葡萄酒好壞如何鑒別，如何確定葡萄酒的好壞

與葡萄酒好壞相關(guān)的一個(gè)質(zhì)素就是葡萄酒的酒精含量。但是瀘賓要說(shuō)根據(jù)葡萄酒品鑒和經(jīng)驗(yàn)性實(shí)例都支持平衡性比酒精含量更重要。葡萄酒的酒精含量只是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但一般情況下的確也是一個(gè)簡(jiǎn)單的、實(shí)用的、準(zhǔn)確的方法。因?yàn)椤镀咸丫朴^察家》雜志評(píng)選的2013-2014年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高達(dá)14.5度。

品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡? · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步,看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然? · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。 · 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽

評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)可參考以下幾點(diǎn)，有點(diǎn)長(zhǎng)，仔細(xì)看看確實(shí)能學(xué)到一些東西的：1、無(wú)缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應(yīng)該有缺陷。跟人一樣：你說(shuō)一個(gè)人是好人，那他不應(yīng)該有過(guò)罪行，也不應(yīng)該滿口的臟話，頭發(fā)要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:外觀：好的葡萄酒應(yīng)該包裝不太差，瓶子漂亮，標(biāo)整潔干凈，信息全面。瓶口整潔，平帽不鼓出來(lái)，塑膠冒完好。倒入酒杯應(yīng)該澄清透亮，不發(fā)污，沒(méi)有大塊的沉淀等等。品嘗角度：顏色應(yīng)該能代表年份特征，新酒（最近一兩個(gè)年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特征），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉淀。口感不能過(guò)于干癟，最好不要有某一種味道占主導(dǎo)地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問(wèn)題）葡萄酒中無(wú)論如何不應(yīng)該有咸的味道，那樣的葡萄酒肯定有問(wèn)題的！[好酒一定要balance] 最關(guān)鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會(huì)有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂(lè)趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？2、要給人享受。好的葡萄酒喝著應(yīng)該舒服，無(wú)論是色澤，香氣和口感都應(yīng)該給人以享受和愉快的感覺(jué)。3、吸引人。好的葡萄酒應(yīng)該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說(shuō)好也毫無(wú)意義。酒標(biāo)要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專業(yè)（這點(diǎn)很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見(jiàn)的波爾多瓶和勃艮第瓶），瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個(gè)整塊的軟木皮做出來(lái)的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺(jué)，其實(shí)很不錯(cuò)！4、有個(gè)性。好的葡萄酒應(yīng)該有自己的個(gè)性，讓人飲后印象深刻。國(guó)家在檢測(cè)葡萄酒的時(shí)候可以用到各種指標(biāo)，酸多少，酒精度多少，殘?zhí)侨绾?，二氧化硫含量等等，奇怪的是有的葡萄酒所有指?biāo)都合格但是喝著不怎么好，有的葡萄酒指標(biāo)表現(xiàn)平平但是喝著就是好喝，口感平衡。如果下次參加酒會(huì)你喝了數(shù)十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對(duì)于你個(gè)人來(lái)說(shuō)）。5、有特點(diǎn)。好的葡萄酒應(yīng)該能體現(xiàn)產(chǎn)地特征，能突出所用葡萄的特點(diǎn)。內(nèi)地主持人用標(biāo)準(zhǔn)的港臺(tái)腔上節(jié)目雖然司空見(jiàn)慣，但是遼寧臺(tái)主持人用東北話報(bào)新聞才能體現(xiàn)黑土地的風(fēng)貌。如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標(biāo)著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說(shuō)是名莊酒（Grand Cru）總是讓人感覺(jué)不對(duì)路。當(dāng)然智利的赤霞珠可以和美國(guó)赤霞珠相近，澳大利亞的Chardonnay可以效仿法國(guó)的Chablis，但是好的葡萄酒應(yīng)該能突出產(chǎn)地特征和品種特色。總之好的葡萄酒應(yīng)該：沒(méi)有缺陷、好喝、好看、有性格、讓人印象深刻，喝了還想再喝。

首先，是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時(shí)，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái)，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái)，使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí)，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當(dāng)然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類(lèi)的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn)，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，也常存在著歧見(jiàn)，不過(guò)，唯一不變的共識(shí)都是：學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的。 以上只是參考

