豉香鳳腿怎么做好吃視頻，香酥鳳腿怎么做

菜系及功效：粵菜香酥鳳腿的制作材料：主料：雞腿調(diào)料：酒,醬油,胡椒粉,糖。蛋黃2個(gè),淀粉許多香酥鳳腿的特色：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。(1) 雞腿用腌料腌20分鐘。 (2) 熱半鍋油，將腌好的雞腿用蛋黃拌勻，裹淀粉炸至金黃（油溫控制中溫）。

紅油鳳爪是一道美食，主要食材是雞爪。原料A：雞爪、姜片、蔥段、米酒、鹽、水。B：調(diào)料：生抽、紅油、鎮(zhèn)江香醋、蒜蓉、姜汁、麻油、蔥花、雞精、糖少許。做法1、雞爪洗凈后剪去指甲，入滾水中煮1分鐘至變色撈起洗凈；2、將原料A放入鍋內(nèi)，大火煮開后改小火。蓋上鍋蓋燜30分鐘左右；3、撈起放入冰水中浸泡約半小時(shí)，切成小段；4、用熱油將蒜蓉炸香，調(diào)料B與雞爪拌勻?？倦u腿是餐桌上的一道美味，制作原料主要有棒棒腿、檸檬、醬油、酒、孜然、辣椒粉等，因其肉質(zhì)鮮嫩，醬香味道而深受歡迎。腌制完后，放入烤箱烤制20分鐘，刷蜂蜜，撒辣椒面即可配　料:棒棒腿6只、檸檬1/2個(gè)。醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。操　作:1.雞腿洗凈，加調(diào)味料腌30分鐘以上。2.把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。3.吃時(shí)滴上幾滴檸檬汁味道更香。

特點(diǎn)：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。主料：雞腿調(diào)料：酒、醬油、胡椒粉、糖、蛋黃2個(gè)、淀粉適量做法：1、雞腿用酒、醬油、胡椒粉、糖腌20分鐘。 2、雞蛋打入淀粉中，用水調(diào)至粘稠狀。3、熱半鍋油，將腌好的雞腿用調(diào)好的淀粉水中裹勻。4、油鍋中炸至金黃色即可（油溫控制中溫）。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

酒樓里吃到的那種紅紅的鳳爪放了食用色素的，所以才這么紅紅的，如果平時(shí)在家里做的話，就沒有必要的。 鳳爪，蒸的我沒做過，但做過炒的，以前媽媽教我做的，在市場(chǎng)就有那種已種炸好的鳳爪，不用自已去炸的，買回來后洗干凈，爪子剁去，去開水泡一下濾干水待用。做法：把鍋燒熱，下油適量，把剁好的豆豉和蒜蓉下鍋輕炒至聞到香味，喜歡吃辣的，可以放點(diǎn)桂林辣椒醬，然后把鳳爪也下鍋一起炒，同時(shí)放點(diǎn)糖和生抽，滴幾滴麻油，最后放點(diǎn)鹽，最后最重要是要勾個(gè)莰汁，莰汁是最簡(jiǎn)單的那種生粉加點(diǎn)水調(diào)成的透明的，在上盤前勾莰炒至稍為收汁就可以上盤了。 蒸排骨就是我的強(qiáng)項(xiàng)了，幾乎每周都有做一次，買那種肉不太多的小排骨，剁成一寸長(zhǎng)左右的大小，用水洗干凈后，加入生抽（稍多一些）、生粉、麻油、白沙糖少許，鹽也放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，腌大概30分鐘吧，另外要準(zhǔn)備的是豆豉和蒜蓉，我喜歡買陽江的原粒豆豉，和蒜頭一起搗碎，然后再加進(jìn)腌好的排骨拌勻。鍋里下水煮開，放上蒸格，再把調(diào)好味的排骨放在不銹鋼碟子里攤平，放下鍋蓋上蓋蒸20分鐘就可以了。 如果蒸鳳爪，其實(shí)也與排骨的做法一樣啦，只是主材料換了一下，大同小異啦。不過如果想排骨蒸得好吃又香，可以考慮買個(gè)竹蒸籠（新買回來的要泡過水再用哦），在籠內(nèi)鋪上一片干的荷葉，再把排骨放在荷葉上攤平蒸，這樣蒸出來的排骨就會(huì)聞到陣陣荷葉香味了，夏天很適合這樣作的啦。 我是廣東人哦，這種做法也是爸媽教的，是很傳統(tǒng)的本土家常做法哦，呵可！

