鳳朝陽泰香軟米產(chǎn)地，仙桃米有幾個(gè)品種怎樣才能買到軟香口感的仙桃米

老北京小吃十三絕－驢打滾 豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！笨? 見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。

天喜牌涼皮精使用說明書 ★ 天喜牌涼皮精采用純天然植物纖維、高分子交聯(lián)劑、以及多種對人體有益的微量元素復(fù)合而成。采用本品制作的涼皮口感筋道、光滑、柔軟、潔白、透明。天喜牌精制涼皮精適用于制作涼皮、餛飩皮、水餃皮、冷面、掛面、彈面、方便面等各種面粉制品。天喜牌特制涼皮精還適用于米皮、米線、河粉、米粉、粽子、粉皮、粉條及自熟粉條等米制品及淀粉制品,同時(shí)還可用于糟魚、肉丸、羊肉串等各種肉類制品增加筋道度、光滑度和保形性。特制涼皮精制作的涼皮更白、更亮、更筋道。 ★ 涼（面）皮制作工藝過程：①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。 ★ 備注：用籠屜蒸涼（米）皮或機(jī)械化生產(chǎn)涼皮參照以上方法使用（詳細(xì)資料免費(fèi)索取）。 ★ 本公司長期提供生產(chǎn)：天喜牌涼皮精（精制、特制）、天喜牌陳村枧粉、天喜牌月餅太松、天喜牌月餅太軟、天喜牌耐煮劑、天喜牌柔軟劑、天喜牌食用增白劑 、天喜牌百頁王、天喜牌豆腐多脂 、天喜牌耐高溫淀粉酶（液體、粉狀），日月娃牌涼皮粉、面筋粉，日月娃牌辣椒油。 山 東 省 梁 山 縣 天 喜 食 品 配 料 有 限 公 司 地址：鳳凰山東側(cè) 免費(fèi)咨詢電話：0537-7311312 13793757781 （24小時(shí)值班） 日月娃牌米（涼）皮粉簡介 日月娃牌米皮粉選用江南優(yōu)質(zhì)香大米精制而成，采用本品制作的米涼皮口感筋道、潔白柔軟、光滑細(xì)膩、香糯爽口、省工省時(shí)、制作的米涼皮隔夜再賣不變質(zhì)、涼拌不裂不爛不粘。適用范圍：米涼皮、米線、米凍、高級(jí)烹調(diào)增稠湯料（出口級(jí)）、高檔元宵粉、高級(jí)調(diào)味品基礎(chǔ)粉等。本品是涼皮連鎖店提高質(zhì)量或更新?lián)Q代的最佳選擇。 ★制作米涼皮使用方法：將米皮粉10斤加凈涼水22斤攪勻溶解，浸泡一夜即為米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制涼皮精效果更加）然后： 1. 正宗的漢中米皮制法:將特制的竹制蒸籠底部鋪上細(xì)密紗布，將竹籠蒸熱（防止粘籠）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒進(jìn)已經(jīng)蒸得熱氣騰騰的竹籠內(nèi)紗布上．大火蒸7-8分鐘即可出鍋，涼透后揭出即成為米皮，疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。 2. 普通米皮的制法：將特制的旋子擦點(diǎn)色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平，放入鍋內(nèi)沸騰的開水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右即可出鍋，放入涼水槽涼透后揭出即成為涼皮，疊放時(shí)每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。 3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤濕透徹，上籠蒸熟，降溫后切塊食用。 4.拌食：將旋蒸好的米涼皮切成條，拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。 ★制作米線、米凍、高級(jí)烹調(diào)增稠湯料（出口級(jí)）、高檔元宵粉、高級(jí)調(diào)味品基礎(chǔ)粉等使用方法：（資料備索） ★本公司長期提供生產(chǎn)：日月娃牌涼（米）皮粉、涼（面）皮粉、面筋粉、米線粉，日月娃牌玉米、小麥、地瓜、馬鈴薯、木薯淀粉和淀粉混合粉，以及日月娃牌高筋或高粘玉米、小麥、地瓜、馬鈴薯、木薯淀粉等各種淀粉制品。所有產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)。 山東省梁山縣天喜食品配料有限公司監(jiān)制 山東省梁山縣杏花小麥制粉有限公司制造 日月娃牌涼皮粉簡介 日月娃牌涼皮粉采用魯西南小香麥精制而成，它完全代替面粉制作涼皮，操作簡單、省工、省時(shí)、省力、品質(zhì)好、保鮮時(shí)間長、干凈衛(wèi)生、成本低。 省工：省略了老工藝中：和面、醒面、抓面筋、過濾、澄清、瀝水等過程。 省時(shí)：十分鐘出涼皮！日月娃牌涼皮粉加2倍以上的涼水調(diào)成糊（打攪至完全溶解）。再加入0.4%的天喜牌涼皮精（用熱水化開或不加）攪勻即可旋蒸涼皮。 省力：以前賣一天涼皮晚上還要熬夜制作第二天早上的涼皮糊，而采用日月娃牌涼皮粉繁瑣勞累的制糊工作不需要了。 品質(zhì)好：用面粉制作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而采用日月娃牌涼皮粉制作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。 保鮮時(shí)間長：用面粉制作的涼皮，幾個(gè)小時(shí)以后就會(huì)變質(zhì)，而采用日月娃牌涼皮粉制作的涼皮隔天再售不變質(zhì)。 成本低：采用日月娃牌涼皮粉制作的涼皮每張成本僅為0.20元。 干凈衛(wèi)生：日月娃牌涼皮粉全部采用機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)無菌生產(chǎn)，干凈衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 日月娃牌面筋粉采用魯西南小香麥精制而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨松有彈性等特色。 （附）涼皮制作工藝：①調(diào)糊：日月娃牌涼皮粉10斤加凈涼水20斤，打攪均勻至完全溶解，要邊加涼皮粉邊攪拌，直到成為漿糊狀，然后靜止醒發(fā)1-8小時(shí)（時(shí)間越長越細(xì)滑），再加入精鹽10克、涼皮精20克（用80度以上的熱水化開或不加），攪勻即成為涼皮糊。②旋蒸：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油（油多易裂口），取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面用力搖轉(zhuǎn)動(dòng)，蓋上鍋蓋，大火煮1-2分鐘左右。取出旋子放在涼水槽中降溫徹底（否則發(fā)粘不好揭），再擦少許色拉油（以防疊放時(shí)粘結(jié)）即可揭出涼皮，以此類推。最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。③蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤濕透徹，上籠蒸熟，降溫后切塊食用。④拌食：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。 ★特色：口感筋道光滑、柔軟細(xì)膩、潔白晶瑩、香辣味濃，特別誘人。 ★備注：用籠屜蒸涼皮或機(jī)械化生產(chǎn)涼皮參照以上方法使用。 ★本公司長期提供生產(chǎn)：日月娃牌涼皮粉、米皮粉、黑米皮粉、面筋粉、米線粉、熟米粉，日月娃牌小麥、綠豆、地瓜、馬鈴薯、木薯淀粉和淀粉混合粉，以及日月娃牌高筋或高粘小麥、玉米、綠豆、地瓜、馬鈴薯、木薯淀粉等各種淀粉制品。所有產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)。 山東省梁山縣天喜食品配料有限公司監(jiān)制 山東省梁山縣杏花村小麥制粉有限公司制

1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里； 2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ； 3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了； 4、洗出來的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)） 5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了； 6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以； 7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油； 8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸。 蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了； 9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞； 10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣拉； 11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦； 12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）； 13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧； 14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ； 15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面 參考資料：快樂生活一點(diǎn)通