米酒對(duì)身體有什么好處，米酒對(duì)身體有什么好處是發(fā)物嗎

喝米酒的好處：米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

很多人都十分愛喝糯米酒，很多人都喜歡它的味道。糯米酒的酒精度數(shù)低，味道香甜，所以很多人都很喜歡喝，常喝糯米酒，對(duì)身體的保健很有好處。你知道糯米酒的功效有哪些嗎?下文介紹了糯米酒的具體功效。 糯米酒直接喝，也很香甜，所以很多人都喜歡喝。糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝;加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒;加冰，爽口清新，適合夏天喝;桂花用水洗干凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁…… 若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補(bǔ)身食膳。用糯米酒來(lái)調(diào)味也很不錯(cuò)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去醒，增加鮮美的風(fēng)味，而且能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。 糯米酒在不同地方的制作方式會(huì)略有不同。糯米酒很多地方都有，不過(guò)客家人就尤其擅長(zhǎng)。舊時(shí)在客家山村，進(jìn)入冬季家家戶戶就要準(zhǔn)備“做酒”：洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場(chǎng)買回酒曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆樱瑢⑴疵追旁谒敖萑齼蓚€(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀。 在等待酒缸里的酒發(fā)酵的日子里，能聽見酒缸里撲撲作響，鼻端仿佛已能聞到那股清甜的酒香?，F(xiàn)在做糯米酒似乎更為普及了，因?yàn)樗甜B(yǎng)補(bǔ)血的功效，是很多女士養(yǎng)身的佳品，因此不少人會(huì)在家自制，一次也無(wú)需做多，常做常吃，非常方便。將適量的糯米浸泡過(guò)夜，上鍋蒸熟，倒入大盤子里攤平晾涼，加入捏碎的酒曲(市場(chǎng)有賣，一般賣家會(huì)教你多少糯米放多少酒曲)，完全攪拌均勻，倒入瓦煲后用保鮮膜封口，冷天時(shí)用大毛巾包住。心急的幾天后就可以食用了，不過(guò)要是等上一個(gè)月左右，充分發(fā)酵后味道會(huì)更香醇。 以上就是糯米酒的具體功效。常喝糯米酒，可以養(yǎng)胃，保健身體，所以，在平時(shí)生活中，可以經(jīng)常飲用一些糯米酒。在喝糯米酒的時(shí)候，一定要適量，只有適量的喝，才會(huì)有強(qiáng)健筋骨的效果。 閱讀推薦：提醒：溫補(bǔ)脾胃 就用糯米

喝點(diǎn)酒能活血,使身體血脈流通.米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 米酒以糯米(或粳米、玉米)為原料，加上天然微生物純根霉甜酒曲邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，有很好的保健作用，民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說(shuō)法。米酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收。

米酒我們也叫做甜酒，米酒采用的米就是糯米，米酒是我們中國(guó)特有的一種酒，米酒不但喝起來(lái)很甜而且有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，米酒里面含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，米酒被人們譽(yù)為是液體蛋糕，米酒還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。米酒能夠起到開胃的好處，常喝米酒能夠活血和滋陰，米酒能夠起到治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)衰弱等疾病的好處，米酒能促進(jìn)新陳代謝并起到美容養(yǎng)顏的功效。多喝米酒的好處: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。一: 對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;二: 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。

少喝活血，多喝的好處就是打架時(shí)有力氣了……還有可能的一個(gè)好處是，做完壞事第二天想不起來(lái)。

每天適量的喝對(duì)身體是絕對(duì)有好處的，可以促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)脾胃

【喝米酒的好處】：　　米酒以糯米(或粳米、玉米)為原料，加上天然微生物純根霉甜酒曲邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，有很好的保健作用，民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說(shuō)法?！　『让拙瓶梢栽鰪?qiáng)記憶力。 人的記憶力受大腦神經(jīng)細(xì)胞的主宰，負(fù)責(zé)記憶的部分被稱為“樹突棘”。日本化學(xué)家的實(shí)驗(yàn)顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力的酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶的作用。　　米酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了維生素、葡萄糖、氨基酸、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收。飲后能開胃提神，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助運(yùn)化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕、滋陰補(bǔ)腎等功能。常飲米酒，皮膚潤(rùn)滑光澤，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期飲用，尤有益處。是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品?！　∶拙婆c黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。一般認(rèn)為，黃酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒(méi)有酒精過(guò)敏反應(yīng)，成人均可選用。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

喝米酒可以增強(qiáng)記憶力。 人的記憶力受大腦神經(jīng)細(xì)胞的主宰，負(fù)責(zé)記憶的部分被稱為“樹突棘”。日本化學(xué)家的實(shí)驗(yàn)顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力的酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶的作用?！　∶拙圃诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了維生素、葡萄糖、氨基酸、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收。飲后能開胃提神，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助運(yùn)化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕、滋陰補(bǔ)腎等功能。常飲米酒，皮膚潤(rùn)滑光澤，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期飲用，尤有益處。是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品?！　∶拙婆c黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。一般認(rèn)為，黃酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒(méi)有酒精過(guò)敏反應(yīng)，成人均可選用。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