所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 基本材料 雞腿 特點(diǎn)：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 原料：雞腿。 調(diào)料：（1）酒、醬油、胡椒粉、糖。蛋黃2個(gè)，淀粉多許。 制法：①雞腿用（1）料腌20分鐘。 ②熱半鍋油，將腌好的雞腿用蛋黃拌勻， 裹淀粉炸至金黃（油溫控制中溫）。

　　豉汁蒸鳳爪　　主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g　　調(diào)料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）　　辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）　　油500ml（實(shí)耗20ml）　　做法：　　1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡　　對(duì)半切開?！　?、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取　　出瀝干充分擦干水分?！　?、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時(shí)將鳳爪放入，炸至表皮顏　　色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用?！　?、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火　　煮30分鐘，再撈出瀝干水分?！　?、在鳳爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生　　油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻?！　?、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大　　火蒸30分鐘即可?！　√攸c(diǎn)：雞爪經(jīng)又炸又蒸后，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸　　味調(diào)和的醬料，頓時(shí)口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣?！　◆豇P爪　　[原料]　　雞腳500克，麥芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精鹽10克，味精7.5克，白糖15克，紫金醬6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、紅辣椒絲各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤鎘í750克?！　制作]　　1.將雞腳外皮、趾甲去除，洗凈并晾干水分?！　?.燒沸水鍋，放麥芽糖煮至溶化再加入白醋燒沸，下雞腳浸泡（沸水以浸過雞表面為度），當(dāng)煮泡至雞腳趾形成曲變狀時(shí)即可撈起瀝干水。　　3.旺火燒熱炒鍋，下油500克燒沸，將泡過的雞腳放入炸至焦黃色，用笊籬撈起。隨即將雞腳投入涼水中浸泡，同時(shí)開著自來水籠頭慢慢沖漂，使雞腳加速降溫、浮松、去膩。浸泡、沖漂1小時(shí)后，撈起 ?！　?.用一蒸飯盛放雞腳，加入大熱水（80%沸水混和20%冷水），浸過雞腳表面，放精鹽6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸鍋，先用旺火蒸約20分鐘，改用中火燉60分鐘，熄火后利用鍋內(nèi)余熱焗約25分譅櫻?〕隼唐鶇??爬淙礎(chǔ) 5.用干淀粉把雞腳攪拌，再放紫金醬、蒜茸、精鹽、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、紅辣椒絲、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌勻，裝碟?！　?.旺火燒熱蒸鍋，放入已拌味的雞腳蒸6-8分鐘便成?！　特點(diǎn)]　　軟嫩、咸辣，濃郁香滑?！　◆豇P爪　　準(zhǔn)備材料：　　無腿雞爪－－－15只　　調(diào)味料：鹽1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯醬15ml（我沒有放）、豆豉50克、紅椒絲50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以減少點(diǎn))、老抽1/4小匙。　　做法:　　1.先去除雞爪的指甲，將雞掌切斷，再對(duì)切成兩半:　　2.然后放沸水中氽燙，拿出來控干水:　　3.將油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸至金黃色即可.　　4.將炸好的雞爪入水浸10分鐘,入鍋蒸20分鐘，取出再放入冷水中泡15分鐘:　　5.取出雞爪并與所有調(diào)味料一起腌30分鐘左右，入味即可:　　6.吃的時(shí)候再蒸一下，我蒸了30分鐘,蒸好的豉汁鳳爪:

