如何釀高度米酒，高度酒是怎樣釀酒

在普通白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，要先把糧食煮熟，等溫度降低到30攝氏度左右加入發(fā)酵菌混合均勻，裝入發(fā)酵罐發(fā)酵，等發(fā)酵完成后，將料裝入蒸餾鍋蒸餾，從冷凝管流出的就是白酒。最先流出的白酒度數(shù)最高，然后度數(shù)逐漸降低，直到蒸餾結(jié)束。賣(mài)酒的廠家會(huì)將蒸餾出來(lái)的白酒按不同的市場(chǎng)要求把度數(shù)不同的白酒進(jìn)行勾兌。如果需要高度酒，就用最先流出的度數(shù)最高的酒進(jìn)行勾兌。

釀米酒，想要濃度高點(diǎn)就少釀點(diǎn)酒，早點(diǎn)抽火。前面的酒濃度高，后面的濃度低，出酒越多濃度就越低。我爸媽專(zhuān)門(mén)釀米酒的。

不知道你說(shuō)的高度是多少度……我用安琪酒曲做過(guò)很多次米酒，只能是酸酸甜甜的那種，也試過(guò)多發(fā)酵幾天讓酒度數(shù)提高一點(diǎn)，不過(guò)口感不好。我認(rèn)為想米酒度數(shù)高一點(diǎn)，一是選對(duì)酒曲，二是米酒做好后在里面摻白酒。

制作高度米酒，最好是選用農(nóng)家自制的小曲，或者是蘇州甜酒藥也可以，想要酒地度數(shù)高，就要等到米徹底的發(fā)酵結(jié)束時(shí)候在取酒，一般米酒到15度左右就會(huì)停止發(fā)酵了。剛剛發(fā)酵完成的酒不好喝，有很重的苦澀的味道，并且也很辣，需要把酒壓榨出來(lái)，放到壇子里在陰涼通風(fēng)的地方繼續(xù)陳釀3個(gè)月到半年以后再喝，那時(shí)候后的苦澀為基本上沒(méi)有了，想要酒地風(fēng)味更好最好是多放上一段時(shí)間，這就是為什么酒是陳的香的原因了。還有一種方法，是釀制甜米酒的方法，酒是在出酒釀的時(shí)候在米酒里面加上一些高度白酒，然后等到一個(gè)月后，或者是看米發(fā)酵結(jié)束時(shí)候在取酒，這樣釀出來(lái)的酒陳釀過(guò)后是有點(diǎn)甜味的。

蒸餾2次再看看別人怎么說(shuō)的。

以下幾方面需要注意一、蒸餾。蒸餾時(shí)不要汽太大，太大會(huì)帶入水分多。蒸餾時(shí)氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過(guò)低了，用酒精度計(jì)隨時(shí)測(cè)量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會(huì)高多了。蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。二、酒槽。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。三、接酒過(guò)程。接酒時(shí)要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會(huì)高一些。這主要是投糧多少問(wèn)題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時(shí)酒精濃度提取含量就會(huì)高些。如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過(guò)少，也不會(huì)提取出高度酒的。

釀的酒最后都是酒精和水，好酒就是里面喊的有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)成分）多一些，種類(lèi)全一些。除了酒精（本身有香味）的味道，酒里的酯類(lèi)也有香味，越好的酒這種香味越濃。這也是一般我們判定酒是不是好酒的理由。稻谷可以釀制的酒有很多，但是由于稻谷里哈的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，所以酒廠才會(huì)用多種糧食配比進(jìn)行釀制，這樣酒的味道才香醇。玉米也可以釀酒，因?yàn)獒劸浦饕康氖羌Z食里的淀粉或纖維化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的酒精和其他的醇類(lèi)物質(zhì)（有香味），玉米的味道也是本身一些有機(jī)物（脂類(lèi)）發(fā)出來(lái)的，在釀制的過(guò)程中，淀粉和脂類(lèi)都發(fā)生一系列的化學(xué)變化，所以應(yīng)該沒(méi)有玉米味。

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬(wàn)別中途揭開(kāi)棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺(jué)的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開(kāi)水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來(lái)喝，那滋味美呀，想想都咽口水；

1、舀兩杯米像平時(shí)燒飯一樣煮好，不要太爛，煮好放涼！2. 放涼后用幾調(diào)羹涼開(kāi)水打散，將兩百毫升涼開(kāi)水把半小包酒曲沖開(kāi)，倒入米飯攪拌均勻！3. 放入機(jī)器，用調(diào)羹壓壓緊，中間挖個(gè)小洞！就可以了，等待36小時(shí)！4. 好了，米酒湯色很清，很甜呢！酒釀小圓子必備！5. 開(kāi)吃

