茅臺(tái)葡萄酒為什么加白砂糖，釀制葡萄酒時(shí)加的白糖會(huì)轉(zhuǎn)化嗎

葡萄酒釀制的過程其實(shí)就是發(fā)酵的過程，將葡萄內(nèi)的葡萄糖、果糖等物質(zhì)在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。通常在釀制葡萄酒時(shí)因葡萄本身糖度不夠而需要添加蔗糖，蔗糖分解為葡萄糖和果糖后經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇，因此在釀制葡萄酒時(shí)加的“白糖”是會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。

加糖主要是為了提高葡萄酒的酒精度和調(diào)整口感。糖在酵母菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)換為酒精，除非是特別種植的釀酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相對偏低的，這種情況，葡萄發(fā)酵的時(shí)候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干紅葡萄酒西方人比較偏愛，但國人更多的是喜歡半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜適宜，讓人更易接受。

成品葡萄酒，沒有標(biāo)示糖度或含糖很低的屬于干型或半干型葡萄酒，口味相對稍澀酸一些，不常接觸葡萄酒的人一般會(huì)有不適口的感覺。配料表中有糖分顯示或含糖量較多的，是半甜或甜型葡萄酒。糖分含量多少并不能說明葡萄酒的質(zhì)量優(yōu)劣，只是品種不同，看自己喜歡什么樣的口味。

自釀葡萄酒加糖可以提升酒精度，也會(huì)提升葡萄酒的甜度。自釀葡萄酒方法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1000克、鹽 適量。1、盆里放入鹽水和水，拌勻，然后放入準(zhǔn)備好的山葡萄浸泡25分鐘。2、時(shí)間到后把葡萄取出，使用清水洗凈，放通風(fēng)處晾干水分。3、壇子里放入準(zhǔn)備好的葡萄和冰糖，密封好。4、密封好之后放通風(fēng)處60天，時(shí)間到后再打開。5、60天后打開倒出，用細(xì)紗布過濾下。6、去除雜質(zhì)后把酒倒入碗中，這樣就已經(jīng)完成了。

適量的飲用葡萄酒不僅不會(huì)有害身體，還對身體是有益的。首先，要先了解葡萄酒的制造過程，葡萄酒分為：1, 采收2, 破皮3, 榨汁4, 澄清5A,橡木桶發(fā)酵5B, 酒槽發(fā)酵6A, 橡木桶培養(yǎng)6B, 酒槽培養(yǎng)7, 澄清:8, 裝瓶 如果這些環(huán)節(jié)均沒有出現(xiàn)：1.葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等2.糖放得過多?。ㄌ嵌嗔司蜁?huì)影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發(fā)酵結(jié)束后再加糖）是不會(huì)產(chǎn)生對酒或者對人體的有害物質(zhì)的！ 希望你的自釀葡萄酒能取得成功！

自釀葡萄酒時(shí)，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎……冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳，水。葡萄酒釀造的原理是：在葡萄酒釀造的過程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。白糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。

發(fā)酵是正常的，就讓它繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵完全的酒才是好酒啊！不清的話，時(shí)間久了就清啦！

是的。發(fā)酵初期，大量產(chǎn)氣，需要打開排氣，之后葡萄皮上浮，葡萄籽下沉。這時(shí)候要每天打開壓一下葡萄皮，葡萄皮脫水易生長霉菌。壓下去，可造成厭氧，霉菌就難生長了。

將葡萄皮過濾掉后，酒還在往上冒小細(xì)泡，那是酒的發(fā)酵還沒有結(jié)束，什么時(shí)候不冒泡了，往酒里打一個(gè)蛋清（一定不能有蛋黃），攪拌均勻等沉淀后再把酒過濾一遍，酒就會(huì)明亮、澄清、有光澤。

做葡萄酒千方百計(jì)為了控糖，你竟然加糖

呵呵，一開始酒接觸純正的干紅葡萄酒真的不錯(cuò)，以后喝葡萄酒肯定會(huì)更多的。干紅葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)檎嬲钠咸丫剖峭耆冕劸破咸眩ú皇浅Ｒ姷氖秤闷咸眩┌l(fā)酵得到的，沒有添加任何東西（糖、色素、酒精都沒有）。主要的營養(yǎng)有礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等等，還有一個(gè)是白藜蘆醇（對心腦血管疾病有預(yù)防作用）。喝紅葡萄酒對健康用好處，經(jīng)常聽說，我要強(qiáng)調(diào)的是和葡萄酒對人的心情情緒的作用，喝葡萄酒沒有和其他酒的“壓力”，葡萄酒是一種輕松浪漫溫馨的飲料，即使不搭配食物也很誘人。還用就是葡萄酒的種類太多了，不同的品種、不同的工藝、不同的產(chǎn)地、不同的莊園、不同的年份、不同飲酒溫度等等你喝是喝不完的。還有要說明的是，葡萄酒中不光有干紅，也有干白。更有甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因?yàn)榧犹橇?，葡萄汁本身就是甜的你可以這樣理解，干酒是發(fā)酵完全的葡萄酒，甜酒是終止發(fā)酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。甜葡萄酒也有很好的，而且通常來說甜葡萄酒比干葡萄酒要貴得多。只是我們感接觸的是干酒，甜酒知道的人還不是很多，還不很流行。有機(jī)會(huì)可以了解一下：德國和加拿大的的冰酒。法國的貴腐甜白葡萄酒。打的好累，希望對你有所幫助！

是為了更甜一點(diǎn)，更有口感。 如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。 加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加so2封閉容器。 “蘋果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。

如果條件允許最好是加蜂蜜.也可以加一點(diǎn)白酒,但是一定要少之又少,因?yàn)槠咸炎约簳?huì)發(fā)酵,發(fā)酵之后會(huì)分解出一部份酒精所以如果白酒放多了喝的時(shí)候會(huì)感覺特別難喝,如果選用的是山葡萄那么就多加點(diǎn)蜂蜜即能讓葡萄酒更甜一些也可以起到粘稠的作用。不至于稀稀的。平時(shí)我們喝買來的葡萄酒你會(huì)發(fā)現(xiàn)好的葡萄酒會(huì)掛杯。

不加糖也不加酒, 自然發(fā)酵.

家庭自制葡萄酒的方法 做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，*作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。