長沙啤酒鴨的做法，酸辣牛肉粉怎么做

酸辣牛肉粉怎么做? 酸辣牛肉粉有哪些營養(yǎng)價值和功效?你吃過湖南正中的酸辣牛肉粉嗎？今天小編就和大家說說關(guān)于酸辣牛肉粉怎么做?下面一起來看看關(guān)于酸辣牛肉粉具體做法步驟。酸辣牛肉米粉原料：米粉或?qū)捗鏃l一把、里脊肉或牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜一把。編輯本段調(diào)味料：李錦記麻辣醬一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油適量。酸辣牛肉米粉做法：1、將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好；地道的長沙人何炅說起長沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鮮味濃，香辣無比讓人回味無窮。做完娛樂節(jié)目后的休閑時光何炅老師常會在酒吧跟朋友相聚，早上三四點，便一起去坡子街吃長沙米粉，特別是一家沒有名字的米粉店，雖然環(huán)境邋遢，但味道超級好，因此還特別取名為“邋遢米粉”。長沙米粉不同桂林米粉，是扁平狀的，都是店家每天用米現(xiàn)制而成，不僅Q彈滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多種口味可以選擇，紅燒牛肉，酸辣大腸，肉餅蒸蛋，啤酒鴨，常年穩(wěn)居榜首的就是好吃又實惠的酸辣米粉了。白色的米粉均勻的躺在巨大湯碗中，上面的澆頭是酸菜，酸筍炒牛肉絲，先嘗一口酸筍，又香又辣，開胃又刺激。酸菜腌制得恰到好處，和筍的爽脆搭配得天衣無縫，份量十足的一碗米粉像極了長沙人熱辣，聰明活絡(luò)，卻又樸實無華的性格。 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

酸辣牛肉的做法步驟1牛肉切絲，生姜切絲，芹菜大蒜切斷，酸椒切斷。2鍋里放植物油燒開，加入切好的牛肉絲以及酸椒和姜絲共同翻炒。3待牛肉稍熟時加點鹽，再調(diào)入老抽孜然粉翻炒。再后加入芹菜大蒜。4出鍋前調(diào)入雞精

酸辣牛肉粉怎么做? 酸辣牛肉粉有哪些營養(yǎng)價值和功效?你吃過湖南正中的酸辣牛肉粉嗎？今天小編就和大家說說關(guān)于酸辣牛肉粉怎么做?下面一起來看看關(guān)于酸辣牛肉粉具體做法步驟。酸辣牛肉米粉原料：米粉或?qū)捗鏃l一把、里脊肉或牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜一把。編輯本段調(diào)味料：李錦記麻辣醬一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油適量。酸辣牛肉米粉做法：1、將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好；地道的長沙人何炅說起長沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鮮味濃，香辣無比讓人回味無窮。做完娛樂節(jié)目后的休閑時光何炅老師常會在酒吧跟朋友相聚，早上三四點，便一起去坡子街吃長沙米粉，特別是一家沒有名字的米粉店，雖然環(huán)境邋遢，但味道超級好，因此還特別取名為“邋遢米粉”。長沙米粉不同桂林米粉，是扁平狀的，都是店家每天用米現(xiàn)制而成，不僅q彈滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多種口味可以選擇，紅燒牛肉，酸辣大腸，肉餅蒸蛋，啤酒鴨，常年穩(wěn)居榜首的就是好吃又實惠的酸辣米粉了。白色的米粉均勻的躺在巨大湯碗中，上面的澆頭是酸菜，酸筍炒牛肉絲，先嘗一口酸筍，又香又辣，開胃又刺激。酸菜腌制得恰到好處，和筍的爽脆搭配得天衣無縫，份量十足的一碗米粉像極了長沙人熱辣，聰明活絡(luò)，卻又樸實無華的性格。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

美國不知道。英國人早上吃 培根（咸肉），搞點 土豆泥，黃豆醬?？痉寻雮€...之類的。或者 牛奶，面包（方片面包）中間夾蛋，培根，魚肉醬。什么雜七雜八的。午飯比較容易對付。隨便什么吃一點...快餐，或者中國餐館的外賣。晚飯，比較正式。搞個牛排...喝個小酒。 偶爾下個館子吃個中國餐，泰國餐，印度餐...

永州人怎么吃不太清楚，但考慮到永州在湖南，所以你看看湖南人怎么吃吧！　　湖南飲食風(fēng)俗　　一、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會涵義。首先在人們婚嫁喪娶等大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友之間相互往來，一定要盛情招待，以示主人的熱情、豪爽?！　《?、在飲食結(jié)構(gòu)方面，湖南人日常飲食一般以大米為主食，副食方面，農(nóng)村以蔬菜為主，城市則肉食、水果的比重較大。湖南人還喜歡根據(jù)節(jié)令來制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、臘菜，每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。　　三、湖南嗜酸喜辣成風(fēng)。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家宴會，總要有一兩樣辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂邊界的侗族同胞則長期以酸菜作為當(dāng)家菜。湖南人嗜酸喜辣之風(fēng)就形成湖南菜肴中獨特的酸辣味。在湘菜的諸多調(diào)味方法中，最注重的就是酸辣味。此外，湖南人還喜歡吃苦味。瀏陽豆豉、苦瓜等帶苦味的菜肴在湖南頗受歡迎?！　∷?、湖南人好吃異味。在湖南，蚌殼肉、螺螄肉一直被當(dāng)作美味，臭豆腐、怪味豆也很受歡迎。近年來啤酒鴨、牛鞭、羊鞭，在長沙也頗有食客。尤其是在湘西地區(qū)，蛇、鼠、鰍、鱔、蝌蚪，乃至各式昆蟲均在炒吃之列，并被視為珍貴食品?！　『巷嬍沉?xí)慣　　湖南飲食習(xí)慣主要一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用面食，普遍嗜辣，且喜食苦味食品，口味多為辣、苦、酸、咸。

