鳳起牌德州五香扒雞，德州哪里扒雞最好最正宗

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山東德州扒雞股份有限公司的“德州”牌五香脫骨扒雞早已馳名中外，“德順齋”、“寶蘭齋”、“盛蘭齋”、“福順齋”、“中心齋”、“永盛齋”、“德寶齋”、“沈氏”等等品牌也已蜚聲于世。

人們都說(shuō)德州扒雞好吃！實(shí)際上真正的德州扒雞是指的禹城扒雞！禹城扒雞最正宗的是屠記扒雞（可以說(shuō)是百年老字號(hào)）！

主料： 雞 1200克 調(diào)料： 鹽 4克 醬油 4克 姜 3克 砂仁 3克 肉豆蔻 3克 丁香 2克 白芷 2克 草果 2克 沙姜 3克 桂皮 3克 陳皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 各適量 德州五香脫骨扒雞的做法： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。 2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。 3.將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。 更多德州五香脫骨扒雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/dezhouwuxiangtuogubaji

菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：扒德州五香脫骨扒雞的制作材料：主料：雞1200克調(diào)料：鹽4克,醬油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陳皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克德州五香脫骨扒雞的特色：鮮香味美，風(fēng)味獨(dú)特。德州五香脫骨扒雞的做法： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。 2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。 3.將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。

德州扒雞，又名五香脫骨雞，約有近百年的歷史，尤其是津浦鐵路通車(chē)后，名聲隨旅客的嘗食，遠(yuǎn)傳南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。在1956年全國(guó)食品展覽會(huì)上，德州扒雞被評(píng)為一等名牌食品。其特色為：因?yàn)槭羌尤敫鞣N藥料燒制，故稱(chēng)“五香”；成熟后用手提起雞腿一抖，肉骨即時(shí)行分離，謂之脫骨。現(xiàn)在濟(jì)南、青島、北京等地都有專(zhuān)門(mén)制作經(jīng)營(yíng)之店鋪。德州當(dāng)?shù)夭簧購(gòu)S家開(kāi)始制作軟包裝方便扒雞，成為新創(chuàng)之食品佳味。原料：活雞5只（約5000克），口蘑10克，姜50克，醬油750克，藥料10克，精鹽200克，飴糖100克，花生油5000克（約耗300克）。操作方法：1、將活雞宰殺擇洗干凈，剝?nèi)プι侠掀?，在雞腹下近肛門(mén)處橫開(kāi)3厘米長(zhǎng)的刀口，取出內(nèi)臟，食管，割去肛門(mén)，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在背上；右翅也別在背上。兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水分。2、飴糖加清水250克調(diào)勻，均勻地涂在雞身上；鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熟，將雞入油炸成金黃色撈出，瀝凈油。3、鍋內(nèi)放入炸好的雞，加水（以漫過(guò)雞為度）、藥料（潔白布包扎）、生姜（須刀拍扁）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵篳子壓住雞，在旺火上燒沸，撇去浮清，移至微火上燜煮（保持似開(kāi)非開(kāi)，不能滾沸），至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)切勿損壞雞皮，保持雞外形美觀(guān)。煮雞的原湯可留作下次煮雞繼續(xù)使用，使雞肉香味更加醇厚。該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站