哪些飯店可以喝茅臺(tái)酒，你們當(dāng)?shù)匦★堭^經(jīng)常喝的白酒都有啥

宮保雞丁的做法很多，這里提供其中兩種做法： 用料：雞胸脯肉200克（或雞腿兩根）、黃瓜2根、炸熟的花生一小盤(pán)、料酒、醬油、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。 1、雞肉切成塊（最好是2厘米見(jiàn)方的?。?，加料酒、醬油、香油、糖，入味； 3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞丁大火翻炒3分鐘； 4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味； 5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生米焯一下； 6、立即出鍋裝盤(pán)，就可以吃了。 另外是一種較正宗的做法： 用料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成小段狀。 2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 3、鍋燒熱，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，快起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。

中國(guó)，貴陽(yáng) 現(xiàn)在是星期天晚上的7點(diǎn)半，位于鬧市區(qū)的貴溪飯店正在不斷地上客。 在煙霧彌漫的包間里，那里喧鬧的聲音顯示男人正在比誰(shuí)能喝更多的茅臺(tái)——一種帶有辣味的糧食產(chǎn)的酒，是這個(gè)城市最著名的產(chǎn)品。飯店大廳里則座無(wú)虛席，一大家人從滿(mǎn)面笑容的老奶奶到興奮的小孩圍在大圓桌旁。 這家飯店以它的宮保雞?。℅ong bao jiding）而聞名。它那獨(dú)特的香氣飄散在空中，把香煙味都蓋過(guò)了。 說(shuō)到這，這道中國(guó)最有名的以雞肉做的菜對(duì)大多數(shù)美國(guó)人來(lái)說(shuō)都是陌生的，但是我換一種說(shuō)法你就知道它是什么了——宮保雞丁（kung pao chicken），在美國(guó)中餐館最受歡迎的菜之一。 位于中國(guó)中南部的貴州省是這道菜的發(fā)源地。任何到了貴陽(yáng)這家最知名的餐廳之一貴溪飯店的人都會(huì)清楚宮保雞丁在翻譯中走樣的絕不僅僅是它的發(fā)音。 飯店的老廚師王興運(yùn)（音）穿著白色工作服，剛剛在又臟又暗的案板和灶臺(tái)上工作了幾小時(shí)。當(dāng)他第一次得知宮保雞丁在美國(guó)是道很常見(jiàn)的菜時(shí)，有點(diǎn)疲憊的他抬起頭說(shuō)出了它的看法。 “不管他們吃的是什么都不是正宗的宮保雞丁”。 王師傅做這道菜一直堅(jiān)持流傳下來(lái)的配料和烹制方法，差不多有30多年的時(shí)間了。他說(shuō)甚至在貴州的相鄰省份四川宮保雞丁已經(jīng)不是它本來(lái)的樣子了。而宮保雞丁在四川同樣受歡迎，它也正是從四川漂洋過(guò)海到的美國(guó)。王師傅領(lǐng)著客人參觀了忙碌的廚房。他又說(shuō)“每個(gè)人都說(shuō)他們能做出這道菜，但他們連它的起源都沒(méi)有搞清楚”。 一套在中國(guó)很受歡迎的餐廳指南——《餐館指南》的發(fā)行人張濤說(shuō)，宮保雞丁的變化可能更好，也可能不如原來(lái)的。 “如果一個(gè)意大利人到成都的意大利餐廳吃飯，那很可能他會(huì)失望了”。張濤說(shuō)。他曾在印第安納州的德堡大學(xué)留學(xué)。 美國(guó)人已知道了中國(guó)有不止一種地方菜系。從四川到潮州到湖南，他們之間充滿(mǎn)了競(jìng)爭(zhēng)。這就像孟菲斯的廚師認(rèn)為他們的烤肋條肉要好于堪薩斯市的一樣。宮保雞丁已經(jīng)不僅僅是能讓人產(chǎn)生自豪感的地方菜了。 把姜、蔥切成段，用大火把鍋加熱，火焰就像煉鋼爐里的一樣。王師傅演示的就是他一直堅(jiān)持的正宗做法。 王師傅迅速地把堆放的雞丁倒進(jìn)鍋里，然后碼上調(diào)料，重復(fù)這一步驟。這一套以鍋來(lái)做菜的微妙的手藝，正是典型的中國(guó)廚房的標(biāo)志。 王師傅說(shuō)：“宮保雞丁需要特別的原料，四川廚師用的是雞胸肉，這是錯(cuò)誤的。應(yīng)該用小雞的雞腿肉”。他認(rèn)為雞胸肉太老，而雞腿肉很嫩很好嚼。 王師傅接著又說(shuō)了許多關(guān)于辣椒的話(huà)題。他說(shuō)四川的許多名廚喜歡用干辣椒，而這又是不正確的。應(yīng)該用貴陽(yáng)花溪區(qū)的糍粑辣椒，這樣才能保證它的辣味和獨(dú)特的香味。 最后他拿出了褐色的醬汁，“四川廚師用的是豆粉來(lái)勾芡，而我們用的是甜醬，這就是最大的區(qū)別，”王師傅說(shuō)，“雞丁切好后，要加一點(diǎn)米湯。正宗的宮保雞丁應(yīng)該有一點(diǎn)荔枝的香味。它必需要有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。 根據(jù)這位貴陽(yáng)最好的廚師之一王師傅所介紹的，這道比較簡(jiǎn)單的菜在相鄰省份都已經(jīng)走樣了，那么美國(guó)版的宮保雞丁就可想而知了。至于其它的菜離它的本來(lái)面目有多遠(yuǎn)就不用多說(shuō)了。關(guān)于宮保雞丁這里流傳很廣的一個(gè)故事是它是以一個(gè)封為宮保的人命名的，他于十九世紀(jì)后期官至巡撫。 “最后同樣重要的是，正宗的宮保雞丁絕對(duì)不放花生?！蓖鯉煾岛?chē)?yán)肅地說(shuō)。不像四川或美國(guó)做的，這道菜不需要花生?！霸谠系倪x擇上不能有一絲地馬虎。”王師傅又補(bǔ)充了一句。 當(dāng)然他們忘了把這一點(diǎn)告訴四川的廚師了。而四川省會(huì)成都的一家餐飲企業(yè)的廚師兼副總裁李萬(wàn)銘（音）說(shuō)：“沒(méi)人告訴我們要加花生，只是很自然的就加進(jìn)去了。如果沒(méi)有花生，吃這道菜的人就會(huì)感覺(jué)很奇怪。關(guān)鍵是花生能使宮保雞丁更脆更香。”

宮保雞丁 發(fā)布時(shí)間:2004-11-04 主 料：雞肉150克。 配 料：花生米150克。 調(diào) 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面 1克、淀粉3克、雞蛋半個(gè)、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。 制作過(guò)程：⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個(gè)、上漿，抓勻。 ⑵蔥剖開(kāi)，切成0．8厘米的段。姜切成長(zhǎng)、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜 順其長(zhǎng)切成片。 ⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入 盤(pán)中。 ⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。 ⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻后即可裝盤(pán)。 說(shuō) 明：此菜為四川風(fēng)味，麻辣咸香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時(shí)如時(shí)間較為充足，可將花生 米泡后去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。 http://www.hao123.com/caipu.htm你也可以去這里看看，現(xiàn)場(chǎng)教你怎么做。