1、南京鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。2、北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。3、啤酒鴨啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。4、清湯柴把鴨清湯柴把鴨是湖南長沙地區(qū)久負(fù)盛名的特色名菜，屬于湘菜系湯菜類，營養(yǎng)豐富，清潤滋補(bǔ)，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把，故名。蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。5、樟茶鴨子樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜后大加贊揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”。參考資料來源：百度百科-南京鹽水鴨參考資料來源：百度百科-北京烤鴨參考資料來源：百度百科-啤酒鴨參考資料來源：百度百科-清湯柴把鴨參考資料來源：百度百科-樟茶鴨子

芋泥香酥鴨 ,啤酒鴨 ,菜膽扒大鴨,燉炆武鴨 ,香酥鴨 ,白果鴨煲 ,冬瓜燜鴨 ,桂花燉鴨 ,竹筍燒鴨,桂圓紅棗蒸鴨 ,神仙鴨 ,蔥扒鴨子 ,荷 香 籠 仔 鴨 ,銀耳川鴨 ,廣式燒填鴨 ,燉檸檬鴨 ,金針木耳燉鴨 砂鍋鴨塊,金牛鴨子,魔芋燒鴨 ,八珍扒鴨 ,腌鮮梅菜鴨 ,八寶糯米鴨,南京鹽水鴨 ,全福香酥芋泥鴨 淮揚風(fēng)味三套鴨,涼拌燒鴨絲。。。。。。。。。。。。。。。夠了嗎 ？

北京烤鴨 ，鹽水鴨 ，醬鴨脖 ， 饞嘴鴨 ， 醬鴨片 ， 啤酒鴨 ，香酥鴨 ， 京醬鴨絲 ，臘鴨 ， 鹵水鴨

樟茶鴨、啤酒鴨、臘鴨、醬鴨片、京醬鴨絲。鹵鴨掌、燒全鴨、香酥鴨、：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

食材明細(xì)麻鴨適量辣椒適量八角適量桂皮適量鹽適量冰糖適量剁辣椒適量碗豆醬適量生抽適量老抽適量雞精適量微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度口味鴨的做法步驟1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。2介個是配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。3鴨子氽水后過涼水瀝一下，鍋內(nèi)不放油下鍋，炒干水氣。4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。5放入生姜，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。6繼續(xù)炒均勻，冰糖化掉，調(diào)料粘在每一塊鴨肉上。7一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節(jié)送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘后加入適量的鹽，轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。9壓后的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收干了也粉漂亮。12介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....使用的廚具：炒鍋

我昨天吃過，還可以。但口味這東西還得因人而宜。只能說每家有每家的特色，要想每家都合自己的口味有點難

食材明細(xì)麻鴨適量辣椒適量八角適量桂皮適量鹽適量冰糖適量剁辣椒適量碗豆醬適量生抽適量老抽適量雞精適量微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度口味鴨的做法步驟1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。2介個是配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。3鴨子氽水后過涼水瀝一下，鍋內(nèi)不放油下鍋，炒干水氣。4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。5放入生姜，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。6繼續(xù)炒均勻，冰糖化掉，調(diào)料粘在每一塊鴨肉上。7一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節(jié)送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘后加入適量的鹽，轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。9壓后的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收干了也粉漂亮。12介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....使用的廚具：炒鍋

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

啤酒鴨的做法一： 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 　　·啤酒鴨的做法二： 　　調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). 　　·啤酒鴨的做法三： 　　1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 　　2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 　　3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 　　4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 　　5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。 　　·啤酒鴨的做法四： 　　材料： 　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 　　做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 　　特點：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 　　·啤酒鴨的做法五： 　　1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 　　2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 　　3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 　　4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 　　色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 　　再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了； 　　5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！ 　　·啤酒鴨的做法六： 　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 　　用料： （八人份） 　　新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 　　豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 　　萵筍250克青菜300克藕300克 　　調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 　　制法： 　?。薄Ⅷ喿映?nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 　?。?、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 　　注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 　　·啤酒鴨的做法七： 　　材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 　　做法： 　　1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 　　2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 　　·啤酒鴨的做法八： 　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 　　做法： 　　1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń贰私?、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 　　3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。 　　啤酒鴨的做法九: 　　主料： 鴨肉 啤酒 香菇 　　輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬

材料： 鮮肉鴨500克 甜豆5克 鮮辣椒5克 姜10克 蒜頭5克 八角2粒 桂皮3克 丁香一個 啤酒一瓶 醬油10克 鹽8克、白糖6克 高湯30克 食用油70克 少許白胡椒粉 芡粉5克 做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成小片。 　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆醬、辣椒塊，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 長沙口味塞就是炒鴨塊的時候放點辣椒油、辣椒塊在鴨肉里面過幾道后有5成熟為上品哦！ 答案補(bǔ)充 材料 鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 ·佐料 八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。答案補(bǔ)充 啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。答案補(bǔ)充 啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).答案補(bǔ)充 啤酒鴨的做法三： 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。答案補(bǔ)充 啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。