍盡各種過場，一會兒喊“摻茶！”一會兒喊“加湯！”一會兒喊“打泡子”，一會兒喊“老板，提五瓶啤酒來！”……十幾二十塊錢的一頓飯硬是要把瘦精精的小工跑斷腿、跑斷氣一樣，讓平日里百般不順的自己在串串香這里嘗夠上帝的味道； 　　還可以在結(jié)帳時粗聲粗氣地大吼“老板，數(shù)簽簽！”實(shí)際上幾大把簽簽數(shù)下來，小工的手都數(shù)爪了，也不過二三十塊錢，要的就是這種效果噻!難怪串串香經(jīng)久不衰了。 　　串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的！四川真是一個人杰地靈得地方啊~ 　　大家不防試一試，串串香！ 　　成都美食，天下聞名。上世紀(jì)80年代，“串串香”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價廉消費(fèi),深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。成都是串串香的發(fā)源地。成都比較有代表性的兩家是：袁記串串香，玉林串串香 　　“串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”。 　　【原料】 　　四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 　　【制作過程】 　　1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。 　　2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 　　其實(shí)有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把麻辣火鍋的做法： 　　按5公斤骨頭湯的比例: 　　1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 　　2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺 　　炒料火候很關(guān)鍵： 　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用 　　2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 　　3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了 　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 　　注意事項(xiàng)： 　　1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味 　　2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 　　3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 　　1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。 　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。 　　3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。 　　4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。 　　5、草果一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。 　　6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。 　　7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。 　　8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。 　　9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。