家常菜菜譜大全 名字，家常菜譜有哪些好的

雞蛋 和牛肉

遼菜（家常悶燕魚，紅燒肉。）川菜（魚香肉絲，宮寶雞丁。）

醋溜土豆絲 宮保雞丁 西紅柿炒蛋 醋溜木須肉 海帶肉絲 菠菜木耳雞蛋

雜醬面.

青椒肉絲 大煮干絲 梅菜燒肉 涼拌黃瓜 炒三鮮

材料主料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量做法1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、加入水生粉大火收汁即可。

木須肉怎么樣，聽名字就高大上有木有，而且做法簡(jiǎn)單又美味哦?！　∈巢模贺i肉160克 黃瓜150克 雞蛋2個(gè)木耳干10克 蒜少許 鹽適量 醬油1小勺 糖少許 胡椒粉少許 淀粉適量 蔥1根 姜5克 油適量　　做法：　　1、將黃瓜先斜切段，再豎起來(lái)切片，即成為漂亮的菱形片?！　?、將蔥、姜、蒜處理好備用?！　?、木耳泡發(fā)清洗干凈，摘成小朵?！　?、豬肉切薄片備用。　　5、將豬肉片放入小碗中，調(diào)入鹽、糖、醬油、胡椒、蔥姜、淀粉和一點(diǎn)蛋清?！　?、余下的雞蛋加點(diǎn)鹽和蔥打散在碗中備用。　　7、鍋內(nèi)倒油，油要略多點(diǎn)，油熱下蛋液?！　?、蛋液遇熱油膨脹，這時(shí)快速滑炒兩下就盛出?！　?、再起油鍋，油熱下調(diào)好味的肉片?！　?0、滑炒斷生盛出備用。　　11、第三次起油鍋，油溫下黃瓜、木耳和蒜，翻炒變色后加鹽調(diào)味?！　?2、將前面炒好的肉片倒回鍋中，炒均。　　13、最后將雞蛋也倒回鍋中，炒均，即可出鍋。

“客家小炒”制作：（1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好，去其根備用。（2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。特點(diǎn)：家常小炒特別適合隨意時(shí)品嘗，制作尤其簡(jiǎn)單，可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。所以這個(gè)菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛。油燜大蝦”制作：（1）把蔥姜切絲備用，調(diào)汁，取一碗放入醬油（大些）、醋（少許）、鹽（少）、糖、味精、水。（2）蝦洗凈，從背部剪開，去黑線。洗凈空水。（3）鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調(diào)味汁，爆炒，即成。要點(diǎn)：不可炒過長(zhǎng)時(shí)間，火要旺。汁過多，可將蝦先取出，大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤。特點(diǎn)：由于急火時(shí)間短，蝦肉急嫩，這樣的味道才鮮，糖多點(diǎn)才好吃，希望多加?！跋栍蜕恕敝谱鳎海?）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾一個(gè)薄芡即可。要點(diǎn)：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)準(zhǔn)備多一些生菜才可出一盤?！罢渲橥枳印敝谱鳎海?）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成餡。（2）糯米取出空水后平攤在一個(gè)盤子上，肉餡團(tuán)成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過多，濕潤(rùn)了就好)。上屜蒸25-30分鐘。（3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(diǎn)(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特點(diǎn)：肉香、米味淳厚，百吃不厭?？梢哉f(shuō)是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當(dāng)好菜?！拔宀收舻案敝谱鳎海?）海米溫水泡10分鐘，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗凈也切小碎丁。火腿也切小丁備用。（2）雞蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量鹽再打散調(diào)均。上屜蒸2-3分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分鐘即成。（3）出鍋撒上香蔥、香菜茉、香油即可。特點(diǎn)：蒸的時(shí)間可依據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定，或蒸時(shí)間長(zhǎng)些口味就老一點(diǎn)，也可少蒸一會(huì)讓蛋也嫩一點(diǎn)兒，其中配料也可依個(gè)人喜好添減?！凹页６垢敝谱鳎海?）嫩豆腐過油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切茉備用。（2）鍋放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1-2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁劣干即可。

燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝 ,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒 ,晾肉,香腸,什錦蘇盤, 熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子, 罐兒野雞,罐兒鵪鶉, 鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦 ,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚, 清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒, 燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚, 軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒, 熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑, 燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚, 熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒, 炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃, 熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹, 清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒, 三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片, 炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜, 炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨, 燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒, 燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲, 什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉, 紅肉鍋?zhàn)?白肉鍋?zhàn)?菊花鍋?zhàn)?野雞鍋?zhàn)?元宵鍋?zhàn)?雜面鍋?zhàn)?荸薺一品鍋?zhàn)? 軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子, 杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒, 什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜, 燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯, 紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉鹵,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,壇子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉, 紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒, 蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒, 燒紫蓋兒,燉鴨雜兒,熘白雜碎,三鮮魚翅,栗子雞,尖氽活鯉魚,板鴨,筒子雞.

