酒廠出池子，釀酒發(fā)酵池出料怎么樣方便

發(fā)酵池的結(jié)構(gòu)，其長與寬之比（1.2:1.4）：1，深為1.6--1.8m，容積為11.2--16.8立方米，即裝8--12甑酒醅。

沒有太好的辦法。用電動抓斗盡可能多出料。邊邊角角的只能人工出料了。

首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設(shè)計成地下、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做。

不可以。用食品級的不銹鋼材料。鋁合金中鋁含量是最多的，鋁材料中不可避免的含有重金屬鉛，如果有它釀酒，鋁和鉛會在釀酒的過程中溶到酒液中，鋁攝入量多對身體沒有好處，鉛更不用說了。所以不能用鋁合金做白酒的發(fā)酵池?，F(xiàn)在市場上的所以餐具都沒有鋁或鋁合金做的了。

泥池酒始于秦漢時期，興盛于明清，距今已有2000多年歷史，在原始產(chǎn)地江蘇徐州豐縣，它的傳人一代代把此特殊的釀造配方和工藝傳了下來： 汲優(yōu)質(zhì)泉水、精良谷物為原料，采用固態(tài)泥池發(fā)酵，老窖泥池，經(jīng)老五甄續(xù)渣混蒸，窖藏陳釀分級貯存，并采用現(xiàn)代先進的納米提純技術(shù)，使泥池酒色清透明、窖香濃郁、入口綿甜、余味悠長，逐步發(fā)展成獨具特色的窖藏泥池系列酒。

每年的9月，壓池子酒的燒制正式開始，量糠、配醅、出池、攏堆、移堆、過堆，送汽前，釀酒師傅們忙著這些準備工作，勞動強度極大。送汽后，釀酒在鍋甑前上甑，手端木锨，嚴守操作要領(lǐng)：松、輕、勻、薄、準、平，高端低灑，探汽上甑，兩人配合默契。摘酒是用釀酒設(shè)備蒸餾壓池酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，壓池酒講究量質(zhì)摘酒，掐頭去尾，只保留中間好的部分。摘酒過后，蒸餾糊化，調(diào)醅入池。高粱、大米、小麥、糯米、玉米和發(fā)酵好的酒醅在這口鍋甑里相逢，水汽蒸騰，五糧漸熟。各種糧食的香味隨著蒸汽一圈圈暈開，單是這香味就令人陶醉。攤晾、降溫，配上曲，摻拌均勻，入池發(fā)酵，進入下一個輪回。想學習做酒技術(shù)可以咨詢唐三鏡做酒公司

夏季溫度高，酒醅在窖池中發(fā)酵時極易被雜菌感染，不但本排池出酒率低，而且影響以后多排池生產(chǎn)極難操作。為解決酒醅安全度夏的難題，大曲生產(chǎn)者會采用一古老傳統(tǒng)的方法，即在每年炎熱的6、7、8月停產(chǎn)，讓酒醅在窖池內(nèi)“夏眠”，在池子里壓上好幾個月，待天氣涼爽后再開窖生產(chǎn)。此方法出酒率大幅下降，成本也很高，卻燒出高優(yōu)質(zhì)比率的好酒。經(jīng)過幾個月壓池出的原漿酒特別是掐頭去尾單獨摘出來的原漿，無論口感和酒質(zhì)上都是上等的好酒來。這有點類似于白酒陳釀，只是白酒陳釀是在酒醅經(jīng)不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾后在陶缸中進行，而壓池酒的陳釀在窖池中進行。因窖池密封性差，酒精分子揮發(fā)掉一些，另外有一部分轉(zhuǎn)化為其他微量元素，故出酒率有所降低。每年的9月，壓池子酒的燒制正式開始，量糠、配醅、出池、攏堆、移堆、過堆，送汽前，釀酒師傅們忙著這些準備工作，勞動強度極大。送汽后，釀酒在鍋甑前上甑，手端木锨，嚴守操作要領(lǐng)：松、輕、勻、薄、準、平，高端低灑，探汽上甑，兩人配合默契。摘酒是用釀酒設(shè)備蒸餾壓池酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，壓池酒講究量質(zhì)摘酒，掐頭去尾，只保留中間好的部分。摘酒過后，蒸餾糊化，調(diào)醅入池。高粱、大米、小麥、糯米、玉米和發(fā)酵好的酒醅在這口鍋甑里相逢，水汽蒸騰，五糧漸熟。各種糧食的香味隨著蒸汽一圈圈暈開，單是這香味就令人陶醉。攤晾、降溫，配上曲，摻拌均勻，入池發(fā)酵，進入下一個輪回。