各酒廠用的水，白酒中 汾酒 茅臺(tái) 瀘州老窖 西鳳酒的歷史和使用的哪里的水

瀘州老窖：濃香型白酒，曾獲得巴拿馬萬(wàn)博博覽會(huì)的金獎(jiǎng)，中國(guó)的四大名酒之一，因其濃香而著名，是濃香型白酒的標(biāo)桿。 水是使用的瀘州釀酒基地的龍泉井的井水。

無(wú)污染的弱酸水

最好的是山泉水，但是現(xiàn)在酒廠的用水基本都是普通的飲用水

普通飲用水

水是釀酒的重要原料之一。我國(guó)自古就有佳泉出美酒的傳說(shuō)。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對(duì)于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對(duì)釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?；顒?dòng)，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對(duì)于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無(wú)離子水為宜。

含硫磺的水，有殺滅真菌的作用，釀酒必須依靠菌類發(fā)酵，就是酒質(zhì)不論，酒量就有差距。