北京回收紅酒網(wǎng) 很多因素會(huì)導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞，最常見(jiàn)的因素就是軟木塞污染（即在裝瓶前軟木塞受到了污染）和氧化（葡萄酒與氧氣接觸過(guò)多）。其他的因素還有褐化（由高溫引起）和再發(fā)酵（葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵）?！　”卉浤救廴镜钠咸丫破鋵?shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過(guò)多，這種細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是，拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個(gè)動(dòng)作可能看起來(lái)比較酷，但是其實(shí)這樣做并沒(méi)有什么作用?！　⊙趸瞧咸丫谱儔牡淖畲髿⑹帧Ｈ绻麅?chǔ)存不當(dāng)，葡萄酒就可能會(huì)與氧氣過(guò)多、過(guò)久接觸。另外，開(kāi)瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完，也會(huì)很容易發(fā)生氧化。怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒(méi)有變壞呢？下面　北京回收柏圖斯網(wǎng) 簡(jiǎn)單交你3招　　第一招：看　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。　　2、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。　　第二招：聞　　1、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了。　　2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。　　3、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞?！　〉谌校浩贰　?、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道?！　?、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了?！　?、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒（Vinho Verde）?！　⌒枰⒁獾氖?，有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì)帶有與眾不同的特別味道，但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如，法國(guó)勃艮第（Burgundy）的陳年紅葡萄酒可能會(huì)帶有非常濃郁的野味氣息，有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會(huì)把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。

喝唄，喝的多了自然能分辨好壞，然后結(jié)合一定的書(shū)本知識(shí)，參考著喝就行。現(xiàn)在培養(yǎng)一個(gè)大師級(jí)葡萄酒品酒師成本過(guò)千萬(wàn)，培養(yǎng)一個(gè)普通的入門(mén)品酒師起碼也要十萬(wàn)的酒喂下去。所以說(shuō)，要學(xué)會(huì)分辨葡萄酒好壞不是碼幾個(gè)字就能回答的，建議最好是找個(gè)品酒師深入聊聊，然后在有指導(dǎo)的情況下喝喝一些基礎(chǔ)的酒留下印象，然后基本能分辨一款酒的大概檔次。

1.看酒 (最好在白色背景下) · 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 · 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 · 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 2。聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 · 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 3。品酒 · 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。 · 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 首先，是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時(shí)，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái)，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái)，使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí)，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當(dāng)然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類(lèi)的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn)，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，也常存在著歧見(jiàn)，不過(guò)，唯一不變的共識(shí)都是：學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的！ 品紅酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 (一)顏色。 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃。 為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 " 。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味。 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？ ⊙ 余味持續(xù)多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價(jià)錢(qián)值得嗎？ 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？ 再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得： 首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門(mén)的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物，罪過(guò)啊，罪過(guò)！ 不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干紅葡萄酒 16-22oC 半干紅葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白蘭地酒 15oC以下 起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下 以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來(lái)使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。 瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過(guò)1小時(shí)，酒溫便會(huì)下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí)，酒溫就會(huì)降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開(kāi)啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

很難，我和了很多感覺(jué)好喝就認(rèn)為是好，這個(gè)需要品嘗各種葡萄酒。多喝就知道好壞了。一般葡萄酒在10年以內(nèi)超過(guò)這個(gè)期限就不好了。品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

擁有以下特征的一般都是好的葡萄酒：1.具有平衡的口味和酒質(zhì)。2.具有好的余韻（味道在口中能夠停留的時(shí)間較長(zhǎng)）。3.復(fù)雜度較好（具有多種層次的味道）。通過(guò)觀、聞、品后辨別好壞：觀：端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否掛杯。如果葡萄酒看上去呈棕色，沒(méi)有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒過(guò)度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確，或者開(kāi)瓶后放置數(shù)天就會(huì)造成上述現(xiàn)象。聞：聞酒的氣息時(shí)，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來(lái)。白酒的最佳品嘗溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。品：品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動(dòng)并吸氣，使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來(lái)。咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。如果葡萄酒嘗起來(lái)有醋味或是辛辣味，說(shuō)明酒已被細(xì)菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。

