怎樣做正宗的紅燒肉，正宗的紅燒肉是怎么做的

答：1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜熟即成。

就是選用五花肉，先將五花肉切成塊，然后用鍋爆炒，看肉色變后，加入醬油，醬、蒜等調(diào)理進(jìn)行烹飪，我奶奶一般是這樣做的，如果是大豬肉，可以實(shí)用電壓力鍋，不過(guò)很難控制，建議用鍋直接爆炒后把湯收干。

毛氏紅燒肉 料：帶皮五花腩切成適中的小塊 調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停?，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

我自己瞎做的也很好吃！用香其醬代替醬油，慢火燉，也好吃，香而不膩，清爽，呵呵

火不能太大。熱鍋里放油，燒到八層熱，放一勺沙糖，用鏟子劃開，至糖變成宗色，（絕不能變黑，否則就不能吃了），把切好的五花肉放下鍋，不停地翻炒，至肉變成了紅色，加水蓋過(guò)肉，多多放入醬油，不要放鹽，喜歡的話，放入一朵八角也行，另放入一點(diǎn)米酒汁更好。蓋上鍋蓋，中間翻動(dòng)幾次就行，中小火燒快要收干水，起鍋，色、香都很誘人的。

我老家的做法.肉要先炒一下.在燉.燉的時(shí)候加醬油和糖~~！剩下的正常調(diào)料自己加~~！（蔥.蒜.姜.鹽等）我就放這幾樣~~！保持原味~~!燉的時(shí)間40分鐘~~！老好吃了~~！

紅燒肉 主料肥肉500克配料色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。特色色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

主料帶皮五花肉400克 輔料食用油少量鹽少量味精適量料酒適量姜汁數(shù)滴生抽適量老抽適量紅糖1勺肉蔻2個(gè)桂皮1根川椒2個(gè)香葉3片八角3個(gè) 步驟紅燒肉的做法步驟11.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）紅燒肉的做法步驟22.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分紅燒肉的做法步驟33.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡紅燒肉的做法步驟44.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味紅燒肉的做法步驟55.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出紅燒肉的做法步驟66.鍋中填入適量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

紅燒肉的正宗做法！

家庭版紅燒肉的做法

三農(nóng)，農(nóng)村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎么做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家?guī)?lái)的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！

- 用料 -五花肉姜1小塊冰糖一小碗醬油八角鹽- 做法 -1.準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。2.五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。 6.將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊五花肉都裹上糖色。7.放入姜片繼續(xù)翻炒。8.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。9.收汁

紅燒肉1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，加水燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁就做好了.

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

1、選五花肉一條,約4斤； 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來(lái)回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛； 3、將肉洗凈后切寸方塊瀝水； 4、換干凈鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋里到一點(diǎn)點(diǎn)油（就一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊抄糖，要不停的抄，要不糖就會(huì)糊了。糖先會(huì)化，然后冒小白泡，再是冒大泡，在這時(shí)，就在這時(shí)，放入肉或要上糖色的東西，就會(huì)很好了，你可以先試試，最重要，最關(guān)鍵的是糖的火后，一定要是冒大白泡的時(shí)候放東西。，不停攪拌，待糖融化時(shí)倒入肉塊，不停翻炒。 （有的廚師說(shuō)：正宗的紅燒肉不用糖色，而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟）。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時(shí)倒入適量醬油、水，以淹過(guò)肉塊為宜，放入姜片，大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時(shí)略加調(diào)味。 8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。

潘師傅紅燒肉 　　原料：五花肉 大蒜 生姜 青蔥 八角 干紅辣椒 糖 醬油 料酒 　　(一) 生煸 　　炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾冒泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色，并淋適量料酒。 　　(二) 紅燒 　　加清水，沒過(guò)肉面，并同加兩粒八角，時(shí)鮮生姜數(shù)片，干紅辣椒兩三枚(整個(gè))。大火燒開之后轉(zhuǎn)中火。起鍋前五分鐘，加入長(zhǎng)段青蔥。 　　 　　心得：放油后抄肉會(huì)生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和醬油后再放肉？ 潘師傅紅燒肉 料：帶皮五花腩切成適中的小塊 調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停?，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 做好的潘師傅紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口

紅燒肉1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，加水燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁就做好了.

紅燒肉的制作材料： 主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味）教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會(huì)怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)?。? 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。