鴨子用什么燒好吃，鴨子燒什么菜好吃

鴨子燒什么菜好吃？做鴨生姜大蒜絕對(duì)少不了，根據(jù)個(gè)人喜好辣椒、花椒、八角、桂皮都可以放。用土豆燒啤酒鴨很好吃，土豆要煮得粉粉的。

北京烤鴨

酸蘿卜老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。 這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧！ 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 最簡(jiǎn)單的制做方法:鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

誰都別想，他是我的。

用電飯壓力鍋吧或?qū)ｉT煲湯的沙鍋，味道會(huì)純正濃香。我想說的是沒啥步驟，看你燉什么湯了，一同放下去燉好了，電壓力過不用說按鍵自動(dòng)的；用沙鍋的話就（用微火預(yù)熱沙鍋防爆裂）預(yù)熱好改大火燉開燒半個(gè)來小時(shí)改小火十多分吧，可以開的看的（鹽都是做好了關(guān)火后放的適量就好可別咸了影響湯的鮮美，小心攪動(dòng)小可以盛的喝了

紅燒鴨 材料: 洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許做法: 1.把生姜切片，大塊切沒關(guān)系，但切薄點(diǎn)較好 2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再來是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個(gè)人口味 4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制 5.點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒過鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤，大功告成。

板粟

紅蘿卜，顏色也好看

煙筍燒鴨的制作材料： 主料：鴨子一只,經(jīng)宰殺整理后斬塊,在沸水中過水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破,蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙,泡紅辣椒六,七個(gè)切碎,老抽三大匙,白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒,鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。 教您煙筍燒鴨怎么做，如何做煙筍燒鴨才好吃 1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。

燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美?！驹稀盔?只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）?！局谱鬟^程】1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長(zhǎng)、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個(gè)，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時(shí)三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

1準(zhǔn)備蔥，多多的2蔥切長(zhǎng)塊，備用3生姜切片4辣椒準(zhǔn)備5蒜都切片備用6準(zhǔn)備花椒等調(diào)料，這是我買的一個(gè)專門做肉的調(diào)料包，可以多次利用的7樣子比那種一次性的還行。8輔料準(zhǔn)備好后，取豬肉（買的時(shí)候已經(jīng)讓人叫絞碎）9鍋中倒入油，放入蔥、辣椒爆香10油熱后，在放入蒜、姜爆香。11下肉。12翻炒。直至所有肉都變色。13加茴香粉、胡椒粉、老抽還有鹽，繼續(xù)翻炒。14加水沒過豬肉一直做。（掌握不了倒入多少水的話，可以看水干后熟沒，熟的話就好，不熟繼續(xù)加水做）15這個(gè)顏色，就差不多了，可以嘗一嘗。16找一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，舀出這么多肉。拌米飯直接就可以吃了。食材明細(xì)五花肉 500克姜 五片草果 一個(gè)冰糖 適量八角 八顆（?。} 一茶匙老抽 三分之一湯匙生抽 適量料酒 一湯匙味精 適量酸咸 口味燉 工藝一小時(shí) 耗時(shí)普通 難度紅燒肉的做法步驟1原料圖如圖所示。2五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。6放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

2.1香菇燒鴨2.2精武鴨頸子2.3 啤酒鴨2.4香芹炒臘鴨二、鴨類2.1香菇燒鴨1、鴨腿一個(gè)，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點(diǎn)調(diào)味粉（我是把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個(gè)瓶里，免得分三回放）、生粉腌個(gè)二十分鐘吧2、香菇洗凈泡好，水留著3、鍋里放點(diǎn)油不要太多，熱后放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、姜片和干辣椒丁，爆香后放入鴨肉翻炒變色4、加進(jìn)香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大火燜一會(huì)，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋2.2精武鴨頸子原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對(duì)人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味2.3 啤酒鴨1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。2、姜切成片狀，大蒜整個(gè)切去蒂鍋中加入油燒熱，放入姜片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒3、炒至鴨塊變色后加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開后調(diào)成小火。、調(diào)小火燉約1小時(shí)后就可以出鍋盛盤了2.4香芹炒臘鴨原料：臘鴨一只，干辣椒適量，胡蘿卜半個(gè)，芹菜一把，姜一個(gè)，蒜一個(gè)，（有冬筍更美味了）調(diào)料：油，料酒1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鐘，取出，倒掉油。2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長(zhǎng)段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點(diǎn)粘過，加少許水，重復(fù)幾次，約20分鐘，待水燒干，起鍋即可。