用料主料雞腿3個(gè)雞翅根6個(gè)輔料姜2片蒜3瓣蔥1段調(diào)料食鹽少許醋1湯匙八角1個(gè)花椒10粒料酒4湯匙生抽3湯匙老抽2湯匙白糖少許醬雞腿的做法1.雞腿和翅根中間都雙面橫切幾刀，冷水加2湯匙料酒，放入雞腿、翅根邊煮邊撇去浮沫，煮5分鐘2.鍋內(nèi)倒油（炒菜的量）放入花椒、大料炒出香味后放入蔥、姜、蒜炒香3.倒入老抽、生抽用油翻炒一下（10秒左右即可）4.放入雞腿和翅根翻炒至均勻裹上醬油5.加開水至雞腿的一半高度即可，加糖、2湯匙料酒、醋后大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火6.蓋鍋蓋煮20分鐘，中間要把雞腿翻動(dòng)1-2次（翻面），加適量鹽、大火收汁即可

主料 姜5片 花生油少許 生抽適量 鼓油雞的做法 1. 雞放空閑的電飯鍋內(nèi)，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小時(shí)（新鮮的雞做鼓油雞肉質(zhì)才好吃才夠香，所以不要腌過夜，稍腌就可以了）。 2. 鍋燒熱，放少量花生油。等油熱后放下蒜片爆出香味。 3. 放入整雞，煎至一面的雞皮稍干，加入腌汁一起燜。 4. 煎干一面的雞皮后，再翻煎另一面。 5. 期間不要一下放太多的生抽，要等差不多干了再加生抽，這樣反復(fù)幾次。這樣的鼓油雞才會(huì)香噴噴。加生抽后蓋住，共燜15分鐘左右，這樣比較入味。 6. 燜至有少許汁即可關(guān)火，等晾涼斬件

食材用料雞半只醬油適量油適量姜3片相克食物蒜頭3個(gè)相克食物鹽少量香油少量豉油雞的做法1.準(zhǔn)備食材。2.雞洗干凈，瀝干備用。3.姜切絲，蒜頭切碎備用。4.鍋中倒入適量油，再倒入同等量的醬油，加入少許量香油和鹽拌均勻。 5.把雞肉放入鍋內(nèi)，沾上醬汁。 6.翻另一面沾上醬汁。7.蓋上鍋蓋，中火煮，等鍋冒煙再改小火。8.中途打開鍋蓋翻動(dòng)一下雞肉，再蓋上鍋蓋煮一會(huì)再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。9.最后加入蒜頭和姜絲，燜煮2分鐘。 10.出鍋，擺盤。把雞肉斬塊，鍋內(nèi)的醬油汁倒少許在雞肉上，美美享用～用手機(jī)看這道菜做法小貼士油和醬油比例1:1，因?yàn)榉帕酸u油，鹽少量就可以了

1. 將生抽、紅燒汁、料酒放入碗里。2. 加入一碗水混合均勻。3. 蔥切段，姜切片；桂皮八角和雞洗凈備用。4. 鍋里放入2湯匙的油，加入桂皮、八角、蔥段和姜片煸香。5. 煸炒至焦金色即可。6. 然后加入調(diào)好的醬汁燒開后小火慢煮10分鐘。7. 在慢煮的時(shí)候蓋上鍋蓋。8. 此時(shí)醬汁煮過10分鐘后就可以聞到很香的香料味了。9. 開中火后放入雞，待燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢煮20分鐘。10. 每煮5分鐘把雞翻過另一邊繼續(xù)蓋上蓋子慢煮。11. 這時(shí)醬汁就會(huì)慢慢變得濃稠，而雞肉就會(huì)越煮越入味了。12. 煮了20分鐘后醬汁就已經(jīng)燒干了一半，這時(shí)候可以開中火把其余的醬汁稍微收干即可出鍋；然后切成塊狀趁熱食用。

食材用料雞半只 醬油適量 油適量 姜3片 蒜頭3個(gè) 鹽少量 香油少量 豉油雞的做法1.準(zhǔn)備食材。2.雞洗干凈，瀝干備用。3.姜切絲，蒜頭切碎備用。4.鍋中倒入適量油，再倒入同等量的醬油，加入少許量香油和鹽拌均勻。 5.把雞肉放入鍋內(nèi)，沾上醬汁。 6.翻另一面沾上醬汁。7.蓋上鍋蓋，中火煮，等鍋冒煙再改小火。8.中途打開鍋蓋翻動(dòng)一下雞肉，再蓋上鍋蓋煮一會(huì)再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。9.最后加入蒜頭和姜絲，燜煮2分鐘。 10.出鍋，擺盤。