日本數(shù)一數(shù)二的酒廠，LVMH 中文名字是什么啊

LVMH 全名 Louis Vuitton Mo?t Hennessy 集團(tuán)，是由頂級的時裝與皮革制造商 Louis Vuitton 和一流的酒制品生產(chǎn)商 Mo?t Hennessy 合并而成的大型奢侈品產(chǎn)銷集團(tuán)。目前，該集團(tuán)在銷售額、市值、影響力等方面，都處于世界第一的位置。 Mo?t 的全稱是Mo?t & Chandon ( 酩悅 )，成立于1743年，現(xiàn)在是全球最受歡迎的香檳酒品牌之一。Hennessy ( 軒尼詩 ) 則成立于1765年，是世界上銷量數(shù)一數(shù)二的干邑酒廠。相對而且，有百余年歷史的 Louis Vuitton ( 路易威登 ) 反而還顯得比較“年輕”，它于1854年成立，如今已是高檔皮具生產(chǎn)業(yè)的頭號企業(yè)。 1981年，Mo?t & Chandon 與 Hennessy 兩大酒廠合并，組成了 Mo?t Hennessy 酒業(yè)集團(tuán)。1987年，該公司又與 Louis Vuitton 合并，才形成了現(xiàn)在的奢侈品帝國的前身 LVMH ( Louis Vuitton Mo?t Hennessy ) 集團(tuán)。 隨后，該集團(tuán)不斷擴(kuò)張，通過資本運(yùn)作兼并了許多其它奢侈品牌，逐漸在高檔用品制造領(lǐng)域樹立了的霸主地位，成為全球頭號奢侈品集團(tuán)。 如今，LVMH 集團(tuán)擁有的品牌已經(jīng)超過50個，店鋪數(shù)達(dá)到1700余個，雇員近6萬人。2005年，它的銷售收入為139億歐元，凈利潤16.68億歐元，約為 Gucci 集團(tuán)的4倍?？傎Y產(chǎn)為280.53億歐元，股票市值高達(dá)368億歐元，同時，該公司股票還是是巴黎CAC 40指數(shù)成份股。

廣告是通過一定媒體向用戶推銷產(chǎn)品或招徠、承攬服務(wù)以達(dá)到增加了解和信任以至擴(kuò)大銷售目的的一種促銷形式。當(dāng)今世界，商業(yè)廣告已十分發(fā)達(dá)，很多企業(yè)、公司、商業(yè)部門都樂于使用大量資金做廣告。歐美與日本的廣告費支出已占國民生產(chǎn)總值的2—2.5%，有的大型企業(yè)的廣告費已達(dá)銷售額的5—10%，如日本廣告費用最多的七家公司，廣告費支出占該公司銷售總額的9.1—29.4%。中國的廣告費支出比例低得多，如1992年廣告總額為50億元，只占國民生產(chǎn)總值的0.13%，人均4元多?！　∪藗儼褟V告比作信息傳播的使者、促銷的催化劑、企業(yè)的“介紹信”、產(chǎn)品的“敲門磚”，甚至有人認(rèn)為在今后的社會里，沒有廣告就沒有產(chǎn)品，沒有廣告就沒有效益，沒有廣告的企業(yè)將寸步難行。這就是說，廣告是企業(yè)促銷必不可少的手段。能否有效地使用廣告將直接關(guān)系到企業(yè)的成敗。例如，某地“塔山酒廠”釀的酒質(zhì)優(yōu)價廉，屬省優(yōu)產(chǎn)品，開始自以為酒香不怕巷子深，結(jié)果在遠(yuǎn)銷沿海的首次便吃了“閉門羹”，誰也不買帳，好酒到貨數(shù)月無人問津。在這樣的處境下，他們才心一橫，借助該省電視臺，唱起了“川北一枝花，幸福千萬家”的酒神曲，僅半月時間，1500箱大曲一搶而空，空頭訂貨數(shù)量也創(chuàng)歷史最好水平，數(shù)十萬利潤魔術(shù)般裝進(jìn)自己的腰包，該廠廠長開了眼界，感慨道：酒香也怕巷子深，要靠廣告敲開門。　　廣告在促銷中有著特殊的功能和效用：　　1.廣告是最大、最快、最廣泛的信息傳遞媒介。通過廣告，企業(yè)或公司能把產(chǎn)品與勞務(wù)的特性、功能、用途及供應(yīng)廠家等信息傳遞給消費者，溝通產(chǎn)需雙方的聯(lián)系，引起消費者的注意與興趣，促進(jìn)購買。如果出現(xiàn)某些產(chǎn)品在某地積壓滯銷，而彼地卻缺少貨源，也可通過廣告溝通聯(lián)系。為了溝通產(chǎn)需之間的聯(lián)系，現(xiàn)在不僅生產(chǎn)單位和銷售單位刊登廣告，尋找顧客，而且一些急需某種設(shè)備或原材料的單位，也刊登廣告，尋找貨源。因此，廣告的信息傳遞能迅速溝通供求關(guān)系，加速商品流通和銷售?！　?.廣告能激發(fā)和誘導(dǎo)消費。