釀成酒的材料分精致材料和普通材料2大類(lèi)，一共有青稞、高粱米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露7種，另外還有7種與材料相對(duì)應(yīng)的酒曲，泉水和清水。商鋪所出售的精致材料卷提供專(zhuān)門(mén)的地圖出精致材料。地下天工神剪任務(wù)(魔族指令書(shū))、焰火屠魔地圖和各大普通地圖的BOSS都有可能隨機(jī)出精致材料。雷炎洞穴和地下宮殿一層則是出普通材料最多的地方。普通材料的品質(zhì)一般是1-5，以品質(zhì)1的最為多見(jiàn)。精制材料的品質(zhì)一般是6-10，以品質(zhì)6的最為多見(jiàn)。品質(zhì)越高的材料釀出來(lái)的酒則品質(zhì)越高。如果在釀酒時(shí)加酒曲，則出來(lái)的酒品質(zhì)會(huì)加1點(diǎn)。使用泉水釀制精制材料酒時(shí)不會(huì)降品質(zhì)，使用清水則有可能會(huì)降低酒的品質(zhì)。使用低品質(zhì)的普通材料無(wú)論如何搭配都是做不出好酒的。高度酒50度以上（全用精制材料）：主料用高粱米或青稞；輔料用高粱米、青稞、糯米。高度酒60以上（全用精制材料）：主料用高粱米或青稞；輔料高粱米或青稞2個(gè)、糯米1個(gè)。高度酒70以上：按上面方法不用糯米，品質(zhì)問(wèn)題：用品質(zhì)7的材料至少2個(gè)+酒曲能做到品質(zhì)8的酒,主料一定要是品質(zhì)7的喲。全用品質(zhì)6的+酒曲，能做到品質(zhì)7的酒。酒精度40-50（全用精制材料）：主料高粱米或青稞；輔料高粱米或青稞1個(gè)，其他的放糯米或稻米。做酒的要求，盡量使用品質(zhì)7及以上的酒做，一瓶品質(zhì)7的比1品質(zhì)6的酒增加力至少多1點(diǎn)，相當(dāng)于2瓶6的酒，劃算。酒精度40以下的就隨便你放了。釀酒配方大全：普通果露酒=果露酒+3個(gè)普通酒曲普通紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)普通酒曲+清水精良紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)精良酒曲+清水優(yōu)質(zhì)紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水珍稀紅曲酒=紅曲酒釀+3個(gè)珍稀酒曲+清水普通花雕酒=糯米+3個(gè)普通酒曲+清水精良花雕酒=糯米+3個(gè)精良酒曲+清水優(yōu)質(zhì)花雕酒=糯米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水珍稀花雕酒=糯米+3個(gè)珍稀酒曲+清水普通栗米酒=栗米+3個(gè)精良酒曲+清水精良栗米酒=栗米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水優(yōu)質(zhì)栗米酒=栗米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+泉水珍稀栗米酒=栗米+3個(gè)珍稀酒曲+泉水普通稻米酒=稻米+3個(gè)精良酒曲+清水精良稻米酒=稻米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水優(yōu)質(zhì)稻米酒=稻米+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+泉水珍稀稻米酒=稻米+3個(gè)珍稀酒曲+泉水普通高粱酒=高粱+3個(gè)精良酒曲+清水精良高粱酒=高粱+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+清水優(yōu)質(zhì)高粱酒=高粱+3個(gè)優(yōu)質(zhì)酒曲+泉水珍稀高粱酒=高粱+3個(gè)珍稀酒曲+泉水普通青稞酒=青稞+1個(gè)奇異酒曲+清水精良青稞酒=青稞+1個(gè)珍稀酒曲+1個(gè)奇異酒曲+清水優(yōu)質(zhì)青稞酒=青稞+2個(gè)奇異酒曲+清水珍稀青稞酒=青稞+3個(gè)奇異酒曲+泉水

保證度數(shù)：主料以精致高粱，精致青稞為主，其他的度數(shù)低，品質(zhì)越高越好6或7以上輔料也以青稞，高粱，稻米為主，其他度數(shù)低，也要品6或以上都要加酒曲

想做60度以上品7的酒，放泉水一個(gè)，精青科4個(gè)，青曲一個(gè)，做品755-60度的放泉水一個(gè)，精高糧4個(gè)，高糧曲一個(gè)，品7做50-55度的酒放泉水一個(gè)，主料青一個(gè)，青曲一個(gè)，后面放高，稻，粟一個(gè)，或，主料高，高曲一個(gè)后面是青，稻，粟各1個(gè)，做品6的高度可以不放曲。但以上全要品6或以上的精材料。

首先要用泉水和精制材料材料品質(zhì)要高青稞和高粱可以混一起,不要加入別的材料.主料品質(zhì)要高,8或9.這樣出來(lái)的酒可能會(huì)有等級(jí),我就釀出過(guò)等級(jí)2的酒,呵呵.祝你新年行好運(yùn)!

