珍珠丸子的家常做法，珍珠丸子的做法

輔料： 　　青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，淀粉適量， 　　調料： 　　料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用， 　　2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清， 　　3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內， 　　4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡， 　　5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內， 　　6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。 　　特點： 　　清香細嫩，鮮咸適口。

豬肉丸子的家常做法1、準備蔥末、姜末、花椒水，取肥瘦比例適中五花肉，剁成肉糜。2、將蔥末、姜末加入肉糜中，在大碗里加鹽，用手順著一個方向攪動，使肉糜融合，過程中分多次少量多次，加入花椒水，至肉質順滑無法再吸水為止）3、肉糜攪好后，可于碗中摔打，使之充分上勁，至肉質手感彈性十足4、做成丸子狀，小丸子可用手抓肉糜，握拳擠出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手團5、剩下的就是烹調方法了，蒸（適合大丸子，如清蒸獅子頭；還有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要兩次入油鍋（不同溫度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、燉；煮（小丸子更好些，如汆丸子等）

珍珠丸子 制作： （1）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡。 （2）糯米取出空水后平攤在一個盤子上，肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過多，濕潤了就好)。上屜蒸25-30分鐘。 （3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特點：肉香、米味淳厚，百吃不厭?？梢哉f是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當好菜。

1大米洗凈瀝干水分備用大米做的珍珠丸子的做法步驟：2 2肉糜中加入小蔥，鹽，雞蛋大米做的珍珠丸子的做法步驟：3 3用筷子沿同一方向攪拌大米做的珍珠丸子的做法步驟：4 4由于我加了一個雞蛋，有點太稀了，加點生粉大米做的珍珠丸子的做法步驟：5 5再用筷子沿同一方向攪拌大米做的珍珠丸子的做法步驟：6 6將大米撈出平鋪在盆子上大米做的珍珠丸子的做法步驟：7 7盆子里倒點油，并把油涂開大米做的珍珠丸子的做法步驟：8 8用手將肉餡揉成小圓球，放在大米上大米做的珍珠丸子的做法步驟：9 9肉丸子滾上一層米，用手輕輕按壓表面，放入盆子入鍋蒸

主料糯米75g大米75g豇豆35g胡蘿卜25g前腿肉240g輔料蔥姜少許食鹽1小勺白糖1勺料酒2勺生抽1勺蠔油1小勺清水少許鮮雞汁少許葵花籽油1勺胡蘿卜片適量步驟1.準備好全部食材2.糯米、大米洗凈3.浸泡4小時以上瀝干備用4.前腿肉用刀剁碎后再少許蔥姜再剁碎備用5.豇豆與胡蘿卜洗凈先切細粒6.再剁碎備用7.將肉菜餡放入碗中，調入食鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、鮮雞汁及葵花籽油8.再加少許清水用筷子順一個方向不停地攪拌至完全融合上筋9.取適量肉菜餡搓圓10.將丸子放入米碟中滾一圈使其四周均勻粘上生米11.均勻放入大碟中12.水開后放入蒸鍋中13.蒸25分鐘左右14.最后放上枸杞和蔥花蒸1分鐘即可小貼士1、也可以選擇全糯米做原料2、糯米事先一定要浸泡到位，否則蒸熟后易發(fā)硬影響口感3、碟子中最好放一片胡蘿卜片，上面再放入珍珠丸子，這樣蒸熟后不易粘盤4、蒸制時間可根據(jù)自己做的份量來決定

糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克） 做法：1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

主料 2人份豬肉餡300克、糯米100克輔料甜玉米30克、胡蘿卜半根調料姜6克、細香蔥6克、料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、食鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、水2大匙原料：豬肉餡300克、糯米100克、甜玉米粒30克、生姜6克、香蔥6克、胡蘿卜半根(餡只用了一半)調料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、清水2大匙珍珠丸子步驟1糯米提前至少4小時浸泡，泡好的糯米瀝干備用，甜玉米剝粒，胡蘿卜洗凈去皮切成厚片，蔥姜切成末(糯米浸泡的時間要長，這樣蒸出來才彈牙不發(fā)干;胡蘿卜要選稍粗壯一些的)步驟2珍珠丸子的做法大全將調味料放入肉糜中，放入玉米粒(玉米粒也可以粗粗地切碎)步驟3放入蔥姜末步驟4珍珠丸子的做法圖解順一個方向攪打，分次將2大匙清水加入肉餡中攪打，直至肉餡上勁有粘性。放置半小時腌制入味(在肉餡中打水可以使肉餡細嫩不柴)步驟5珍珠丸子的家常做法取一小團肉餡，放在兩手心里摜打約10次，這樣肉餡會更Q彈，放在瀝干的糯米中滾上糯米，用手將糯米輕壓使貼合肉餡，整成圓形步驟6珍珠丸子的簡單做法蒸籠上放胡蘿卜厚片，將丸子放上，蒸鍋中燒開水，將蒸籠放上，中大火蒸15分鐘即可取出食用。表面可撒香蔥粒稍裝飾

