茅臺為什么要用條石窖來做窖池，茅臺酒是泥窖還是石頭窖池

茅臺醬香型白酒是石頭窖池，濃香型是泥窖窖池。

就是用石塊、粘土、砂石筑成一個長方形凹坑。亂石泥巴窖的諺語，表明茅臺鎮(zhèn)歷史上釀酒的窖池，材質(zhì)并不統(tǒng)一。既有泥巴窖，也有碎石窖，還有條石窖。材料上有碎石、條石，形狀上有大有小，有深有淺。大的窖池，可裝幾十甑，小的才裝幾甑，容積不一。

這個是香型工藝所決定的，醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵窖池多是用石塊或者水泥池子，不需要窖泥的；濃香型白酒是把窖池窖泥做為有益功能菌的載體，沒有窖泥就難以產(chǎn)生以己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣；清香型白酒多以水泥池或陶瓷大缸做為發(fā)酵容器。

酒純再看看別人怎么說的。

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境?！扒昀辖讶f年糟，酒好全憑窖池老”這是釀造濃香型流傳的一句古話，窖池是生產(chǎn)濃香型白酒的重要前提，窖池、窖泥中生長著種類繁多、有益于釀酒的微生物群落，故而窖池歷史越有就越好。 而醬香型白酒雖然對窖池的依賴性沒有那么高，但“好池出好酒”，制作一個好的醬香型白酒酒窖要求也是非常嚴格的，例如必須從赤水河里取那種紅色的會呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁，窖底為紅土。今天我們來了解一些醬香型白酒的窖池管理。01窖池規(guī)格 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標準窖池為長4米、寬2.4米、高3.3米，每窖可投高粱1.2×103kg。02燒窖 池使用之前還要進行燒窖，燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降，就要打掃窖內(nèi)灰燼，再用少量丟糟撒入窖底，將堆糟下窖。03下窖 堆積糟下窖前，用噴壺盛酒精含量為30%左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖操作時間宜短，防治雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。04踩窖發(fā)酵料醅入窖后，由于材料較疏松醅中存有空氣，易造成微生物有氧呼吸，不利于酒精發(fā)酵，所以在料醅入窖時，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴實的過程叫做踩窖。05封窖 堆積糟下窖完畢，將表面扒平，用木板輕輕壓緊，撒薄薄的一層稻殼；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每輪開始常需用新泥，整個大周期中途可加換1次。06跟窖封窖后，為防止窖泥干裂，造成雜菌侵入酒醅，在發(fā)酵前期經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫，如果有，應(yīng)及時用泥封死，這一現(xiàn)象叫做跟窖。07開窖 糙沙開窖，將封窖泥挖除，運至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟，運往丟糟處。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒醅，與潤好的新料拌和，共翻3次，使其混合均勻，再上甑蒸酒、蒸糧。 “千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。茅芯醬香酒正是采用石壁泥底的老石窖進行釀造的，它見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新。

龍門石窟

云崗石窟

河南石窖

龍門石窟

龍門石窖的佛像就雕刻在兩山的峭壁上, 密似蜂窩, 它與甘肅之敦煌、山西大同之云崗合稱為中國三大石窖, 是世界著名的藝術(shù)寶庫。

籌建期間與正式生產(chǎn)經(jīng)營后一樣，必須憑發(fā)票入賬。部分工程款作為預(yù)付可以是白條，但工程完工后必須要取得發(fā)票。

按國家財政部的規(guī)定，都應(yīng)該用正式發(fā)票，但是從社會經(jīng)濟體質(zhì)的多元化（國企、集體、個體）等形式的存在，有些商戶違法亂紀，開發(fā)票就多收錢行為，使的企業(yè)很為難，沒有辦法，只有先入帳等企業(yè)籌建工程俊工后做資產(chǎn)平估了。

為什么水綿的載色體是扁平條帶狀且螺旋狀圍繞在細胞四周由圖可知：⑴生命活動的直接能源物質(zhì)是 ATP。⑵糖類是細胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)，脂肪是生物體的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)通常不做能源物質(zhì)。⑶糖類等有機物所含的能量最終來自綠色植物的光合作用所固定的太陽能，因此，生物體生命活動的最終能源是太陽能。⑷生物體內(nèi)的高能化合物除 ATP 外，在動物和人體骨骼肌中還含有磷酸肌酸。當(dāng)人或動物體內(nèi)由于能量大量消耗而使ATP過分減少時，磷酸肌酸可把能量轉(zhuǎn)移給 ADP形成 ATP。

額

如果沒有老羚羊墜入山澗前的那一剎那的支撐，年輕羚羊就不會完成第二次飛躍而獲得新生。所以說，老羚羊的死亡是橋墩，架起了年輕羚羊的生命橋。

因為每一只羚羊跳躍之后會有另一只年輕的羚羊踩著它的背躍向?qū)γ娴膽已拢瑥亩@得了生的希望，因此說第一只羚羊跳躍的弧線正是第二只羚羊的生命橋，實際上體現(xiàn)的是生物界中的犧牲自己，保存種群的一種本能。

因為這是以老羚羊的死亡，作為年輕羚羊逃生的橋墩、支點，是年輕羚羊們生的希望。

因為老羚羊用它的死換來了小羚羊生的希望...

有一個故事：在一座綠草如茵的高山上，無憂無慮地生活著一群羚羊。有一天，一個狩獵隊把罪惡的腳步踏上了這塊樂土。他們發(fā)現(xiàn)了這群羚羊，拼命地追趕，把它們逼迫到一座懸崖邊。下面是萬丈深淵，前面是寬闊的山澗，對岸也是一座陡峭的懸崖。眼看這群羚羊就要被全部活捉，成為獵人發(fā)財?shù)臓奚罚墒沁@時，奇跡出現(xiàn)了……在生死關(guān)頭，羚羊群竟然能夠搭起一座“生命橋”來完成一半羚羊的逃生，實現(xiàn)種族的延續(xù)，這真是一個——奇跡！老羚羊跳躍起來，小羚羊踏著老羚羊的背越過懸崖。小羚羊活下來了，老羚羊卻掉下山崖。所以說，老羚羊跳躍時所劃出的一道道弧線被比做生命橋。

要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2％(v／v)以內(nèi)。可在窖底和窖壁多噴灑些稀酒。以利于己酸菌產(chǎn)香。實踐證明，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的窖底泥腥味，使酒質(zhì)更加純正，尾子干凈。一般經(jīng)過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵。蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8％左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產(chǎn)普通酒。目前有些酒廠，將廢糟再行發(fā)酵，提高蛋白質(zhì)含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養(yǎng)成分，做成配合飼料。

你說的窖酒，實際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時間越長，發(fā)酵時間越長，那么香味的囤積，和酒的味道就會越好，這樣酒精的度數(shù)也會越高，這也是為什么標明時間越長的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒有這個效果，很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經(jīng)和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個比較涼快一點的位置，做一個窖池，然后用原料自己釀，這個窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜淼木瓢。瑸槭裁疵┡_五糧汾酒都那...你說的窖酒，實際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時間越長，發(fā)酵時間越長，那么香味的囤積，和酒的味道就會越好，這樣酒精的度數(shù)也會越高，這也是為什么標明時間越長的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒有這個效果，很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經(jīng)和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個比較涼快一點的位置，做一個窖池，然后用原料自己釀，這個窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜淼木瓢?，為什么茅臺五糧汾酒都那么貴啊，畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開始發(fā)酵的，沉積了不知道多少微生物啊。