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蘋果酒 蘋果酒概況　　蘋果酒是以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，低溫發(fā)酵，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。蘋果酒是世界第二大果酒，流行于歐、美、澳等國家，是國際飲料酒市場的一大熱點。 [編輯本段]營養(yǎng)與功能　　 蘋果酒蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點，口感清醇，營養(yǎng)豐富，采用上等蘋果為原料，通過低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進(jìn)人體發(fā)育及治療和預(yù)防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助于除去人體內(nèi)引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類；蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效；尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達(dá)到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。[1] [編輯本段]蘋果酒分類　　發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。　　1、起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa?！　?、起泡蘋果酒：它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。　　3、甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。　　4、干蘋果酒：它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%?！　?、蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa?！　?、香檳型蘋果酒：香檳起源于法國的一個舊省名——香檳，法國的酒法規(guī)定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。[2] [編輯本段]蘋果酒歷史　　蘋果酒作為一種飲料，在世界上已經(jīng)有很長的歷史。諾曼征服時期的英國，就有了蘋果釀酒的歷史。諾曼征服之后，英格蘭寺院中開始有了關(guān)于蘋果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋果種植區(qū)，多數(shù)莊園有自己的壓榨設(shè)備，并且能夠釀制出自己的蘋果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產(chǎn)品。在公元1367年Sussce的記錄中，就有3噸蘋果酒賣55先令的史料。中世紀(jì)時期，在肯特郡蘋果酒的釀制已經(jīng)成為一個很重要的行業(yè)。亨利二世在位時，肯特郡的釀酒作坊就因為生產(chǎn)的加香蘋果酒而承名遐邇。蘋果酒的生產(chǎn)和消費在歐洲、美洲和澳洲等傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國家已經(jīng)非常普及。蘋果酒成為列葡萄酒之后的一大飲料酒種。在法國蘋果酒（Cider）的年產(chǎn)量約為30萬噸，僅諾曼第地區(qū)年產(chǎn)萬噸以上的蘋果酒廠就有六個，“Cider”在英國年產(chǎn)量1996年高達(dá)52.8萬噸，24%的消費者飲用蘋果酒。據(jù)有關(guān)資料介紹，美國1997年干型蘋果酒（hard Cider）的消費有370萬加侖，到2000年底的蘋果酒消費可以達(dá)到1100萬加侖。　　新中國成立以后，中國的釀酒技術(shù)有了長足的進(jìn)步，果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會上，遼寧的熊岳蘋果酒被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。此外，遼寧瓦房店釀酒廠生產(chǎn)的“高級蘋果酒”和四川江油酒廠生產(chǎn)的蘋果酒也曾獲得省優(yōu)和部優(yōu)稱號。1981年，一種半甜型的起泡酒——煙臺蘋果香檳在膠東半島問世，標(biāo)志著我國蘋果酒的開發(fā)邁上了一個新的臺階。葡萄酒熱的興起，也帶動了果酒業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了一批檔次較高的果酒產(chǎn)品。這類高檔果酒的開發(fā)一方面是市場需求的結(jié)果，另一方面也反映了中國釀酒技術(shù)的提高，標(biāo)志著中國果酒業(yè)的發(fā)展又進(jìn)入了一個新的繁榮時期?！　『幽鲜?jì)源市宮殿酒業(yè)公司，從1996年下半年開始蘋果干酒的開發(fā)，并于1998年春節(jié)前夕推出了蘋果干白。青島瑯琊臺酒廠、煙臺金波浪釀造公司、泰山生力源公司等企業(yè)也相繼開發(fā)出各具特色的蘋果酒，并且得到市場的認(rèn)可。2000年上半年，世界上最大的蘋果酒生產(chǎn)商——英國的HPBulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資，生產(chǎn)世界聞名的“啄木鳥”牌蘋果酒。蘋果酒加工方法　?。ㄒ唬╊A(yù)處理　　1、蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份?！　?、破碎取汁　　3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁?！　?、添加果膠酶　　5、調(diào)整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右?！　。ǘ┙湍傅臄U大培養(yǎng)　　一級培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時，使發(fā)酵旺盛?！　《壟囵B(yǎng)：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～28小時，待發(fā)酵旺盛期過后使用?！　∪壟囵B(yǎng)：使用經(jīng)過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前?；虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28攝氏度培養(yǎng)24～48小時，發(fā)酵旺盛可供再擴大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵?！　。ㄈ┌l(fā)酵的管理　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖?！　≈靼l(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束?！　〕龀貕赫ィ褐靼l(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒?！　『蟀l(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為一個月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭！　。ㄋ模┖筇幚怼　?、澄清　　蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性?！　?、殺菌　　在蘋果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對生物沉淀，應(yīng)加強生產(chǎn)過程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴(yán)格無菌灌裝條件，實現(xiàn)無菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。

