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　　【①】以酒祭祀或祭奠 　　【②】古代饗宴時(shí)酹酒祭神的長(zhǎng)者。后亦以泛稱年長(zhǎng)或位尊者。 　　【③】指出行的餞別酒。 　　【④】漢魏以后官名。漢代有博士祭酒為博士之首。西晉改設(shè)國(guó)子祭酒隋唐以后稱國(guó)子監(jiān)祭酒為國(guó)子監(jiān)的主管官。清末始廢。后亦以泛稱文壇、藝壇或?qū)W術(shù)界、文化界的首腦人物。 　　祭祀目的是為向上蒼、祖靈祈求福壽，企賜光明前程。酒既然是祭祀時(shí)必備用品，酒的質(zhì)量高低和數(shù)量多少，也表明祭者的誠(chéng)敬程度。古代統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。因?yàn)閷?duì)很多國(guó)家或部落來(lái)說(shuō)，戰(zhàn)爭(zhēng)決定他們種族的生死存亡。所以出征的勇士，在出發(fā)之前，都要用酒來(lái)激勵(lì)斗志，叫壯行酒。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。從出土的商周代陶器和青銅器來(lái)看，出土的酒器數(shù)量最多，種類最繁，其制作巧奪天工，堪稱世界之最。著名的四羊方尊是那時(shí)盛酒祭祀的一種青銅器皿。 　　酒與維護(hù)封建秩序的“禮”相互交融。反映周王朝及戰(zhàn)國(guó)時(shí)代制度的《周禮》中，明確地說(shuō)祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動(dòng)的人，在古代是權(quán)力很大的，原始社會(huì)是巫師，巫師的主要職責(zé)是奉祀天帝鬼神，并為人祈福禳災(zāi)。此后又有了“祭酒”，主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)，人們便用“祭酒”泛稱位尊或年長(zhǎng)者。漢魏以后，祭酒還被用作官名，含有為首者或主管者的意思。祭酒作為語(yǔ)詞，至今未廢。現(xiàn)代亦用以泛稱文壇、藝壇或文化界、學(xué)術(shù)界的首腦人物。 　　在中國(guó)漫長(zhǎng)的封建社會(huì)中，由孔子思想演變而來(lái)的儒家思想倍受歷代統(tǒng)治者推崇。因此，歷代帝王在用酒祭天、祭地、祭日月、祭鬼神的同時(shí)，又增加了一項(xiàng)十分隆重的酒祭典——祭祀圣人孔子。作為國(guó)家行為的祭孔的禮制可謂歷史久遠(yuǎn)，可以追溯到二千五百多年的春秋時(shí)代。公元前479年，孔子辭世。此年，魯國(guó)國(guó)君魯哀公就開始祭孔，并用酒作為主祭品。唐宋明清日漸升格并達(dá)帝王規(guī)格，而選擇主祭品——酒的要求也越來(lái)越高，非美酒佳釀根本沒(méi)有資格配享孔廟。 　　在我國(guó)的各民族中，也普遍用酒祭祀祖先的習(xí)俗。在喪葬時(shí)，用酒舉行一些儀式。人去世后，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”或“豆腐飯”。雖然葬禮期間的舉辦的宴席都是吃素，但酒還是必不可少的。云南的怒族，村寨中人病亡后，各戶還需帶酒來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。普米族視死如生，停尸舉喪期間，死者靈前的美酒不斷，送棺入土前，還在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間佳釀。 　　現(xiàn)在每年的清明上墳、祭祖時(shí)，都要帶上酒和肉，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意，這是炎黃子孫共有的習(xí)俗。而其他一些重大節(jié)日，也要在祖先的靈像前，放一杯酒，一些碟菜，還要插上蠟燭，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。 　　用酒祭祀年代久遠(yuǎn)，代代相承。一直以來(lái)祭祀用酒非常講究。