談啤酒廠的質(zhì)量管理，啤酒生產(chǎn)車間生產(chǎn)管理質(zhì)量管理人員管理消耗管理設(shè)備管理等

主要寫一下工作內(nèi)容，取得的成績(jī)，以及不足，最后提出合理化的建議或者新的努力方向。轉(zhuǎn)載：總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究，分析成績(jī)、不足、經(jīng)驗(yàn)等。

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你說(shuō)的范圍太大了 ，不好回答

財(cái)智菁英管理學(xué)院專注于生產(chǎn)領(lǐng)域，服務(wù)過(guò)青島啤酒、金星啤酒等一大批啤酒企業(yè)

在生產(chǎn)過(guò)程中，按照審證細(xì)則要求，設(shè)置工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，每個(gè)控制點(diǎn)需要有詳細(xì)的操作規(guī)范要求，認(rèn)真做好生產(chǎn)記錄，看到問(wèn)題及時(shí)糾正，每個(gè)環(huán)節(jié)做好保障，質(zhì)量就能夠控制好。

外包裝是保護(hù)易碎品免受損壞的有效方法。通常要求易碎品外包裝應(yīng)具有一定的抗壓強(qiáng)度和抗戳穿強(qiáng)度，可以保護(hù)易碎品在正常的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)碼垛條件下完好無(wú)損。 最典型和最常用的易碎品外包裝是瓦楞紙箱。部分大而重的易碎品采用蜂窩紙板包裝箱，部分較輕或本身抗壓 強(qiáng)度較高的產(chǎn)品如玻璃空罐等，在使用托盤運(yùn)輸時(shí)，采用纏繞薄膜包裝代替瓦楞紙箱。 無(wú)論何種易碎品外包裝件，都應(yīng)在四個(gè)側(cè)面的左上角處，標(biāo)上“易碎品”字樣和相應(yīng)的圖案。