相對而言，開發(fā)區(qū)的日韓企業(yè)比較多，有1、大豐工業(yè)（煙臺）有限公司2、煙臺魯星食品有限公司3、日冷食品4、東和食品5、順和食品6、韓國羅氏有限公司煙臺開發(fā)區(qū)辦事處7、大宇精密汽車零部件(煙臺)有限公司8、煙臺世杰汽車配件有限公司 萊山區(qū)有1、萊山區(qū)保寧電子2、和喜特電子3、煙臺錦昌絲織有限公司4、佳世客購物中心（JUSCO）5、煙臺福達(dá)音響有限公司6、煙臺愛麗思中寵食品有限公司7、漢和食品

我覺得我們家歐王也不錯，雖然不是知名品牌，但是酒質(zhì)完全可以和那些大品牌竟相媲美

葡萄酒屬于果酒，比較好的有：1、煙臺紅葡萄酒，又名紅玫瑰葡萄酒，產(chǎn)于山東煙臺張裕葡萄釀酒公司，為甜型葡萄酒；2、中國紅葡萄酒，產(chǎn)于北京東郊葡萄酒廠，為甜型葡萄酒；3、沙城白葡萄酒，產(chǎn)于河北沙城酒廠，為不甜型干葡萄酒，屬佐餐類酒；4、民權(quán)白葡萄酒，產(chǎn)于河南民權(quán)縣葡萄酒廠，為甜型白葡萄酒；5、煙臺味美思，產(chǎn)于山東煙臺張裕葡萄釀酒公司，為甜型紅葡萄酒。以上均曾榮獲“中華名酒”。

長城干紅不錯呀。 不過你選得也不錯。 大陽張裕(中國馳名商標(biāo))周洪江李紅記廣州市大陽摩托車有限公司煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司 王朝(中國馳名商標(biāo))高孝德中法合營王朝葡萄釀酒有限公司 華夏長城(中國名牌)嚴(yán)升杰華夏葡萄釀酒有限公司 寧夏紅(中國馳名商標(biāo))張金山寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司 長城(中國馳名商標(biāo))何銹 中國長城葡萄酒有限公司雅仕樽(中國馳名商標(biāo))王曉鳴通化葡萄酒股份有限公司 威龍(中國馳名商標(biāo))王珍海煙臺威龍葡萄酒股份有限公司 云南紅(暢銷品牌)武克剛云南紅葡萄產(chǎn)業(yè)集團(tuán) 新天(中國名牌)賈伯煒新天國際葡萄酒業(yè)有限公司 豐收(中國馳名商標(biāo))張秀全北京豐收葡萄酒有限公司

鴻瑞，是一家以研發(fā)、生產(chǎn)和銷售高科技生物產(chǎn)品、健康用品、營養(yǎng)食品、護(hù)膚品、汽車節(jié)能環(huán)保系列產(chǎn)品為主，集教育培訓(xùn)、營銷策劃為一體的現(xiàn)代化集團(tuán)公司。旗下有煙臺鴻瑞生物科技集團(tuán)有限公司、煙臺鴻瑞企業(yè)服務(wù)有限公司、煙臺鴻瑞電子商務(wù)有限公司、煙臺鴻瑞節(jié)能環(huán)?？萍加邢薰?、煙臺鴻瑞紙包裝有限公司、煙臺鴻瑞廣告創(chuàng)意有限公司、陜西昌鴻瑞業(yè)生物科技有限公司、威海昌鴻瑞業(yè)生物科技開發(fā)有限公司、香港鴻瑞國際集團(tuán)有限公司等多家子公司。

不知道你說的是哪個鴻瑞集團(tuán)，全國好多個```

沒聽說過 或許是我孤陋寡聞 因為公司不太出名 所以未關(guān)注過 如果是要投資 請慎重 如果你是在搞調(diào)查 那么 只能告訴你 公司需出名 才能成功

