清代茅臺(tái)酒叫什么，茅臺(tái)酒的發(fā)源地究竟在哪

真正的茅臺(tái)酒出自茅臺(tái)村，茅臺(tái)村現(xiàn)為茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州省懷縣城西北近15公里的赤水河畔。三四百年抄前這里還是一個(gè)小小的漁村，因?yàn)榈教庨L滿莽莽蒼蒼的茅草，人們叫它茅草村，簡稱茅村。公元1745年(乾隆十年)清政府組織開修河道，舟揖取道茅村。茅村成百為川鹽人黔水陸交接的要沖，日超繁盛，一度成為擁有6條大街的集鎮(zhèn)，茅草也隨之消失。只有度寒婆嶺下的一個(gè)土臺(tái)上，尚長著茅草，于是人們又改稱茅村為茅臺(tái)村。從清朝末年起因茅臺(tái)酒聲名日震，人口大增，遂改茅臺(tái)村為茅臺(tái)鎮(zhèn)。

茅臺(tái)酒有800多年的歷史。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅臺(tái)酒的前身?？滴跛氖辏?704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。

明末清初，茅臺(tái)回沙工藝逐漸定型；乾隆年間，開修赤水河，茅臺(tái)地區(qū)商賈云集，民夫川流不息，茅臺(tái)酒在清代得到興盛發(fā)展。清代眾多詩人也因此為茅臺(tái)譜寫膾炙人口詩篇。

差別不大，都屬于醬香型酒系。 飛天茅臺(tái)用先進(jìn)釀造工藝，科學(xué)降度而成。酒度適中，具有茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格，醬香突出，酒體醇厚，豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長，加冰加水不渾濁。 貴州茅臺(tái)它的生產(chǎn)可以追溯到距今2000余年前的漢代。到清代中期，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)已具有一定的規(guī)模，年產(chǎn)量可達(dá)170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。解放前，生產(chǎn)茅臺(tái)酒的主要有三家酒坊，他們所產(chǎn)的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”，其中“華茅”就是現(xiàn)在茅臺(tái)酒的前身。1915年巴拿馬萬 貴州茅臺(tái)國博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒（華茅）被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品，自此得以揚(yáng)名世界。解放后，國家十分重視發(fā)展和扶持這一名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工作，經(jīng)過三十余年的建設(shè)，到1987年，茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量已達(dá)1700噸，除滿足了國內(nèi)需求外，還遠(yuǎn)銷到世界各地的許多國家。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，茅臺(tái)酒因產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名，但這個(gè)鎮(zhèn)子最初并不叫茅臺(tái)鎮(zhèn)，而是叫茅草村。它在最初被稱為“枸醬酒”，漢朝時(shí)名為茅臺(tái)酒。從清朝末年起，因茅臺(tái)酒聲名日震，人口大增，遂改茅草村為茅臺(tái)鎮(zhèn)。 1915 年，美國舊金山巴拿馬萬國博覽會(huì)，中國參展代表擲茅臺(tái)酒酒瓶震國威，一舉奪得金獎(jiǎng)，從此躋身世界三大名酒行列，成為中華民族工商業(yè)率先走向世界的杰出代表。 茅臺(tái)酒得名是因?yàn)樗漠a(chǎn)地，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州和四川交界，這里曾經(jīng)有過多個(gè)名字，最后在元末明初時(shí)正式定名為茅臺(tái)。這里依山傍水地勢(shì)險(xiǎn)要，自古就是商業(yè)要地。曾經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)是四川鹽業(yè)運(yùn)輸?shù)闹匾?jié)點(diǎn)，但是后來這里的酒業(yè)蓬勃發(fā)展，酒業(yè)就代替鹽業(yè)運(yùn)輸成為了茅臺(tái)鎮(zhèn)的代表。茅臺(tái)的釀酒歷史非常長，遠(yuǎn)古的濮人就有釀酒的歷史，在秦漢時(shí)期當(dāng)時(shí)還屬于夜郎國的茅臺(tái)鎮(zhèn)就有了用各種果實(shí)釀的枸醬酒，遠(yuǎn)銷各國。而我們現(xiàn)在熟知的茅臺(tái)酒，是起源于唐宋有800多年的歷史，而真正成名是在清代，那時(shí)候茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)真正興旺起來，有了“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒，康熙年間茅臺(tái)正式得名傳承至今。 親，希望我的回答能幫助到您，如果對(duì)我的服務(wù)滿意，請(qǐng)給個(gè)贊哦，祝您一切順利！ 更多1條 