提起食品,現(xiàn)在最熱點(diǎn)的問(wèn)題是安全與衛(wèi)生.如何做好啤酒廠的食品安全與衛(wèi)生工作,杜絕事故、排除隱患,使之在符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的前提下運(yùn)行,各啤酒廠都應(yīng)引起重視.結(jié)合具體的工作體會(huì),筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面開展工作.一、嚴(yán)格遵循相關(guān)食品安全與衛(wèi)生法律法規(guī)青島啤酒廠作為具備出口資質(zhì)的啤酒生產(chǎn)企業(yè),同時(shí)也作為2008年奧運(yùn)會(huì)啤酒專供企業(yè),和我們相關(guān)的法律法規(guī)比較多,共計(jì)109個(gè),相關(guān)的法律法規(guī)以及管理辦法分別為：1、法律法規(guī)包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等9個(gè)國(guó)家級(jí)的法律法規(guī).2、作為出口食品企業(yè),相關(guān)的《出口食品企業(yè)管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》等4個(gè)管理規(guī)定.3、作為啤酒生產(chǎn)企業(yè),國(guó)標(biāo)中的衛(wèi)生規(guī)范分別為食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范等2個(gè)規(guī)范文件.4、其他國(guó)家級(jí)的通用要求《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2006）、《推薦的國(guó)際操作規(guī)范－食品衛(wèi)生總則》及附件《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》等8個(gè)通用要求.（1）食品衛(wèi)生管理辦法酒類衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法等9個(gè)食品衛(wèi)生管理辦法.（2）安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、啤酒、發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等12個(gè)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).（3）包裝材料類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋墊片及粒料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等6個(gè)包裝材料類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).（4）限量標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量、包裝玻璃容器 鉛鎘砷銻溶出允許限量等8個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn).（5）方法瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱、食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法、進(jìn)出口酒中二氧化硫的檢驗(yàn)方法、分光光度法、飲料酒分類、發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法等62個(gè)相關(guān)方法.應(yīng)該說(shuō),關(guān)于食品安全及啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范,國(guó)家的法律法規(guī)是比較健全的,作為生產(chǎn)企業(yè),最關(guān)鍵的問(wèn)題是要將相關(guān)法律法規(guī)仔細(xì)研究,在日常工作中關(guān)注細(xì)節(jié),避免違規(guī).二、公司相關(guān)文件及管理結(jié)構(gòu)作為啤酒生產(chǎn)企業(yè),我公司2002年在全國(guó)首家通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證,2006年通過(guò)了ISO22000體系,2007年又入選2008屆奧運(yùn)食品專供企業(yè),在管理文件及管理結(jié)構(gòu)上經(jīng)過(guò)幾年的不斷進(jìn)步,現(xiàn)在已經(jīng)比較完善,相關(guān)文件架構(gòu)以及順序分別為：食品安全前提方案、食品安全危害控制程序、食品安全前提方案、青島啤酒主要原材料、成品特性及預(yù)期用途描述、食品安全管理體系驗(yàn)證管理程序、危害分析工作單、HACCP計(jì)劃表、青島啤酒特性及預(yù)期用途等一系列文件,這些文件都是按照ISO22000體系的要求來(lái)編寫的,但是我們和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比,還沒(méi)有做到完全一一對(duì)應(yīng),有些由于硬件設(shè)施及工作習(xí)慣問(wèn)題,還達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,在編寫文件時(shí)沒(méi)有予以體現(xiàn),如廁所的設(shè)計(jì)、廠區(qū)綠化的要求、窗臺(tái)以及廠區(qū)地面要求等.三、目前存在的主要差距在食品安全管理方面,我們與食品安全要求還有一定的差距,在管理較好的工廠,給我們印象最深的不是設(shè)備上的差距,也不是員工素質(zhì)或工作態(tài)度上的差距,而是一種理念上的差距.在管理規(guī)范的啤酒廠,無(wú)論是廠區(qū)綠化還是車間內(nèi)的衛(wèi)生,都是干干凈凈,一切井井有條,秩序井然.今年3月份,百威公司ART LIM 先生來(lái)我廠進(jìn)行微生物項(xiàng)目交流時(shí),針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)給我們提出了一些問(wèn)題,例如給管道刷油漆時(shí),油漆濺到旁邊墻壁上沒(méi)有清理,管道保溫,不銹鋼外皮塌陷等這些在我們看來(lái)無(wú)關(guān)緊要的事情,在他看來(lái)便是比較嚴(yán)重的問(wèn)題. 在啤酒釀造過(guò)程中,我們所用的原料及添加助劑現(xiàn)都符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī).在設(shè)備的清洗及消毒方面,雖然國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)并沒(méi)有明確要求,但我們的供應(yīng)商都在努力達(dá)到符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)指標(biāo).作為青島啤酒主要生產(chǎn)基地,我廠多年來(lái)始終將食品安全及工廠衛(wèi)生作為工作的重點(diǎn),設(shè)立了工藝衛(wèi)生專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì),在工廠投資上優(yōu)先考慮,2008在工廠衛(wèi)生方面進(jìn)行了大量實(shí)質(zhì)性的工作,如成品庫(kù)地面的改造、存瓶區(qū)地面的改造、廠區(qū)地面的修補(bǔ)、室內(nèi)墻壁粉刷等,為廠區(qū)環(huán)境和衛(wèi)生水平的提高打下了基礎(chǔ).四、目前的工作及下一步設(shè)想2008年,工廠第一次設(shè)立了工藝衛(wèi)生專項(xiàng)獎(jiǎng),根據(jù)公司相關(guān)工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合我廠實(shí)際,對(duì)釀造部、包裝部、生產(chǎn)部、工程部等4個(gè)部門,制定了查核表,對(duì)和產(chǎn)品相關(guān)的所有區(qū)域進(jìn)行檢查并打分,依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生改進(jìn)情況及進(jìn)步快慢,問(wèn)題整改情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和扣罰.各部門領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工藝衛(wèi)生也高度重視,對(duì)檢查出的問(wèn)題,在力所能及的范圍內(nèi)都盡快給予解決,經(jīng)過(guò)第一季度的努力,以上4個(gè)部門全部按照企業(yè)年初制定的目標(biāo)有序開展工作.現(xiàn)場(chǎng)的改善,一方面是硬件的改善,另一方面需要精心的維護(hù).例如,成品庫(kù)地面,在剛鋪上樹脂地面不到一周時(shí),紅色的地面經(jīng)常被一層灰塵覆蓋,已經(jīng)不符合企業(yè)工藝衛(wèi)生要求,經(jīng)生產(chǎn)部與綜合部進(jìn)行協(xié)商整改后,現(xiàn)在成品庫(kù)地面已經(jīng)達(dá)到企業(yè)工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),基本做到一塵不染.對(duì)于責(zé)任不清的問(wèn)題,經(jīng)過(guò)多部門溝通,現(xiàn)都已各負(fù)其則并見(jiàn)成效.如成品庫(kù)去除了2個(gè)漏水的水龍頭,干燥爐底部衛(wèi)生得到很大的改善、制麥一樓釀造部也在積極進(jìn)行整改.在食品安全方面,我們對(duì)各個(gè)投料口基本實(shí)現(xiàn)了人工管制或者視頻監(jiān)控,但是在習(xí)慣上還沒(méi)有全部徹底的進(jìn)行改變.如前段時(shí)間檢查糖化工段時(shí),發(fā)現(xiàn)有個(gè)別門沒(méi)有關(guān)閉、擋鼠板沒(méi)有及時(shí)安裝,如何讓食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)一樣成為全體職工真正關(guān)心的問(wèn)題,而不是一種負(fù)擔(dān),將成為我們近期乃至很長(zhǎng)一段時(shí)間的工作重點(diǎn).綜上所述,在食品安全及工廠衛(wèi)生方面,我們還有很長(zhǎng)的路要走,還要進(jìn)行大量實(shí)質(zhì)性、基礎(chǔ)性的工作,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,食品安全必將成為一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)最為關(guān)心的問(wèn)題,這將是一個(gè)食品企業(yè)能否生存的基礎(chǔ).在以后的工作中,我們將強(qiáng)化熟悉和了解各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則,并在日常工作中逐步改進(jìn)完善,使我們的企業(yè)能夠完全符合食品安全生產(chǎn)的要求.