青島鳳天香脫骨鳳爪，平時吃的涼菜吃的那種雞爪叫什么就是外皮松軟顏色醬色的五香味

鳳爪

鳳爪？

脫骨雞爪再看看別人怎么說的。

脫骨雞爪怎么做？雞爪洗凈后下入鍋中，加入姜片花椒料酒，煮十分鐘，然后泡水冷通后去骨，準(zhǔn)備蔥姜蒜小米辣檸檬攪拌，放入冰箱冷藏。 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

有！作為涼菜上的，18左右吧，很少一盤，在山東路大晚來吃過，不知道現(xiàn)在有沒有了。 還是自己做的實(shí)惠

青島沒賣的 就煙臺有 你也饞的想吃了？

用料：雞爪適量、大蒜6瓣、韓式辣椒醬一勺、番茄醬兩勺、料酒少許、醬油1勺、姜少許、蔥少許1、首先先準(zhǔn)備好適量雞爪，然后把雞爪洗干凈。2、再將指甲剪掉，這樣煮的時候，雞爪的那股難聞的味道就會從指甲的地方跑出來。3、洗凈之后，冷水下鍋，撇掉血沫子，盛出備用。4、煮好的雞爪撈出放入涼水后，然后用刀脫骨。5、鍋里放油，燒熱后加入蒜到鍋里，爆出香味。6、然后加入辣椒醬、醬油、番茄醬和雞爪，翻炒均勻。7、倒入高壓鍋，不用添水，壓15-18分鐘。8、把壓好后的放進(jìn)炒鍋里，倒入白芝麻，翻炒片刻即可出鍋。

南洪街渝香園 呵呵 很不錯 就是地方比較偏

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華茂那的紅辣椒。比熊老頭的好吃，呵呵

天府啊~~~~[em13] [em13]

超級稀飯熊老頭的鳳爪

就是那個小胡同里的嗎？好像還能通到那個夜市我記著。。

酸辣脫骨鳳爪“炎熱度夏季就要來來，在家里招待朋友們，除了拍黃瓜拌涼粉，作為一個熱情好客的女主人，咱們總得有那么幾個鎮(zhèn)得住場面的菜不是。來今天教大家做一道好吃又倍有面子的涼拌菜用料主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述雞爪10只輔料青檸檬半個大蒜5瓣百香果半個白糖15克陳醋35克生抽20克鹽1勺小米辣2個香菜2根酸辣脫骨鳳爪的做法1.鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質(zhì)更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3.如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質(zhì)，依次將鳳爪全部都做脫骨處理請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.準(zhǔn)備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。做菜我一般都選用青檸檬，青檸檬的味道相比較于黃檸檬更柔和清香一些。請點(diǎn)擊輸入圖片描述6.將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實(shí)在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。但是，我個人覺得脫骨后的鳳爪更好吃，不是好吃一點(diǎn)點(diǎn)的問題哦！如果不做脫骨處理，料汁的量要加一些，小米辣要用到4個，其他的料也要增加一些！請點(diǎn)擊輸入圖片描述酸辣脫骨鳳爪成品圖請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧我是一個超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關(guān)注，我將會在公眾號里給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經(jīng)也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

用料 雞爪 6只 木耳 10朵 洋蔥 1/2個 胡蘿卜 1/4根 香菜 1小把 調(diào)味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克 熟芝麻 少許 涼拌脫骨雞爪的做法 雞爪脫骨（后附脫骨方法）；木耳泡發(fā)；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調(diào)勻；木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，淋上調(diào)味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時以上食用更入味。雞爪脫骨：雞爪清洗干凈后，先進(jìn)行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個小時，泡出血水使雞爪更白凈；將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘；撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘；撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵；接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然后掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關(guān)節(jié)骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網(wǎng)上有脫骨雞爪的視頻，可以搜來一看。雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質(zhì)感。

鳳爪脫骨“六步曲” 第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。

煮爛的雞抓 要么就是放醋里放的雞抓就很搞搞 把它一面用刀子割開沖都倒尾割好了就可以了用手一拉就可以用醋的更好搞 一割一掰骨頭就分開了

脫骨鳳爪的特點(diǎn)　　脫骨鳳爪制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。脫骨鳳爪的制作材料　　雞手6個，松花蛋2個，紅尖椒.綠尖椒各一個，蔥段脫骨鳳爪的做法　　先把雞手去骨，再把松花蛋切成小半弄成月牙形，在切紅綠尖椒弄成菱形片，蔥段也是， 　　少放一些東古一品鮮調(diào)調(diào)色，加點(diǎn)香油和白醬油問到菜有香味為止，在加點(diǎn)料油和紅油最后撒上子磨就可以拌了。