清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起?！叭A茅”就是茅臺(tái)酒的前身?？滴跛氖辏?704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策——國營茅臺(tái)酒廠成立。

凡是“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品”的，就是您所說的正宗國酒茅臺(tái)茅臺(tái)高度只有53度一說另外，飛天和五星都是茅臺(tái)出品，酒質(zhì)和價(jià)格幾乎一模一樣，不清楚茅臺(tái)廠家為什么要叫兩個(gè)名字，可能是為了區(qū)分市場(chǎng)運(yùn)作吧，像山東，茅臺(tái)五星就比較常見，在北京，茅臺(tái)五星幾乎沒人要，其它地方不太清楚

應(yīng)該是”茅臺(tái)酒“才對(duì)，茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺(tái)酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點(diǎn)而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。 即使處于春風(fēng)得意，縱然遭遇雄關(guān)重挫，天下群英也總是戒驕戒躁，自強(qiáng)不息，奮勇爭先。早在清代一些文人雅士有感于此，經(jīng)調(diào)查論證綜合研究，審慎選定品質(zhì)絕佳、馳名中外的茅臺(tái)酒這一傳統(tǒng)名產(chǎn)，冠名“絕世風(fēng)華”，將美酒美名一同奉獻(xiàn)給那些造福人民、豪情不拘的風(fēng)流一代。這便是酒名的歷史由來。

貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。

貴州省

茅臺(tái)酒，素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，名甲天下，成為國內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。 　　中國的茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州仁杯縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村），迄今已有270多年的歷史，享有“風(fēng)來隔壁千家醉， 雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅臺(tái)酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。位于赤水河畔的茅臺(tái)，自古以釀酒出名。清人曾有詠句為“集靈泉于一身，匯秀水東下”贊美赤水河，而茅臺(tái)酒的出名，這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān)，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，早在兩千多年前，古仁懷 附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，無數(shù)次改進(jìn)和提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來?！肚Z》云：“尋常沽貫，皆燒春也”，時(shí)稱“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過不斷釀制提高，便成了名滿天下的中國名酒。 　　茅臺(tái)酒為醬香型大曲白酒。它是用高梁和小麥作原料，再加上當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，應(yīng)用傳統(tǒng)獨(dú)特的工藝精釀而成。整套工藝長達(dá)8個(gè)月這久，比其它酒類發(fā)酵時(shí)間長得多。成酒后，清亮透明，濃郁醇香。然后入庫三年，方準(zhǔn)出廠。據(jù)專家們分析，其酒內(nèi)含有70多種成分，因此構(gòu)成了醬香、醇甜香和窯底香合成的特殊風(fēng)味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，回味修長，余香綿綿，為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅臺(tái)酒舉世無雙和獨(dú)有奇特風(fēng)格.