醋溜白，尖椒土豆絲，熗油面，麻辣豆腐，耗油生菜，炒肚絲，三片瓦，水煮肉片，毛血旺，豬肉燉粉條。可以嗎？

西紅柿炒雞蛋，魚香肉絲，過油肉，回鍋肉，松仁玉米，紅燒茄子，紅燒肉，糖醋里脊，尖椒肉絲，韭菜拌豆腐！

黔靈西路有家四合院。

家常豆腐。炒青菜。青椒炒肉絲。番茄炒雞蛋。韭菜炒雞蛋。榨菜蛋花湯。紅燒鯽魚。紅燒肉。鯽魚豆腐湯。萵筍炒木耳。冬筍炒肉絲。水煮白菜。冬瓜燉排骨。雪菜燒雞肉。

1、酸辣土豆絲　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切?！?三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。五、開火、坐炒鍋、添油。六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、掂鍋翻炒幾下。十、放白醋。十一、放鹽，動(dòng)作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。　 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。2.紅燒豆腐原 料： 豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克制法: （1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。（2）炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)燉20分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。3.魚香茄花主料:嫩茄子400克.　　配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克.　　調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克.制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.(2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對(duì)成汁待用.　　(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.　(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲, 青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油.4.糖醋蓮花白（糖醋包心菜）　 材料：包心菜（CABBAGE）半個(gè)快刀切開掰散葉子；紅辣椒干若干個(gè)切稍碎；蒜茸姜末各少許　 做法：炒鍋中下油2湯匙（最好用豬油，香些），先小火，下紅辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“嘩”的把包心菜放進(jìn)鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進(jìn)鍋中，加蓋稍微燜個(gè)三分鐘，然后開蓋，下鹽（1茶匙）、糖（1個(gè)半茶匙）調(diào)味炒勻，然后澆進(jìn)山西老陳醋1－2大湯匙（愛吃酸的還可以多下些），翻炒，待聞到醋香，馬上關(guān)火，愛吃麻辣的可以現(xiàn)在下些花椒油，上碟！5.糖醋藕絲材料：蓮藕 青椒、紅椒調(diào)味料： 鹽、糖、醋做法：1 蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲?！?2起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調(diào)味料即可。

鮮菇拌青菜 材料：鮮菇200克，菠菜300克，蒜末5克。 調(diào)味料：鹽和沙拉油各一小匙，雞粉少許，香油少許。 做法： （1）菠菜洗凈，切段，除根部，備用。 （2）在煮沸的水中加入鹽和沙拉油，再放入菠菜氽燙至熟，撈起瀝干水分，裝盤。 （3）然后加入蒜末、雞粉，淋上香油，最后加上事先準(zhǔn)備好的鮮菇，食用時(shí)拌勻即可。 功效：菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口感潤(rùn)滑，含高纖維；鮮菇同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，是抗癌食品，兩者搭配相得宜彰。 素炒甘藍(lán)，用手撕碎菜葉，代替刀切，然后等油熱放入花椒粒，待炸出香味撈出花椒放入菜葉，翻炒過程中只須放鹽和少許醬油即可，調(diào)料雖少，卻很可口，做法又簡(jiǎn)便。 我經(jīng)常這樣吃 夏天也可以涼拌甘藍(lán)，切細(xì)絲，放適當(dāng)鹽腌3-5分鐘，然后放味精，香油，辣椒末，用熱油嗆一下，最后加醬油，一道美味切營(yíng)養(yǎng)流失很少的美味誕生了