想做60度以上品7的酒，放泉水一個(gè)，精青科4個(gè)，青曲一個(gè)， 做品7 55-60度的放泉水一個(gè)，精高糧4個(gè)，高糧 曲一個(gè)， 品7 做50-55度的酒放泉水一個(gè)，主料青一個(gè)，青曲一個(gè)，后面放高，稻，粟一個(gè)， 或，主料高，高曲一個(gè)后面是青，稻，粟各1個(gè)， 做品6的高度可以不放曲。但以上全要品6或以上的精材料。

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，涼開(kāi)水100克。制作方法：1. 先把糯米清洗3遍左右，反復(fù)搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈為好。2. 把洗好的糯米進(jìn)行浸泡，冬天浸泡12小時(shí)，夏天進(jìn)行6小時(shí)即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米瀝干，然后放在蒸籠上進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)，用筷子把糯米插幾個(gè)小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風(fēng)扇進(jìn)行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。5. 然后加入白開(kāi)水進(jìn)行拌勻，讓米粒一顆顆松散開(kāi)，接著就可以加入酒曲了，酒曲不建議大家用網(wǎng)上買(mǎi)的粉末酒曲，很難做成功了，建議使用圓形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來(lái)的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中，必須壓緊，然后中間挖一個(gè)洞，觀察米酒是否發(fā)酵好。7. 夏天發(fā)酵36小時(shí)即可成功，冬天48小時(shí)即可。注意事項(xiàng)：1.酒曲決定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。3.最好用專(zhuān)業(yè)做米酒的機(jī)器，可以恒溫發(fā)酵，提高制作成功率。4.米酒做好了，可以加入適量的涼開(kāi)水，進(jìn)行發(fā)酵6小時(shí)，這樣喝起來(lái)，湯汁都是白的。5.發(fā)酵中的糯米，不建議加糖，會(huì)導(dǎo)致米酒太甜，難以下口。這就是做好米酒的所有步驟和注意事項(xiàng)。

1 奶奶說(shuō)，如果想讓米酒度數(shù)高，后勁足，必須選擇優(yōu)質(zhì)大米，大米最好選擇長(zhǎng)顆粒的江米，那種飯米做出來(lái)的味道差一些。而且江米的出產(chǎn)地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。2 接下來(lái)就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲，適量溫開(kāi)水至漿糊狀，(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了。3 制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。

在發(fā)酵的時(shí)候放的越久，度數(shù)越高。但畢竟是米酒，再高高不到哪去。

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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時(shí)，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開(kāi)，就說(shuō)明泡好了。　　2. 蒸糯米的時(shí)候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水?！　?. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒(méi)蒸好的比較硬?！　?. 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開(kāi)?！　?. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開(kāi)，溫水溫度不超過(guò)30度。(28度是最佳)(25度-32度)　　6. 裝糯米的容器要消毒，整個(gè)過(guò)程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會(huì)長(zhǎng)白毛，厲害點(diǎn)兒的就會(huì)長(zhǎng)有顏色的毛，那就不能吃了

.我用碗量的米，具體沒(méi)稱(chēng)，4.5寸的飯碗大概三碗； 容器是5L壓力鍋的內(nèi)膽； 一般壓力鍋有兩個(gè)內(nèi)膽，其中一只我專(zhuān)門(mén)用來(lái)做米酒! 把米淘洗干凈，加入沒(méi)過(guò)米半指高的水，浸泡糯米，夏天因?yàn)槭覝馗?，要放冰箱里，晚上的時(shí)候放進(jìn)去，早上可以拿出來(lái)做，記得找一個(gè)有蓋子的容器，不要讓糯米沾上雜菌，沒(méi)有蓋子也要覆蓋上鮮膜!等糯米浸泡好以后，因?yàn)槭欠诺奖淅?，所以容器?huì)有水分滲出，一定要放到室溫再擦干水分，然后放進(jìn)壓力鍋，將浸泡過(guò)的糯米煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位線(xiàn)下一點(diǎn)，因?yàn)槊看味际沁@么做，所以沒(méi)有具體量比例，如果想少做一點(diǎn)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是煮出來(lái)的糯米粥非常濃稠，就可以了!攪拌一下，因?yàn)榕疵缀苡姓承?，攪拌的時(shí)候能非常明顯的感覺(jué)到粘稠，這一步是因?yàn)閴毫﹀伒奶匦裕绻巧板伝蛘邉e的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點(diǎn)溫溫的就可以! 注意表面不要干皮，時(shí)不時(shí)攪拌一下，或者蓋一下蓋子!