是的 沒錯(cuò)。茅臺(tái)是出有 飛天茅臺(tái) 這款酒 在仁懷市 各大商場(chǎng) 超市 白酒專區(qū)都有銷售的 去年我在 仁懷的時(shí)候 那時(shí)候飛天茅臺(tái) 只能提前預(yù)定 當(dāng)時(shí)很緊張 。當(dāng)時(shí)的價(jià)格在 1000左右！

是茅臺(tái)酒的一個(gè)系列。飛天茅臺(tái)酒是相對(duì)大眾化，接待送禮用飛天茅臺(tái)酒，有面子，而且成本不高。醇和綿甜，柔順飄逸；初喝時(shí)溫柔，后味已不再舌尖，而是綻放于腦海，口感絕佳。俺專制飛天茅臺(tái)酒，品質(zhì)與正品的一致。可以過大機(jī)，可以過小機(jī)，支持防偽支持官網(wǎng)nfc防偽酒質(zhì)和正品的口感接近高端的品質(zhì)飛天茅臺(tái)拿我家的酒，錯(cuò)不了。

差別不大，都屬于醬香型酒系。 飛天茅臺(tái)用先進(jìn)釀造工藝，科學(xué)降度而成。酒度適中，具有茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格，醬香突出，酒體醇厚，豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長，加冰加水不渾濁。 貴州茅臺(tái)它的生產(chǎn)可以追溯到距今2000余年前的漢代。到清代中期，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)已具有一定的規(guī)模，年產(chǎn)量可達(dá)170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。解放前，生產(chǎn)茅臺(tái)酒的主要有三家酒坊，他們所產(chǎn)的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”，其中“華茅”就是現(xiàn)在茅臺(tái)酒的前身。1915年巴拿馬萬 貴州茅臺(tái)國博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒（華茅）被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品，自此得以揚(yáng)名世界。解放后，國家十分重視發(fā)展和扶持這一名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工作，經(jīng)過三十余年的建設(shè)，到1987年，茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量已達(dá)1700噸，除滿足了國內(nèi)需求外，還遠(yuǎn)銷到世界各地的許多國家。

您好，很高興為您解答。針對(duì)你的困惑，我從兩方面說您就明白了。問題一：飛天酒是不是茅臺(tái)，是什么茅臺(tái)？答：飛天茅臺(tái)就是茅臺(tái)酒，屬于國酒茅臺(tái)，國酒茅臺(tái)有且僅有一種，那就是飛天茅臺(tái)，有53度，38度的。然后就是十五年年份酒、三十年年份酒、五十年年份酒、八十年年份酒。。。。問題二：國酒茅臺(tái)是不是就是我們平時(shí)提到的茅臺(tái)酒。二者有什么區(qū)別？2、平時(shí)我們說的貴州產(chǎn)的茅臺(tái)酒比如像茅臺(tái)王子，茅臺(tái)貴賓，等等這些是屬于茅臺(tái)酒，不是國酒茅臺(tái)，二者很相似，但是還是有區(qū)別的。。。 另外補(bǔ)充一下：剛看了上面的回答，有的說飛天茅臺(tái)拿出去會(huì)丟人？？我不曉得你們指的是什么，我想請(qǐng)問，真正真宗的國酒茅臺(tái)，拿出去還會(huì)丟人？那我只能說說這話的人”很有品位“。呵呵。。。。。。。。。。

兄弟，光茅臺(tái)鎮(zhèn)就有大大小小的酒廠400多家，幾乎都是在打著茅臺(tái)的旗號(hào)，雖然我不知道這飛天酒，但我大致知道，這應(yīng)該不是什么茅臺(tái)，如果你想買到真正的茅臺(tái)，建議你去茅臺(tái)專賣店購買，不過專賣店也會(huì)有假茅臺(tái)，自己斟酌吧！

清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。 “二鍋頭酒”的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。 二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱 是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！?將二鍋頭比作“甘醴”。 1949年，新中國建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即 北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭 酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的 “老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇， 緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明， 香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味 悠長，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其 中“鑫星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，采取電話、電碼防偽， 上市兩年來，已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂“京城古釀二鍋 頭，歷經(jīng)滄桑美名傳；傳統(tǒng)工藝酒清洌，飲用鑫星陶然然”。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！?將二鍋頭比作“甘醴”。

因?yàn)橐?次甚至更多次次數(shù)越多酒越醇

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！?將二鍋頭比作“甘醴”。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。” 將二鍋頭比作“甘醴”。