茅臺制酒為什么要撒谷殼，為什么制酒和制醋的原料都為谷物

制酒和制醋的原料并非都為谷物，比如工業(yè)酒精和醋精等就不是谷物的。

產(chǎn)生了醋酸 二氧化碳和熱量 制醋酸的放熱是醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)熱而燃燒是化學(xué)變化

稻殼的作用能起到酒醅淀粉濃度的調(diào)節(jié)，沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行。

大部分白酒都需要用到稻殼，利于增加酒糟蓬松度，調(diào)節(jié)酒糟水分，酸酯濃度，和控制白酒發(fā)酵升溫！

搜一下：醬香型白酒釀造為什么會用到稻殼再看看別人怎么說的。

　　釀酒用谷殼一是作為輔料，二是可以起到疏松糧糟、酒糟的作用，不致糧糟、酒糟過于發(fā)粘，利于發(fā)酵和蒸餾?！　♂劸剖抢梦⑸锇l(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。遠(yuǎn)古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

以前的作坊有用木頭的、石頭的，甚至陶瓷的都有?，F(xiàn)在都用行車吊，所以大多采用不銹鋼的。有的也采用錫，是禁止的，因?yàn)殂U含量高。

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司馬遷在《史記》一書中有漢史唐蒙取“枸醬酒獻(xiàn)漢武帝，帝飲，贊甘美之”的歷史佳話。明末清初，仁懷茅臺鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過酒的糟子里加入新原料——高粱，俗稱“沙”，再進(jìn)行發(fā)酵，烤酒的“糙沙”工藝，茅臺酒 “回沙”工藝初具雛形。在清初名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時全國的五十種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。

你好！本人認(rèn)為是在為釀酒的料散熱和讓料吸收空氣中的有益細(xì)菌，是釀出來的酒更香僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

1、糯米是原料，主要是提供酵母發(fā)酵過程中的淀粉。2、盡量少開容器，一是為了保溫，二是為了防止有雜菌污染。3、放在比較溫暖的地方更利于保溫，促進(jìn)酵母的發(fā)酵。

酒曲就是用來發(fā)酵；糯米我也不知道干嘛的；少打開是因?yàn)橐３譄o氧的環(huán)境讓酵母菌繁殖，還有防止外部的細(xì)菌和真菌進(jìn)入；放在溫暖的地方是為了給菌提供生長和繁殖適宜的溫度。

酒曲的作用是發(fā)酵糯米，糯米是產(chǎn)生酒液和酒糟的主要物質(zhì)，放置在溫暖的地方有利于酵母菌的生長，盡量少打開容器是防止雜菌進(jìn)入，致使糯米變質(zhì)導(dǎo)致釀制失敗

在制作過程中將容器放在比較溫暖的地方，是為了提高溫度，促進(jìn)酶促反應(yīng)的進(jìn)行，加快釀酒速度。

制酒時要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進(jìn)入，以免造成污染． 酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．故答案為：原理：酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳．蓋好的原因：創(chuàng)造無氧條件，也減少了空氣中其它雜菌的進(jìn)入，以免造成污染．放在溫暖的地方的原因：為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．

因?yàn)檫@樣容易發(fā)酵啊。

（1）④⑤③①② （2）酵母菌 （3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌 （4）二氧化碳 酒精（5）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴(yán) ③器皿沒蓋嚴(yán) ④酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其它答案合理亦可） 試題分析：（1）在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈，然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可，故正確的制作順序是：④⑤③①②。（2）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌。（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。（4）由（2）可知?dú)馀菔嵌趸?，除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精。（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。點(diǎn)評：此題較新穎，有一定的難度，熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答。

（1）、在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．（3）、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．（4）、由（2）可知?dú)馀菔嵌趸迹水a(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．（5）、制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．故答案為：（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳；酒精（5）經(jīng)常打開容器，雜菌感染．（或器皿消毒不嚴(yán)，或器皿沒蓋嚴(yán)．或酒曲含雜菌等．）