茅臺集團(tuán)用什么水，茅臺酒制曲時(shí)對于自來水地下水優(yōu)質(zhì)地表水選用哪一類水最好

自來水，投入的成本相對來說要少一些。

優(yōu)質(zhì)地表水。

拉倒吧，茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠早就用反滲透過濾的水釀酒了，茅臺集團(tuán)是重慶一家企業(yè)過去搞的反滲透，赤水河的水根本不能直接飲用。你查一下反滲透是什么概念，gmp藥廠也就需要這個(gè)純度而已。所以茅臺酒跟赤水河的水一毛錢關(guān)系都沒有了

經(jīng)理 四急了】不給分是不是有點(diǎn)小氣哦 不是赤水河的水，是赤水河源頭的水，來自完全沒有污染的大山上，不過赤水河的水已沒有樓上這位說的那么嚴(yán)重，可以直接飲用的

茅臺酒使用水不是我們?nèi)粘Ｒ姷淖詠硭?，也不是純凈水，就是?jīng)過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水。現(xiàn)在自來水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費(fèi)用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計(jì)口感會變了。純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細(xì)菌雜質(zhì)，但也把水中的對釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說“水太清則無魚”，水中的礦物質(zhì)無數(shù)都去掉的話，在茅臺鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個(gè)純凈水了。

瀘州老窖：濃香型白酒，曾獲得巴拿馬萬博博覽會的金獎(jiǎng)，中國的四大名酒之一，因其濃香而著名，是濃香型白酒的標(biāo)桿。 水是使用的瀘州釀酒基地的龍泉井的井水。

自己去百度 ,不知道的再問我

赤水河； 不是赤水河的水，是赤水河源頭的水，來自完全沒有污染的大山上，可以直接飲用的。

茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。

不好意思，我不是很懂你這個(gè)問題。大家都知道茅臺酒出自茅臺鎮(zhèn)。雖然有個(gè)洋河酒廠，但是和茅臺沒有關(guān)系

水和酒精。

還有稻子

酒就是含有水和學(xué)名乙醇（酒精）的液體 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來自原料及麴菌、酸母的代謝物質(zhì)。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異

谷物，發(fā)酵，存放時(shí)間越長越香醇

只要達(dá)到國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水就可以用來釀酒，一、pH值。pH值即水的酸堿度，大家都知道，酒是偏酸性的，那釀酒用水選擇偏酸性水好還是堿性水好呢，你是不是想說用堿性水來中和白酒的酸性？但這個(gè)問題不能想當(dāng)然喲，釀酒用水需要弱酸性水，即pH值在4-6.5之間的弱酸性水，我們只需要用一包pH試紙即可知道水的酸堿度。那是否意味著，如果你們當(dāng)?shù)厥瞧珘A性水，就不可以用來釀酒了呢？No，弱堿性水調(diào)酸后也是可以用來釀酒的。二、硬度。硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量，正常水的硬度為5～15度，一般均可作釀造用水。水中的硫酸鈉、硫酸鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬堿水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、堿水；對酒精發(fā)酵都有阻礙作用，容易引起酒苦、酒澀等問題，其中以氯化鈉的阻礙作用較大。另外，堿水、苦水如果用做鍋爐用水，對做酒設(shè)備的腐蝕性大，會大大減少做酒設(shè)備的使用壽命，所以釀酒一定不要選擇這樣的水。三、自來水可以用作釀造用水嗎？釀酒用水，最近好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你們當(dāng)?shù)貨]有這樣的條件，用自來水或純凈水釀酒也是可以的?？傊?，水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關(guān)系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝

在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?；顒?，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。青島峻峰。

泉水好 古人有曰：釀泉為酒，泉香而酒洌

礦泉水比較好些。

不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、凈化的大自然河水（即是含有礦物質(zhì)的自然水），這個(gè)與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關(guān)，影響到酒的品質(zhì)。所以不建議用純凈水、自來水。茅臺酒使用水不是我們?nèi)粘Ｒ姷淖詠硭?，也不是純凈水，就是?jīng)過凈化的赤水河水（以前的酒廠直接會使用赤水河水，但是現(xiàn)在茅臺酒廠等其他酒廠都統(tǒng)一使用政府規(guī)劃的水廠凈化后的水）。這是為什么呢？自來水：指通過自來水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來的符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水。現(xiàn)在自來水消毒大都采用氯化法，除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自來水消毒方法是臭氧消毒，但是處理費(fèi)用太昂貴）。這樣添加了各種消毒劑的自來水，這是不利于釀酒的。雖然這樣的自來水能釀酒，但其釀出來的醬香酒估計(jì)口感會變了。純凈水：通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水。過濾、逆滲透膜雖然去除了水中的細(xì)菌雜質(zhì)，但也把水中的對釀酒有益的微量元素過濾掉了，也不太適合釀酒。俗話說“水太清則無魚”，水中的礦物質(zhì)無數(shù)都去掉的話，在茅臺鎮(zhèn)用釀酒和其他地方釀酒就沒有什么差別了，所以釀酒用水肯定不是這個(gè)純凈水了。凈化的赤水河水：是當(dāng)?shù)卣?guī)劃的工業(yè)水廠，先把赤水河水中抽上來，經(jīng)過水廠的凈化（這個(gè)凈化也沒有氯化法消毒，也沒有像純凈水把礦物質(zhì)也去掉，應(yīng)該是經(jīng)過沉淀、過濾等工藝流程的處理吧，目前為止小六也沒有目睹其凈化的真正流程，不能斷定），凈化后的河水再供應(yīng)給茅臺等酒廠，大家不再像以前那樣直接采用河水了。以前很多酒廠都建在赤水河邊，就是為了方便取水。赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，有“美酒河”之譽(yù)。赤水河水中經(jīng)過紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對人體有益的多種礦物質(zhì)、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優(yōu)質(zhì)用水。使用赤水河水釀造的茅臺酒及純糧醬香酒現(xiàn)在的赤水河流域，釀造業(yè)十分發(fā)達(dá)，兩岸民間自古釀酒。流經(jīng)地域出產(chǎn)了以茅