珍珠丸子 制作： （1）糯米加清水泡制30分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡。 （2）糯米取出空水后平攤在一個盤子上，肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水(不要過多，濕潤了就好)。上屜蒸25-30分鐘。 （3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特點：肉香、米味淳厚，百吃不厭。可以說是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當好菜。

珍珠丸子是一道傳統(tǒng)又經典的湘菜。很多人對湘菜會有一個誤解，以為香菜都是辣的。我第一次吃珍珠丸子的時候，那混然天成的肉香和糯米香，給人一種清新的感覺。與我對湘菜的濃郁香辣的初印象有著很大的區(qū)別。在以前，珍珠丸子由于做法比較繁復，一般只有在喜宴或者過年的時候才能吃到這道菜，象征著團圓美好。但如今，在湖南各大餐館都能看到這道美食的身影。這道清香鮮美的珍珠丸子究竟怎么做？下面給大家分享具體的烹飪方法：一、所需食材：【主材】豬肉（肥瘦相間為最佳）、糯米、蛋清；【輔材】生姜、香蔥；【調料】：鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、香油和淀粉。二、烹飪步驟：1、將糯米洗凈，放入水中浸泡約5-6個小時后把水倒掉瀝干備用。備注：糯米最好選用兩湖或者四川的糯米。2、將豬肉剁成肉泥；生姜去皮切成末；香蔥洗凈后切成蔥花。3、取一個空碗，將肉泥、姜末和一部分蔥花一并倒入碗中；加入適量的鹽、生抽和少量的白胡椒粉、料酒、香油和淀粉后充分攪拌均勻。備注：肉餡可根據(jù)個人喜好加入香菇粒、胡蘿卜或荸薺粒。4、將攪拌均勻的肉餡捏成大小適中的肉丸，并在其表面均勻地裹上糯米后整齊地擺放入盤中。5、將裝好盤的肉丸放入蒸籠里蒸約20-25分鐘后，開蓋撒上剩余的蔥花即可出鍋享用。

珍珠丸子 原料： 糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清） 蔥末20克 姜末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克） 做法： 1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。 2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。 3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。 4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。 超級啰嗦: **根據(jù)自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。 **因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。 **這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）

火炎焱此菜原料：一斤肉餡（肥瘦）、圓粒大米3兩（好大米也可），附料：姜、鹽、料酒、味精、水淀粉等。 制作工序很簡單：首先，將大米洗凈，溫水浸泡20分鐘待用（用時再瀝水以免大米粉了）。然后就可以開始拌餡了。肉餡內加入少許味精、姜末、鹽、料酒及少量水，一個方向開始打拌起絲，打拌時多次少量加水，但打拌的肉餡不要稀，能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子，放在平盤中，完成后，將大米瀝水后用干布擦去表面水分。再取一盤，盤面涂勻食用油，將丸子逐個蘸勻大米粒，碼在涂過油的盤中，但不要壓疊，量不要過滿，這個菜就基本完成了。最后上電飯煲鍋蒸20分鐘即可，但要注意一點，上鍋蒸前，將丸子盤套個塑料袋，防止有水蒸氣，影響菜的色形。出蒸鍋后，您就會看到一個個白里透紅散發(fā)誘人香味的丸子，白白的米粒透著光亮，更顯晶瑩，著實可愛。最后要調汁了。將菜鍋內加入少許油，油六成熱時倒入高湯（骨頭湯或白水均可），加少許鹽、料酒，加適量水淀粉，成稀糊狀，加入味精，加點明油（目的：此汁有光澤），出鍋，將汁均勻地蒙澆在丸子上，這道“珍珠丸子”菜就做好了。 盤邊點綴幾片香菜葉，或黃瓜片，更顯出丸子的晶瑩、好看。這道菜特點是：丸子白里透紅，光澤的米粒有如粒粒珍珠。丸子有誘人的香味，吃在嘴里不膩，清爽，讓人感到口味一新。 教你做珍珠丸子 　 1.糯米洗凈，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。 2.把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。 3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥（個人喜好了）。 4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精（可以用舌頭舔一下知道味道） 5.防入少量的粉。（我放的是面粉） 放好配料之后拌勻。 用手擠差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，碗面就占了一圈的糯米了，這時候呢就是“珍珠”了。 然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。 做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

輔料：青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，淀粉適量，調料：料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，做法：1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用，2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內，4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內，6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。特點：清香細嫩，鮮咸適口。廚師一點通：糯米要用清水浸泡12小時，使其米粒松軟便于蒸透。蘆葉有特殊的清香，也可用菜葉。小提示：白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮?？梢栽谡艋\或盤中鋪上一望滿意采納。