拿目前國產(chǎn)品牌長城來說，其商標(biāo)及背標(biāo)就可成為關(guān)鍵要素。正品長城葡萄酒酒標(biāo)的背標(biāo)印上部都有長城牌商標(biāo)，商標(biāo)主要由‘長城牌’字樣、萬里長城圖案以及‘greatwallBRAND’三部分組成；長城葡萄酒的所有產(chǎn)品酒標(biāo)正標(biāo)下方都印有‘中糧酒業(yè)有限公司出品’字樣。 而拿另一國產(chǎn)品牌張裕來說，則可從5個方面來分辨： 一、從商標(biāo)圖案看，真張裕葡萄酒商標(biāo)圖案中有Y字標(biāo)志，其上方有個小五角星，而假酒的商標(biāo)圖案中用C或H代替，同時沒有小五角星。 二、企業(yè)名稱不同，真酒在酒標(biāo)正面上署名煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，而假酒在酒標(biāo)正面署名為張裕葡萄酒釀造(香港)有限公司或張裕國際葡萄釀酒有限公司。 三、根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，2008年前生產(chǎn)的紅酒用年份表明酒的產(chǎn)品質(zhì)量，2008年后用級別表明酒的產(chǎn)品質(zhì)量，張裕生產(chǎn)的葡萄酒在酒標(biāo)正面右下角印有張裕解百納產(chǎn)品質(zhì)量等級優(yōu)選級、或特選級、或珍藏級、或大師級字樣的圖案，而假酒則沒有這些產(chǎn)品質(zhì)量級別，仍用年份表示產(chǎn)品質(zhì)量。 四、真酒酒標(biāo)正面左上角印有中國馳名商標(biāo)字樣，而假酒在此位置上印的是出口型或中國煙臺產(chǎn)區(qū)等字樣。 五、真酒酒標(biāo)正面建筑物正大門上方印有張裕釀酒公司字樣，而假酒在此位置上沒有任何字樣。 鑒別假白酒西安商標(biāo)代理公司指出：觀察標(biāo)簽。正品白酒的標(biāo)簽上有食品生產(chǎn)許可QS標(biāo)志、廠名、廠址與聯(lián)系方式，并注明香型、酒精度及質(zhì)量等級。如所購買的白酒有防偽標(biāo)志，可按照標(biāo)志說明撥打防偽電話，或在電話查詢中輸入防偽碼，便可知道白酒的真假。 檢查酒瓶包裝。正品白酒包裝內(nèi)瓶蓋對口嚴(yán)密，蓋體光滑，酒瓶上圖案、文字清晰。假酒大多包裝粗糙、套印不整齊。同時嘗試顛倒瓶身看是否有滴漏現(xiàn)象，如有滴漏請謹(jǐn)慎購買。 觀察白酒內(nèi)容物，正品白酒透明，無沉淀物，無漂浮物。搖晃酒瓶后，酒中的泡沫豐富均勻且消散較快。 西安商標(biāo)注冊：如白酒中有沉淀物質(zhì)或云霧狀漂浮物，說明雜質(zhì)較多或已變質(zhì)，請勿購買。 鑒別假洋酒看外包裝。真洋酒商標(biāo)字跡、圖案整齊清晰，不會出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。 看防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上有商標(biāo)，刮開商標(biāo)內(nèi)有各種防偽標(biāo)志。 看數(shù)字。洋酒瓶蓋上的編碼數(shù)字，通常和瓶身上背標(biāo)的數(shù)字相一致。 看顏色。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。 鑒別假葡萄酒 按國家有關(guān)規(guī)定，葡萄酒瓶標(biāo)志要注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度，還有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。如果一瓶紅酒標(biāo)注不全，或是沒有標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的均為偽劣產(chǎn)品。其次，從顏色上看，如果酒體清亮透明，無沉淀物或者是不渾濁的，則是好酒;反之為假冒偽劣的葡萄酒。 陜西商標(biāo)代理相告，還有一種簡單的辦法也能鑒別真假葡萄酒。取一張質(zhì)量好點的餐巾紙，將葡萄酒倒在餐巾紙上，原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒很小，在餐巾紙上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，一般無水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上，同時會有水跡往外擴散。