米酒的作用：一、 對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；二、 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效；四、 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用；六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；七、 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。米酒的壞處1.嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會(huì)對(duì)大腦形成損傷；2.孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會(huì)影響胎兒的發(fā)育；3.哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，無(wú)法避免酒精通過(guò)乳汁喂給寶寶，所以，為了避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。4.肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對(duì)肝功能的考驗(yàn)是很大的，正常的人，通過(guò)微量的酒精的刺激，肝臟功能會(huì)更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以，還是不要飲用米酒為好。5.腸胃不好的人不易冷飲米酒。米酒有胃保健的作用，不過(guò)對(duì)于胃不是很好的朋友來(lái)說(shuō)，直接飲用生冷米酒，對(duì)腸胃的刺激都很大，往往會(huì)造成胃部不適，所以，還是不要飲用生冷米酒為好。這五類人群，都是不易直接飲用米酒的，或者說(shuō)直接飲用米酒對(duì)這五類人群有副作用。但是這不是說(shuō)他們就不能食用米酒。米酒的功效非常之多，我們可以通過(guò)熱加工，將米酒中的酒精蒸發(fā)掉，這五類人群也是可以食用米酒的，比如月子米酒水，就是米酒的加工產(chǎn)品。

米酒很有好處啊，可以促進(jìn)血液循環(huán)，還可以暖身抵押寒冷，補(bǔ)血補(bǔ)氣，還能美容養(yǎng)顏。不過(guò)不太建議一次性喝多，畢竟小酌怡情，大酌傷身嘛！

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。 米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō)，用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。 〔營(yíng)養(yǎng)成分〕 與黃酒相近，乙醇含量低。 〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。

一般認(rèn)為，米酒能夠增進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此只要沒(méi)有酒精過(guò)敏反應(yīng)的人均可選用。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。米酒作為調(diào)味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。因此，米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒獨(dú)特的調(diào)味功能十分不開的。米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱后飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮后飲用。把米酒與面條等混在一起食用，更具有獨(dú)特的風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，作為藥用，對(duì)消化不良、心跳過(guò)快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對(duì)月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。有關(guān)專家還發(fā)現(xiàn)，米酒獨(dú)有修復(fù)腦細(xì)胞作用，并可以增強(qiáng)人的記憶，因此，常食用米酒，能成就您的健康和長(zhǎng)壽之夢(mèng)。

米酒是以大米為原料發(fā)酵而成的，酒精含量非常低，可以直接食用，米酒酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的補(bǔ)血功效，作用廣泛，可以用來(lái)緩解身體痛經(jīng)的情況。

米酒的好處很多，譬如： 1、米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 2、酒?。? 在浴缸內(nèi)放如適量米酒，然后人體在溫?zé)嵩∷薪?0分鐘左右 促進(jìn)人體血液循環(huán)，使皮膚光滑滋潤(rùn)、柔軟而富有彈性。 3、米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，產(chǎn)婦在生孩子時(shí)氣血大耗，陽(yáng)液勞損，喝一些這樣的滋養(yǎng)品可以補(bǔ)血行氣，促進(jìn)血脈流通，調(diào)養(yǎng)周身氣血，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，產(chǎn)后喝米酒可以幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，既可預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾患，又能夠通經(jīng)活血，溫補(bǔ)脾胃，可促進(jìn)乳汁分泌。產(chǎn)后喝米酒的方法很多，可以將米酒、桂園與蛋花同煮，也可以與紅糖水同燉，都能起到良好效果。紅糖不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產(chǎn)婦產(chǎn)乳期失血過(guò)多，引起貧血。此外，用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。 4、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)喝米酒可以增強(qiáng)記憶力。他們的實(shí)驗(yàn)顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力的酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶的作用。除了米酒以外，還有很多可以增強(qiáng)記憶力的食物，如魚油，其中含有豐富的脂肪酸DHA，是很好的健腦食品；醬油、豆腐等大豆制品，可向大腦提供優(yōu)良維生素B；杏仁、花生米、鰻魚等含有優(yōu)良維生素E的食物。專家還指出，這些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健腦效果最好。 5、專家因此指出，適量飲用米酒對(duì)防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意，不要過(guò)量飲用，否則會(huì)起到相反效果。 糯米酒的做法 （1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí) （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，一定要完全涼涼 （4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時(shí)后打開查看，如看到洞里有酒出來(lái)了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)些。

米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一 糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二 酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主...米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一 糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二 酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三 蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。 四 維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。