今年的“國(guó)之大典”的祭孔，用酒用得就是中國(guó)白酒第一品牌五糧液，五糧液“清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”（辛棄疾），將中國(guó)酒文化和儒家文化融匯貫通，創(chuàng)造了中庸和諧、積雜成醇的文化理念。用五糧液酒祭孔，也正是繼承了我國(guó)悠久的歷史文化和風(fēng)俗習(xí)慣。 　　在漫長(zhǎng)的歲月演變過(guò)程中，可能祭祀的形式和模式不斷地改進(jìn)變化，但有一點(diǎn)是始終如一的，那就是對(duì)糧食作物的重視和使用。五谷雜糧就是天地精華元?dú)獾南笳?，祭祀后人把糧食擺上供桌，把用糧食釀造的酒液灑向土地，禮純情真，謂之大氣。 　　隨著釀酒業(yè)的日益發(fā)展，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮剖禄顒?dòng)也隨之寬泛，經(jīng)過(guò)歷史的發(fā)展沉淀后，逐漸形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗禮儀。但從古至今，酒在祭祀的這個(gè)風(fēng)俗中始終舉足輕重。與其說(shuō)一些酒的風(fēng)俗來(lái)源于酒，酒豐富了這些風(fēng)俗，譬如用酒祭祀和祭祀用酒，還不如說(shuō)，酒的風(fēng)俗折射、演繹和尊崇著塵世間的文化規(guī)則。 　　【①】以酒祭祀或祭奠。 　　〖記載〗⑴《儀禮·鄉(xiāng)射禮》：“獲者南面坐，左執(zhí)爵，祭脯醢。執(zhí)爵興，取肺坐祭，遂祭酒?！? 　?、啤肚迨犯濉ざY志十一》：“ 順治十八年，世祖崩，圣祖截發(fā)辮成服……既大斂，奉梓宮乾清宮，設(shè)幾筵，朝、晡、日中三設(shè)奠，帝親詣尚食祭酒。” 　　【②】古代饗宴時(shí)酹酒祭神的長(zhǎng)者。后亦以泛稱年長(zhǎng)或位尊者。 　　〖記載〗⑴《史記·孟子荀卿列傳》：“而 荀卿 三為祭酒焉?！彼抉R貞索隱：“謂荀卿出入前后三度處列大夫康莊之位，而皆為其所尊?！? 　?、泼鳌ぴS浩《兩湖麈談錄》：“按古禮賓客得主人饌，則老者一人舉酒以祭於地，示有先也，故謂祭酒，蓋尊重之稱也。” 　?、乔濉ぺw翼《陔余叢考·祭酒》：“祭酒本非官名，古時(shí)凡同輩之長(zhǎng)，皆曰祭酒。蓋飲食聚會(huì)，必推長(zhǎng)者先祭。胡廣曰：古禮，賓客得主人饌，則老者一人舉酒以祭，示有先也。” 　　【③】指出行的餞別酒。 　　〖記載〗唐·李賀《出城別張又新酬李漢》詩(shī)：“今將下東道，祭酒而別秦 ?！蓖蹒鶇R解：“祭酒，謂祖道祭也。古者出行，必有祖道之祭?！? 　　【④】漢魏以后官名。漢代有博士祭酒為博士之首。西晉改設(shè)國(guó)子祭酒隋唐以后稱國(guó)子監(jiān)祭酒為國(guó)子監(jiān)的主管官。清末始廢。后亦以泛稱文壇、藝壇或?qū)W術(shù)界、文化界的首腦人物。 　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊國(guó)稷下學(xué)官尊長(zhǎng)亦稱祭酒?！独m(xù)漢書·百官志二》劉昭注引漢人胡廣說(shuō)，謂官名祭酒，系部門之長(zhǎng)。漢博士之長(zhǎng)，本稱仆射，東漢改為博士祭酒，秩六百石，此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、東閣祭酒等。西晉以國(guó)子祭酒為國(guó)子學(xué)之長(zhǎng)。歷代沿置。北齊國(guó)子寺，隋、唐國(guó)子監(jiān)，都以祭酒為長(zhǎng)。歷代均置。唐國(guó)子監(jiān)祭酒秩從三品。明、清祭酒從四品。清光緒三十一年（1905）廢國(guó)子監(jiān)，設(shè)學(xué)郡，置尚書，國(guó)子監(jiān)祭酒乃廢。祭酒分軍謀祭酒與軍師祭酒,軍謀祭酒或軍師祭酒用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是參謀，是曹操自己設(shè)置的，但是到了之后，則成了國(guó)家的官職.之上還有軍事中郎將(相當(dāng)于參謀長(zhǎng))，軍事將軍(相當(dāng)于總參謀長(zhǎng))。 　　〖記載〗鄭逸梅《逸梅叢談·妙喻》：“我?guī)煶态庴舷壬?dāng)然算得畫苑中的祭酒，善于寫生，畫獸更具郎士寧的意味?！?/div>