消費者對某一產(chǎn)品的需求，往往是一種潛在的需求，這種潛在的需要與現(xiàn)實的購買行動，有時是矛盾的。廣告造成的視覺、感覺映象以及誘導(dǎo)往往會勾起消費者的現(xiàn)實購買欲望。有些物美價廉、適銷對路的新產(chǎn)品，由于不為消費者所知曉，所以很難打開市場，而一旦進(jìn)行了廣告宣傳，消費者就紛紛購買。另外，廣告的反復(fù)渲染、反復(fù)刺激，也會擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，甚至?xí)鹨欢ǖ男湃胃?。也會?dǎo)致購買量的增加。例如，美國有個小企業(yè)，專門生產(chǎn)塑膠產(chǎn)品，因知名度不高，銷售量不高，后來選了一個專業(yè)性刊物做廣告，為了取得積累性效果，在六個月內(nèi)連續(xù)刊登12次，每半個月登一次，半年之后，這家企業(yè)的產(chǎn)品知名度從原來的9.6%，提高到16%，銷路終于打開?！　?.廣告能較好地介紹產(chǎn)品知識、指導(dǎo)消費。通過廣告可以全面介紹產(chǎn)品的性能、質(zhì)量、用途、維修安裝等，并且消除他們的疑慮，消除他們由于維修、保養(yǎng)、安裝等問題而產(chǎn)生的后顧之憂，從而產(chǎn)生購買欲望?！　?.廣告能促進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)的發(fā)展。一新產(chǎn)品、新技術(shù)的出現(xiàn)，靠行政手段推廣，既麻煩又緩慢，局限性很大，而通過廣告，直接與廣大的消費者見面，能使新產(chǎn)品、新技術(shù)迅速在市場上站穩(wěn)腳跟，獲得成功。　　廣告需要宣傳的內(nèi)容很多，如何才能使主題鮮明動人呢？　?。?）要因?qū)ο蠖儭ＯM者最關(guān)心的問題，人們最強(qiáng)烈的愿望，就是廣告主題設(shè)計的源泉。例如：在設(shè)計自行車廣告時，針對城市或面向農(nóng)村，其主題就應(yīng)有所不同。前者應(yīng)強(qiáng)調(diào)美觀、輕巧、款式新穎；后者則應(yīng)突出載重能力和耐用程度。只要主題正確，廣告才會有較強(qiáng)的吸引力，才能收到較好效果。離開消費者的需求欲望，主觀臆想，自我陶醉地眩耀自己的產(chǎn)品，結(jié)果消費者不予理會或產(chǎn)生“王婆賣瓜”之嫌。若能抓住市場需求傾向，迎合消費者的心理，這樣的廣告就能產(chǎn)生沖擊作用，使顧客感到廣告推介的商品正是他們所思望和尋覓的?！　。?）要因時而變。廣告宣傳的重點在不同時期要有所不同?！　?、企業(yè)采取不同的市場策略時，廣告重點應(yīng)不同。在采用市場滲透策略時，廣告?zhèn)戎赜诮榻B產(chǎn)品良好性能、合理的價格、優(yōu)良的服務(wù)，以利培育消費者對其品牌的偏愛，擴(kuò)大市場占有率；在采用市場開發(fā)策略時，宜強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的相對優(yōu)點，以期侵入市場，迅速打開銷路?！　?、按消費者不同的購買階段，廣告重點也應(yīng)不同。在購買準(zhǔn)備階段，企業(yè)廣告主要是引起消費者的注意，刺激購買動機(jī)的產(chǎn)生。因此，要以介紹產(chǎn)品，提高知曉率為主；在購買行為階段，主要是培養(yǎng)顧客感情，促使其早下購買決心。因此，宣傳的重點應(yīng)放在購買方便、服務(wù)周到、或存貨不多等方面；在售后階段，廣告的使命并沒有結(jié)束，在某種意義上還更加重要。這時好的廣告能使消費者增強(qiáng)對自己購買決策的信心，提高產(chǎn)品在使用中的主觀價值。　　3、在產(chǎn)品生命周期的不同階段，要采取不同的廣告策略。投入期，宜采用報導(dǎo)性廣告，即主要介紹產(chǎn)品的出現(xiàn)，突出其新穎性，引起消費者注意，感知該商品能滿足其需要，產(chǎn)生購買欲望；成長期和成熟期宜采用勸導(dǎo)性廣告，即為了吸引更多的顧客購買本企業(yè)的商品。重點在推介品牌和商標(biāo)上，突出相對優(yōu)點以刺激顧客選擇性需求，產(chǎn)生偏愛；衰退期，多采用提醒式廣告，這可適合一部分人的習(xí)慣，維持一定的銷售量，防止產(chǎn)品過早地被淘汰。這時廣告的重點在于宣傳企業(yè)的形象，商品的歷史悠久，質(zhì)量的可靠等?！　