好壞的話，可以去看，進(jìn)口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)，舊世界的話，以西班牙為例：西班牙DO制度從大類(lèi)上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為： 1. Vino de Mesa（VdM）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。 2. Vino comarcal（VC）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 3. Vino de la Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相當(dāng)于法國(guó)的AOC，DOC則類(lèi)似于意大利的DOCG。 對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ) “Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “Joven”：新酒，葡萄收獲來(lái)年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 “Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí)，而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見(jiàn)的，要求最少陳釀4年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，對(duì)于酒的喜好，完全是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的事，自己喜歡就好啦！

首先要看看酒標(biāo)是否干凈，還有看看年份，并不是所以的葡萄酒年份越久就越好的，要看看當(dāng)年份葡萄收成的質(zhì)量，年份好的葡萄才適合陳年．一般白葡萄酒適合年輕時(shí)候飲用，不宜儲(chǔ)藏． 貯藏葡萄酒是要保持恒溫，濕度要求要相當(dāng)高，不宜長(zhǎng)期置于冰箱！ 喝葡萄酒最適宜的溫度是：白葡萄酒８至１２度，溫度太低了果香味散發(fā)不出來(lái)，太高了口感沒(méi)那么好．夏天比較適合喝白葡萄酒． 紅葡萄酒１８度左右，飲用前半小時(shí)至一小時(shí)開(kāi)瓶醒酒，風(fēng)味更佳！

葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。 紅葡萄的顏色來(lái)源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”（Cabernet），這三種葡萄色澤穩(wěn)定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經(jīng)過(guò)橡木桶數(shù)年陳釀，其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁，目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)?/a>牌“解百納”干紅，曾在國(guó)際上屢獲殊榮。 白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點(diǎn)是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi)，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃，口味細(xì)膩，但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分，尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。 酒的品評(píng) 人們運(yùn)用感覺(jué)器官（視、嗅、味、觸）來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)，判斷酒的風(fēng)格特征，稱為品評(píng)，人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類(lèi)品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹?，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺(jué)品，它們的色、香、味...葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。 紅葡萄的顏色來(lái)源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”（Cabernet），這三種葡萄色澤穩(wěn)定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經(jīng)過(guò)橡木桶數(shù)年陳釀，其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁，目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)Ｅ啤敖獍偌{”干紅，曾在國(guó)際上屢獲殊榮。 白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點(diǎn)是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi)，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃，口味細(xì)膩，但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分，尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。 酒的品評(píng) 人們運(yùn)用感覺(jué)器官（視、嗅、味、觸）來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)，判斷酒的風(fēng)格特征，稱為品評(píng)，人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類(lèi)品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹梗形闯霈F(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺(jué)品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，或?yàn)槟硞€(gè)國(guó)家、地區(qū)的人民、民族所喜愛(ài)，必須通過(guò)人們的感覺(jué)進(jìn)行品評(píng)鑒定。 品評(píng)是一門(mén)科學(xué)，也是古代留傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·術(shù)解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中，已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語(yǔ)。由此可見(jiàn)，對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進(jìn)行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí)，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認(rèn)為，評(píng)判酒的好壞，“以舌為權(quán)衡也?！贝_是行家至理。 1、對(duì)酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求：如白酒的色澤要求是無(wú)色，清亮透明，無(wú)沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒(méi)有明顯的懸浮物，當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí)，應(yīng)有泡沫升起，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯。對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求，必須利用肉眼來(lái)看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀看方法是：當(dāng)酒注入杯中后，將杯舉起，白紙作底，對(duì)光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進(jìn)入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求，反之，為不合格的酒品。 2、對(duì)酒品香氣的鑒定 人的嗅覺(jué)器官是鼻腔。嗅覺(jué)是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液，在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后，隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺(jué)部位而產(chǎn)生的。鼻腔的嗅覺(jué)部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺(jué)上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮，通過(guò)傳導(dǎo)至大腦中樞，遂發(fā)生嗅覺(jué)。 酒類(lèi)含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過(guò)程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類(lèi)等。酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過(guò)兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔，這時(shí)，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經(jīng)過(guò)咽喉時(shí)，下咽至食管后，便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn)，此時(shí)，人對(duì)酒的氣味感覺(jué)會(huì)特別明顯。這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過(guò)咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會(huì)再返回來(lái)，一般稱為回味?；匚队虚L(zhǎng)短，并可分辨出是否純凈（有無(wú)邪、雜氣味），有無(wú)刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的，人們對(duì)滋味的感覺(jué)，有相當(dāng)部分要依賴于嗅覺(jué)。 人的嗅覺(jué)是極容易疲勞的，對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)遲鈍不靈，這叫“有時(shí)限的嗅覺(jué)缺損”。我國(guó)古人說(shuō)，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺(jué)易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí)，不易過(guò)長(zhǎng)；要有間歇，籍以保持嗅覺(jué)的靈敏度。 據(jù)說(shuō)國(guó)外對(duì)威士忌酒的評(píng)級(jí)分類(lèi)，完全靠鼻子聞香。在英國(guó)有一個(gè)專門(mén)用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu)。他們共有六個(gè)人，對(duì)鑒嘗威 士忌都有經(jīng)驗(yàn)。其中有五人專門(mén)用鼻評(píng)麥芽威士忌，一個(gè)人專門(mén)評(píng)硬谷類(lèi)威士忌。他們每天評(píng)威士忌樣品可以達(dá)到二百個(gè)。他們提出的意見(jiàn)，生產(chǎn)單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見(jiàn)。 3、對(duì)酒品滋味的鑒別 人的味覺(jué)器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產(chǎn)生各種味覺(jué)，是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺(jué)乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺(jué)乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經(jīng)組織。味蕾的外形很象一個(gè)小蒜頭，里面由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。味覺(jué)細(xì)胞是與神經(jīng)纖維相聯(lián)的，味覺(jué)神經(jīng)纖維聯(lián)成小束，通入大腦味覺(jué)中樞。當(dāng)有味的物質(zhì)溶液由味孔進(jìn)入味蕾，刺激味覺(jué)細(xì)胞使神經(jīng)興奮，傳到大腦，經(jīng)過(guò)味覺(jué)中樞的分析，各種味覺(jué)就產(chǎn)生了。 由于舌頭上味覺(jué)乳頭的分布不同，味覺(jué)乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒(méi)有味覺(jué)乳頭，就不受有味物質(zhì)的刺激，沒(méi)有辨別滋味的能力，但對(duì)壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺(jué)。舌前2／3的味蕾與面神經(jīng)相通，舌后1／3 的味蕾與舌咽神經(jīng)相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺(jué)都是復(fù)合味覺(jué)。舌尖的味覺(jué)對(duì)甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對(duì)酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產(chǎn)生的痛覺(jué)。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。一般十個(gè)月的嬰兒味覺(jué)神經(jīng)纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數(shù)量在45歲左右增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。到75歲以后，味蕾數(shù)量大為減少。 酒類(lèi)含有很多呈味成分，主要有高級(jí)醇、有機(jī)酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開(kāi)的。人們對(duì)酒的呈味成分，是通過(guò)口腔中的舌頭、刺激味蕾，產(chǎn)生感覺(jué)，才能鑒定出酒質(zhì)優(yōu)劣，滋味好壞的。

