獨(dú)鳳軒骨里香，骨里香熟食的簡(jiǎn)介

骨里香熟食,知名餐飲品牌，隸屬于阜陽(yáng)市骨里香食品有限公司，致力于打造飲食技術(shù)業(yè)的知名品牌,其企業(yè)宗旨“以人為本，追求卓越，承創(chuàng)業(yè)之輝煌，注重品牌實(shí)力，技術(shù)實(shí)力，人才實(shí)力”看-------骨里香就是你人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，成就事業(yè)的搖籃，總部全心全意為下崗職工、中小投資者提供全方位個(gè)性化服務(wù)，及開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的整套方案。加盟骨里香連鎖做自由人，無(wú)拘無(wú)束，輕輕松松致富，開(kāi)開(kāi)心心就業(yè)，‘零’風(fēng)險(xiǎn)投資，高效益回報(bào)，終身受益。 我們是一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，充滿青春和活力，我們?cè)概c廣大創(chuàng)業(yè)的朋友一起成長(zhǎng)、一起發(fā)展?！皶r(shí)尚、美味、綠色、健康”，是我們的宗旨，也是我們選擇項(xiàng)目的原則

牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

骨里香熟食配方A 料包香料： 　　當(dāng)歸 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、干姜 40 克、畢拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陳皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香葉 100 克、花椒 100 克、大料 100 克。 以上為一副藥料可熬水 75 斤 B 老湯的制作（也叫底料、初湯） 　　冷水 15 斤、料水 3 斤、雞骨架 5 4 斤、骨里香熟食配方豬棒骨 5 4 斤、老母雞 1 只、肉皮 2 7 斤、鹽 0 77 斤、大廚四寶鮮香寶 0 144 斤、大廚四寶味香素 0 08 斤、花雕酒 1 8 斤、樹(shù)椒 4 5 克、香菇 9 克、姜 0 125 斤、大廚四寶 HD 6 增香劑 20 克、大廚四寶極品美國(guó)肉寶王 15 克、大廚四寶肉香王 15 克。

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。 制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。 特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。

吃，好吃

八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G

太復(fù)雜了，你是重口味嗎？我們這里做一般都是比較清淡的一種，不知是否合你的口味。

最簡(jiǎn)單的方法就是先燒一鍋熱水，再加入醬油至味道微咸，倒入你要鹵的東西和五香包【超市或菜場(chǎng)都有賣，你就問(wèn)老板有沒(méi)錄東西用的香料，就可以咯~很便宜的】蓋上鍋蓋，悶個(gè)20-30分鐘，期間要注意水有沒(méi)燒干了，加上一兩次水和醬油，和少許白糖，嘗的味道要咸才可以。。。 就這樣到肉軟了就可以了

十三香。麻辣鮮。蔥。大蒜米?；ń?。桂皮

骨里香 (2007-09-15 17:35:25) 標(biāo)簽：隨筆/感悟 十年前，與他剛剛相戀。微薄的工資，簡(jiǎn)單快樂(lè)的生活。生活中有很多細(xì)小的感動(dòng)?？v然清苦，亦覺(jué)溫暖。晚上散步，路過(guò)商業(yè)區(qū)的一家烤雞店，里面?zhèn)鱽?lái)誘人的香。看招牌曰：骨里香。經(jīng)不住那香氣，不由得多吸幾口，心想，應(yīng)該很貴吧。那家店門外是一級(jí)一級(jí)的臺(tái)階，高高的臺(tái)階上，透過(guò)櫥窗可以看到店里一溜紅紅的燈光以及陳列著的一只只焦紅的燒雞。張望著，垂涎著，卻沒(méi)有勇氣走進(jìn)去。買一只雞腿也要十多塊吧？能吃一只那里的雞腿在當(dāng)時(shí)，是一種奢侈甚至是一個(gè)夢(mèng)想。生日那天，下班后，找不到他的蹤跡。門外下著雪，心里一片凄冷。正當(dāng)惶惶不安的時(shí)候，突然他就推門而入了，全身覆著一層雪，鼻子凍得通紅，呵著氣，從懷里掏出一包紙團(tuán)，打開(kāi)，里面是一層塑料包裝袋，幾個(gè)字映入眼中，－－骨里香。快吃吧。還熱乎呢。他呵著凍僵的手，指著里面的兩只雞腿說(shuō)。我抓過(guò)一只，咬了一大口，哇，肉爛味醇，從來(lái)沒(méi)有享受過(guò)的人間美味。禁不住狼吞虎咽，一抬頭，看到他一直對(duì)著我微笑，我忙對(duì)他說(shuō)，你也吃呀。他點(diǎn)頭說(shuō)好。吃完了一只，心滿意足。他把他的那一只推到我的面前，說(shuō)，給你。一望，肉完好的存在，剛才他吃掉的，只是骨頭。我問(wèn)，你為什么不吃肉，光啃骨頭？他笑了說(shuō)，傻瓜，骨里香，骨里香，你知道不知道，這骨頭比肉要好吃多了。突然就淚流滿面了。我明白了，兩只雞腿原想是一起分享的。可是，看到我吃東西時(shí)的貪婪的樣子，他突然就心生憐惜，把自己的那一份留給了我。他留給你最好的，且讓你享受得心安理得。我想，這就是愛(ài)情，是一個(gè)男人深厚樸實(shí)的愛(ài)。這么多年過(guò)去了，愛(ài)情在婚姻的細(xì)水流長(zhǎng)中顯現(xiàn)了它的本相。我已經(jīng)忘記了他的好，生活中也不再有任何感動(dòng)。兩個(gè)人都變得很遲頓。所有的付出都是理所當(dāng)然的付出，所有的接受也都是理所當(dāng)然的接受。心早已是漠然地熟視無(wú)睹著所有的情深誼重。甚至有的時(shí)候會(huì)質(zhì)疑，這個(gè)男人愛(ài)過(guò)我嗎？這個(gè)男人我愛(ài)過(guò)嗎？今天，從冰箱里拖出一只冰得很硬的雞，看了看包裝：骨里香。已經(jīng)忘記了幾時(shí)買回家的，凍了有多久了。也不知道是不是還會(huì)有昔日的香氣。卻記起了，當(dāng)年。記起當(dāng)年，他從懷里掏出來(lái)的溫?zé)岬碾u腿。想起，在我吃肉的時(shí)候，他咂骨頭。一個(gè)男人，縱然不能給你很多，卻可以盡他所能給你最好。你又有什么可求的呢？

為什么我做的熟食發(fā)黑呢

骨里香的我就不知道怎么做了，但是我這里有個(gè)花生排骨雞腳湯，感覺(jué)不錯(cuò)哦。材料 花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片 做法 眉豆及花生洗凈 把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗凈。 把水煲滾后，放入進(jìn)全部材料，用大火煲至水滾，轉(zhuǎn)用中火煲二小時(shí)，加入鹽調(diào)味即成。

配料： 活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點(diǎn)： 1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來(lái)吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可 巧選燒雞 做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來(lái)，這時(shí)就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無(wú)病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤(rùn)，血線勻細(xì)、清晰。

你說(shuō)呢...