鴨肉炒菜花！

筍干

配　　料: 鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。 特　　色: 酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試！ 操　　作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。） 2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。 3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋

最好先煮熟了，砍成塊，下油鍋炸干點(diǎn)，再下姜蔥，蒜頭，炒香，下鴨肉一起翻炒一會(huì)，加青蒜段炒的差不多了，再調(diào)味翻炒均勻就可以出鍋了。

噸湯第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會(huì)搶味，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香）等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個(gè)15分鐘。當(dāng)然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時(shí)間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時(shí)候容易入味。第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈D盤子里。鍋?zhàn)永锏谷胗?，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后，把拍好的生姜放入，翻炒一會(huì)后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會(huì)，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點(diǎn)，悶個(gè)十幾分鐘，因?yàn)轭D過，所以不需要悶太長(zhǎng)時(shí)間。悶十幾分鐘味道會(huì)濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書面話的說。第四步：悶好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋了。據(jù)說味精不能放在鍋里煮太久，所以都是在起鍋前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起鍋了。

鴨子和什么一起紅燒最好吃

食材明細(xì)鴨子1只紅曲米15克姜10克冰糖30克香葉3片白芷3片草果1個(gè)黃酒40克蔥20克八角2個(gè)小茴香10克食鹽適量咸甜口味醬工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度醬鴨的做法步驟#信任之美#醬鴨的做法步驟：1 1食材：鴨子、蔥姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒#信任之美#醬鴨的做法步驟：2 2鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。#信任之美#醬鴨的做法步驟：3 3焯過水的鴨子撈出控干水份#信任之美#醬鴨的做法步驟：4 4小茴香、紅曲米等細(xì)小的料放入料包中。#信任之美#醬鴨的做法步驟：5 5鍋中放少許底油，放入蔥姜、八角、草果、白芷煸香。#信任之美#醬鴨的做法步驟：6 6煸香調(diào)料后放入控干水份的鴨子，加入半碗黃酒#信任之美#醬鴨的做法步驟：7 7加入2茶匙半老抽，半茶匙食鹽。#信任之美#醬鴨的做法步驟：8 8加入料包和冰糖，加入清水至鴨子三分之二處，大火燒沸改小火燜燒#信任之美#醬鴨的做法步驟：9 9小火燒制60分鐘左右，用筷子能輕松扎透鴨子肉最厚地方，中火收汁，一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。#信任之美#醬鴨的做法步驟：10 10直至把湯汁収濃基本收盡關(guān)火。小竅門收汁的時(shí)候不要離開，要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲仭ＪＳ嗟囊稽c(diǎn)湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足。

時(shí)間短了土豆不夠面。 ·注意事項(xiàng)再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，大火煮開（把土豆、香菇，然后換小火慢燉、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，挑出老姜，洗凈鍋，擦干，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃·佐料八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蔥白切段，蔥葉切末，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。這個(gè)菜做出來土豆比鴨好吃，備用）、青椒切塊，土豆塊可以大一些、蔥白段、八角、姜片炸鍋。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜。 ·步驟鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），用熱水煮不爛的，大火煮開將鴨塊倒出瀝水

可以做啤酒鴨·材料　　鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)。·佐料　　八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項(xiàng)　　再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 【友情提示】　　這個(gè)菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃……