陳年茅臺為什么比較烈，為什么陳年白酒喝著沒勁后勁卻大

陳年白酒特點是柔和、微黃、不刺激、陳味濃、香味足。后勁都足～

這樣做的效果幾乎沒用,酒精還在啊.喝酒慢慢品嘗.酒精達到你所承受的點后,就是會醉.

西北地區(qū)的話，長期的生活習慣導致他們喜歡烈酒，比較豪爽，濃香型的白酒偏多，不過像醬香型的市場也是比較大的，比如說，茅臺白金酒貴之樽系列的，在各地的需求量依然很大，雖然是醬香型的。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

是真的。好酒存了幾十年上百年，就會變成那樣。

醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

不是所有的酒都辣，就算是白酒，告訴你茅臺就不辣，那些辣的感覺是酒精刺激的，而不是說酒就應該辣，反而好多好酒是不怎么辣口的，也就是刺激味不高。酒精度低的就不怎么辣。買酒不要買散裝的，說不準。白酒有清香型、濃香型，有的入口棉柔，會有化掉的感覺，那是好酒。茅臺是醬香型，入口即化，滿口香氣。沒有經(jīng)驗就先別亂買，白酒好多是私人勾兌的，還有的質量不好，這么問也回答不上來。

酒，指的是糧食釀造的，不是勾兌的。酒在密封的標準溫度附近，避光存放過程中酒里的復雜物資還在醇化，很慢，但很有必要，越久越醇越香越老道。陳年老酒就是這么來的。不過，醇化過程雖然漫長，如果給個期限也只有幾百年，當然這還有看釀造的原料工藝，時間不可能是成千上萬年。呵呵。幾年的陳釀就有區(qū)別，越到后來醇化越弱?，F(xiàn)代技術用激光照射能加快醇化效果，工廠出來的除了用科技手段也有后期勾兌。

六年以上肯定會烈，六年以上酒度數(shù)都能保持在52度有多，沒有進行過很好的勾調，酒質沒有中和，依然會烈，醬香酒都要經(jīng)過輪次酒來中和，很少六年以上沒有進行過中和，如果烈，那么還有一種可能，你買到酒精酒了朋友

沒錯，醬香型白酒的口感都是比較溫和的醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒 [1] 等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

英國蘇格蘭一家釀酒廠宣布，它將依據(jù)17世紀流傳下來的一道古老秘方，釀制一種堪稱世上最烈性的威士忌。17世紀，一名作家品嘗過這種酒勁超強的威士忌后警告說，人一次只能喝兩勺，過量便會昏厥，甚至危及生命?！　【凭扛哌_92%　　這家釀酒廠名為布魯赫拉迪赫，坐落在遠　　離蘇格蘭西海岸的艾萊島上，一向以行事古怪聞名于蘇格蘭釀酒業(yè)?！　〔剪敽绽虾蔗劸茝S準備生產(chǎn)的威士忌名為“usquebaugh-baul”，源自蓋爾語，意為“一種對生命有害的水”。釀酒廠經(jīng)理馬克·雷尼耶介紹說，這種威士忌經(jīng)過4次蒸餾、酒精含量高達92％。而普通威士忌只經(jīng)過2次蒸餾，酒精含量介于40％至63.5％之間?！　‰m然酒性猛烈，但還是有人愿意冒險嘗試。早在1695年，旅行作家馬丁·馬丁品嘗后，把這種酒形容為一滴就足以影響到“身體所有部位”。　　“這種酒喝兩勺就足夠了。任何人超過這一劑量飲用，不久就會停止呼吸，生命受到危及，”馬丁寫道?！　∨c炸藥只有一步之遙　　布魯赫拉迪赫釀酒廠此次計劃生產(chǎn)大約5000瓶這種威士忌。據(jù)雷尼耶估計，12瓶裝每箱售價為400英鎊（約合695美元）。雖然威士忌愛好者現(xiàn)在就能下訂單，但真正入口還得至少等上十年。　　雷尼耶解釋說：“如果你等待，就能喝到更好的酒，因為（威士忌）要在橡木桶內進行基本的氧化。”也許是為了緩解威士忌愛好者等待的焦急情緒，釀酒廠打算在網(wǎng)上播出釀酒過程，但前提是“釀酒廠在制酒過程中不會爆炸”?！　∶绹毓ぬ?003年承認曾經(jīng)監(jiān)視過這家釀酒廠，因為釀制優(yōu)質威士忌與制造化學炸藥之間“只有一步之遙”?！　Σ剪敽绽虾蔗劸茝S決定生產(chǎn)最烈威士忌一事，蘇格蘭醫(yī)學會一名發(fā)言人提出質疑，認為基于這種酒對人體健康的影響，“很難明白生產(chǎn)這類商品的目的何在”?！　±啄嵋貞f，釀酒廠這樣做“完全是出于興趣……因為我們擁有古老的配方，所以我們能這樣做”。雷尼耶還表示，釀酒廠今后不太可能再次釀制這種威士忌，因此這批威士忌可能成為絕版

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不是的

對的

你好?。鴥鹊暮馑?a href="/pinpai/laobaigan/">老白干應該是最烈的，有72度的。次之的應該是內蒙的草原白酒，68度，當?shù)亟凶觥睈灥贵H”．還有五糧液68度的原漿酒也是目前市面上銷售酒精度含量比較高的白酒。茅臺酒的酒度一直穩(wěn)定在52°-54°之間

陳年老酒

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

釀的時間越舊越香

白酒放越久越香，而啤酒要盡早喝，因為此兩種酒酒性不同，啤酒用小麥做成，越放的久越難喝，就像燒的菜一樣，而白酒卻不一樣，第一是堿性 ，第二在真空中它可以不斷發(fā)酵，所以越陳越香，紅酒也是一樣。