】傊?，因?qū)ο蠖?，因時間而變，突出廣告的主題，這是廣告策略的核心問題?！　。?）廣告是以說服的方式來吸引消費者的購買，為了達(dá)到說服的目的，一是求助于感情因素，即利用那些能把人們的認(rèn)識轉(zhuǎn)化為購買行為的各種刺激因素，作為一種手段來表現(xiàn)廣告內(nèi)容；　　二、是借助于理性因素，即通過說明產(chǎn)品質(zhì)量、性能等各種資料，使人們通過推理，信服廣告而產(chǎn)生購買行為?！　。?）廣告中采用的感情因素有：各種吸引注意力的手段，如唱歌、跳舞、幽默和異常行動等；各種能誘導(dǎo)出良好反應(yīng)的商品名稱、色彩和包裝等；各種表明企業(yè)能力的象征，如企業(yè)歷史、規(guī)模、革新記錄、評比中的獎狀，獎?wù)碌?；各種保證的標(biāo)志，如齊全的工藝裝備、精密的測試手段等；各種優(yōu)良的管理制度和企業(yè)的聲譽(yù)，如某些著名科技人員和用戶的反映、感謝等?！　。?）廣告中的理性因素。這是利用產(chǎn)品有關(guān)技術(shù)資料對消費者喻之以理，進(jìn)行說服，使其產(chǎn)生購買行為。因為人們的行動一般是有意識的，特別是在某些特殊商品和生產(chǎn)資料的購買中，用戶的專業(yè)知識性強(qiáng)，是經(jīng)過深思熟慮、分析比較之后作出購買決策的。理性因素的作用就是在用戶購買前的思考過程時，為其提供資料，充分說明商品特性，并進(jìn)行必要的論證，促使其下決心采取購買行為。在現(xiàn)實中，許多廣告都同時訴求感情因素和訴求理性因素，將兩方面巧妙的結(jié)合，把選定的廣告主題生動具體、引人注目的表現(xiàn)出來。

廣告最直接的刺激方式是要讓人產(chǎn)生購買欲望，繼而發(fā)生購買行為。

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。3、所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類，會有不同的特點。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用。擴(kuò)展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔(dān)糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因為天氣好，浸的時間也相對短一點，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實就相當(dāng)于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現(xiàn)在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業(yè)人士”上門軋酒。（其實就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農(nóng)村里基本上每戶有一個土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點生米了，等加滿整個桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當(dāng)）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準(zhǔn)備好的大水缸里，加入適當(dāng)比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比 例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng) 調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最 為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來越多的人認(rèn)識到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農(nóng)村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。