首先，是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時(shí)，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái)，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái)，使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同...首先，是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時(shí)，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái)，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái)，使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí)，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當(dāng)然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類(lèi)的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊，才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn)，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，也常存在著歧見(jiàn)，不過(guò)，唯一不變的共識(shí)都是：學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的。以上只是參考

好壞的話，可以去看，進(jìn)口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)，舊世界的話，以西班牙為例:西班牙DO制度從大類(lèi)上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為: 1. Vino de Mesa（VdM）:相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。 2. Vino comarcal（VC）:相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 3. Vino de la Tierra（VdlT）:相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相當(dāng)于法國(guó)的AOC，DOC則類(lèi)似于意大利的DOCG。 對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ) “Vino de Cosecha”:年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “Joven”:新酒...好壞的話，可以去看，進(jìn)口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)，舊世界的話，以西班牙為例:西班牙DO制度從大類(lèi)上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為: 1. Vino de Mesa（VdM）:相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。 2. Vino comarcal（VC）:相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 3. Vino de la Tierra（VdlT）:相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相當(dāng)于法國(guó)的AOC，DOC則類(lèi)似于意大利的DOCG。 對(duì)于DO或者DOC緝揣光廢叱肚癸莎含極級(jí)的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ) “Vino de Cosecha”:年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “Joven”:新酒，葡萄收獲來(lái)年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 “Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí)，而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見(jiàn)的，要求最少陳釀4年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，對(duì)于酒的喜好，完全是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的事，自己喜歡就好。