夏天到了，好熱啊~！@@推薦給 你幾個(gè)夏季的好菜~ 素菜新做法 爽口四寶 主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發(fā)竹蓀 輔料:櫻桃番茄 調(diào)料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油 做法： 1.鍋入橄欖油，倒入香菇，加入水、魔廚高湯、鹽，再倒入筍片稍煮片刻； 2.倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒； 3.加入竹蓀和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。 番茄伴三耳 主料： 云耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。 做法： 1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳后洗凈，番茄切角，莧菜去根洗凈。 2、用水將黃耳煮軟，云耳和雪耳也用水略煮。 3、用少許油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黃耳同炆，后加入莧菜同煮片刻，調(diào)味后即成。 自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯(cuò)喲!) 蘋果和芹菜，怎么看都無(wú)法聯(lián)系的兩樣?xùn)|西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。 原料：蘋果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個(gè)，鹽適量。 做法： 1.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。 2.腰果過油稍炸，瀝干后拍碎。 3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。 4.生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。 綠茶拌豆腐 做法:將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。 幾種營(yíng)養(yǎng)美容粥做法 1，香蕉粥 原料：香蕉三條，冰糖少許，糯米適量，精水. 做法：將糯米淘洗耳恭聽干凈，下鍋加清水上火燒開，加入去皮切成小丁塊的香蕉，冰糖熬煮成粥。 2，豆腐皮粥 原料：豆腐皮，粳米，冰糖少許. 做法：先粳米浸泡并洗凈，放入沸入鍋內(nèi)小火煮熬，再把豆腐皮切成小塊，待米爛熟時(shí)，與冰糖一同加入粥內(nèi)攪拌，稍煮并刻即可。 3，黃瓜粥 原料：大米，鮮嫩黃瓜，精鹽和生姜少許 做法：鍋爐內(nèi)加水約毫升，置火上，下大米生姜，武火燒開后，改用文火慢慢煮至米爛時(shí)下入黃瓜片，再煮至湯稠入精鹽調(diào)味即可。 4，龍眼肉粥 原料：龍眼肉少許,粳米. 做法：龍眼肉與粳米加入適量水，先以武火煮開，再移文火上成粥。 家常美味海苔豆腐卷 做法： 1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個(gè)盤子里，上面壓一碗水，20－30分鐘左右）。 2）切長(zhǎng)方形的厚片兒。 3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市里應(yīng)該都有賣）用剪刀剪成長(zhǎng)條，這個(gè)長(zhǎng)條的寬度，比長(zhǎng)方形豆腐片的長(zhǎng)邊短一點(diǎn)兒，長(zhǎng)度是足夠把豆腐片包起來(lái)的長(zhǎng)度。 4）用海苔把豆腐片包起來(lái)。 5）鍋里放一點(diǎn)香油（芝麻油），開中火，把包了海苔的豆腐片兒放進(jìn)去，兩面露出來(lái)的豆腐邊兒都煎黃。 6）倒入1－2匙雞湯，幾滴醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，湯汁不必沒過豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出，盛到盤子里，撒上熟芝麻。 注： 1）關(guān)于經(jīng)常有朋友問到豆腐容易煎碎的問題，我想，首先用老豆腐比較好煎，嫩豆腐的話，我沒有試過，想必很容易碎。 2）個(gè)人感覺豆腐瀝干水分以后再煎，就不會(huì)出水迸油花，比較好煎，所以，我現(xiàn)在煎豆腐的時(shí)候，都先瀝一下水。 3）煎的時(shí)候，火小一點(diǎn)，就不必?fù)?dān)心糊鍋，而且，這樣的話，翻面的時(shí)候，也不必手忙腳亂的，可以從容地慢慢翻過來(lái)，豆腐也就不容易碎掉。 4）最后說(shuō)明一下，我用的是雞湯，如果沒有的話，我覺得，就加點(diǎn)兒排骨湯，牛肉湯什么的都可以，實(shí)在什么湯都沒有的話，就加點(diǎn)用雞精調(diào)的汁湊合著也成呀。 脆皮黃瓜 做法:黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)，再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜

1.螞蟻上樹 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。 2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。 制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。 4．芫爆肚絲 主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。 6.拔絲土豆 原料：土豆一斤，白糖二兩。 制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。 7.鍋爆肉 原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長(zhǎng)的片，先用精鹽、紹酒喂一會(huì)兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對(duì)好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時(shí)撈出。待油溫復(fù)升七層熱時(shí)，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對(duì)好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

十大家常菜做法 十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ =================================== 十大家常菜做法——可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 ======================================= 十大家常菜做法——回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵! 其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 ====================================== 十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 ================================== 十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ ===================================== 十大家常菜做法——宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè) 注：可酌情配料 調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 ======================================== 十大家常菜做法——水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） =================================== 十大家常菜做法——魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香 汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 ======================================= 十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥 洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。 ======================================= 十大家常菜做法——酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜 瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的 土豆絲就可以上桌了。

炒雞蛋，炒青瓜等，芋香扣肉，糖醋魚，清蒸魚，白切雞，香油雞等