紅曲有什么功效和副作用，佳成牌紅曲的功效與作用有哪些

佳成牌紅曲的功效和作用很多，1、著色劑：肉制品著色，腐乳著色等，2、可以抑菌防腐，3、可以降血脂。

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂作用提供了科學(xué)的依據(jù)。

紅曲的功效與作用紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。紅曲的食用方法1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色；4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米；5.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；6.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

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紅曲米的功效與作用近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)?；钛?；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。如何挑選紅曲米挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳紅曲米的制作技巧1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色；4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。紅曲米的保存方法裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。紅曲米的食用禁忌紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象；腸胃功能不佳者，不宜多食。

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千余年的歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載了紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤、促進新陳代謝的特殊功效。本世紀七十年代末，日本學(xué)者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓作用提供了科學(xué)的依據(jù)?！　∷☆愃幬镏畬儆卺t(yī)保，是很有用的調(diào)脂藥，主要作用是減少低密度脂蛋白膽固醇(ldl-c)，也能穩(wěn)定血管粥樣斑塊?！　〖t曲米也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，歷來被視為安全性高的食品補充劑，主要用于制作紅腐乳和紅香腸，通常在烹飪過程中加入紅曲以增強食物的色和味，北京烤鴨就是應(yīng)用紅曲來改善顏色和味道的。