鴨子燒什么好吃 川菜，川味麻辣鴨的家常做法大全怎么做好

用料主料鴨腿3只花生（炒）5勺輔料大蔥一棵姜粉1勺蒜瓣，切成蒜末5瓣花椒粒1勺麻椒粒半勺干辣椒兩勺麻油5勺辣椒油5勺糖3勺鹽2勺八角3個料酒1勺醬油1勺黑芝麻1勺川味麻辣鴨的做法1.買回三只鴨腿，我買的是凍的鴨腿，所以要先解凍哦。2.我是用微波爐解凍功能解凍的，解凍后如圖。3.將鴨腿放入高壓鍋煮熟，水要沒過鴨腿，里面放八角、一半蔥段、姜粉、少量鹽4.煮肉功能20分鐘即可5.煮好后如圖6.將鴨腿盛入盤中放涼7.我是手撕的，手撕易入味，如圖8.領(lǐng)取一個拌料盆，放余下的蔥段、蒜末9.油鍋炸花生米10.炸好的花生米撈出放拌料盆中11.炸花生米的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即關(guān)火12.連油一起倒入拌料盆中，這時盆中的蔥和蒜也被油爆香了哦13.倒入鮮麻油，一定要純麻油哦14.放入白糖15.放入辣椒油，我是自己事先用辣椒末炸的油，連同辣椒末一起倒入16.加入黑芝麻17.放入撕好的鴨腿18.拌吧！一定要拌均勻哦烹飪技巧花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起來就不香了。拌好的麻辣鴨要靜置一會入味再吃，配上冰鎮(zhèn)啤酒在炎炎的夏日更美哦！

川味麻辣鴨的做法1.買回三只鴨腿，我買的是凍的鴨腿，所以要先解凍哦。2.我是用微波爐解凍功能解凍的，解凍后如圖。3.將鴨腿放入高壓鍋煮熟，水要沒過鴨腿，里面放八角、一半蔥段、姜粉、少量鹽4.煮肉功能20分鐘即可

家常做法大全再看看別人怎么說的。

鴨肉還是這種做法好，簡單又好吃，無需廚藝，很適合懶人做的菜

搜一下：鴨子燒什么配菜好吃

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

紅燒鴨子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、筍等，在鴨肉快熟的時候，加入煮熟就可以食用。主料：鴨肉500g輔料：金桔適量調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量、山楂(粉)適量、小蔥適量、紅燒汁適量、植物油適量紅燒鴨的做法：1.鴨肉切小塊、焯水。2.撈起瀝水。3.鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。4.金桔洗凈對半切待用。5.放入冰糖拌炒。6.放姜片拌炒。7.適量紅燒汁、料酒。8.拌炒上色。9.放入金桔。10.稍稍拌炒。11.放入少許山楂粉。12.倒入高壓鍋。13.放適量水，放入蔥結(jié)。14.大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁即可。15.撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

主料：整只鴨子約750克調(diào)料：鹽、花椒、花椒面、胡椒面、醬油、糊辣椒面、香油、味精適量。做法： 1，把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時，再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘（視鴨子大小適當增減烘烤時間）。2，等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，翻炒時適當淋點香油，炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火，裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。特點：鴨塊皮脆肉嫩，麻辣鮮香，食后滿口留香。溫馨提示： 鴨子要采用放養(yǎng)的土鴨子，填鴨和用飼料喂養(yǎng)的鴨子肥油太多，不適應做鐵板鴨。鹽和花椒要用干凈的鐵鍋炒過，炒出香味后晾涼后用搟面仗把花椒搟碎，糊辣椒面要舂細一點，味精要用粉狀的為好。

炒鴨腸 【菜系】 粵菜 【做法】 菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬類型 特色粵菜基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味?；静牧?鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 (1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出參考資料：www.lifeyoyo.com

2.1香菇燒鴨2.2精武鴨頸子2.3 啤酒鴨2.4香芹炒臘鴨二、鴨類2.1香菇燒鴨1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調(diào)味粉（我是把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鐘吧2、香菇洗凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱后放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、姜片和干辣椒丁，爆香后放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋2.2精武鴨頸子原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味2.3 啤酒鴨1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。2、姜切成片狀，大蒜整個切去蒂鍋中加入油燒熱，放入姜片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒3、炒至鴨塊變色后加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開后調(diào)成小火。、調(diào)小火燉約1小時后就可以出鍋盛盤了2.4香芹炒臘鴨原料：臘鴨一只，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）調(diào)料：油，料酒1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鐘，取出，倒掉油。2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鐘，待水燒干，起鍋即可。

鴨肉炒菜花！

筍干

配　　料: 鴨子一只，鮮姜一個，泡姜一大個，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。 特　　色: 酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實乃盛夏滋補佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動手試試！ 操　　作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。） 2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長條，備用。 3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右，泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個多小時后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋

最好先煮熟了，砍成塊，下油鍋炸干點，再下姜蔥，蒜頭，炒香，下鴨肉一起翻炒一會，加青蒜段炒的差不多了，再調(diào)味翻炒均勻就可以出鍋了。