為什么茅臺(tái)酒要九蒸九煮，關(guān)于燒酒為啥必須蒸糧的問(wèn)題

以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，這其中存在一個(gè)“度”的問(wèn)題——用水的量，和煮燜的程度。。完全靠煮燜開(kāi)讓高粱開(kāi)花不可??；但適當(dāng)?shù)挠盟亢瓦m宜的煮燜時(shí)間，不僅大大節(jié)約蒸飯成本，而且對(duì)香味的流失也不會(huì)造成太大影響。。。

煮悶蒸總體時(shí)間短，所以高粱的香氣跑的少吧

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古傳的原料是精選的茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊紅纓子糯高粱，支鏈淀粉含量高，能經(jīng)受多次蒸煮的特性，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，成就優(yōu)質(zhì)醬香酒“九蒸九煮”的靈魂工藝和豐富口感。新鮮干燥、光澤鮮艷、無(wú)霉變的稻殼用于疏松酒渣，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，是最好的輔料，使用之前留存的酒頭、酒尾潤(rùn)糧后，將其置入用含微量元素較多的石塊砌成四壁的老窖池中，封窖發(fā)酵。在每年的大生產(chǎn)周期中，要分兩次投料，第一次投料稱為“下沙”，第二次投料稱為“糙沙”，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右。剩下把時(shí)光付與酒，在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，三百多天后，醞釀出穿越歲月的香氣。一杯好酒需要匠人和自然的孕育。工人們將發(fā)酵的糧食原料從窖池中啟封，開(kāi)啟了釀酒的第二階段工藝。窯池取出充分發(fā)酵的酒醅，帶有甜香，優(yōu)雅恬靜。發(fā)酵完成的酒渣，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取，最終獲得原酒。蒸餾所得謂之“第一道酒”，酒精濃度較高，有生糧味，味澀，微酸，需要經(jīng)過(guò)調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。從生、苦、酸、澀的“第一道酒”，到九蒸九煮之后層次分明、復(fù)雜豐富的調(diào)味酒，最終在釀酒大師的勾調(diào)下形成一款風(fēng)味優(yōu)雅、細(xì)膩飽滿、酒體豐滿的成品酒。古傳釀酒集團(tuán)從原料到產(chǎn)品至少五年以上的時(shí)間，其中要經(jīng)過(guò)整整28道工序，160個(gè)工藝環(huán)節(jié)，只為成就最優(yōu)品質(zhì)。古傳生產(chǎn)醬香酒酒精濃度為53度，這個(gè)濃度的酒精分子與水分子的親和力較好，酸度比其他白酒要高，以乙酸和乳酸為主，淺嘗一口，醬香濃郁，優(yōu)雅、豐滿、柔和、多層次的酒香給味蕾帶來(lái)不一樣的沖擊；細(xì)細(xì)品味，則醬香杰出、味感悠久、余味雋永、幽雅詳盡、余香滿口。“但愿得美酒，朋友常共斟”。傳承古法釀制，五年時(shí)間沉淀，得一壇壇優(yōu)雅醇厚的醬香酒。

茅臺(tái)酒是大曲醬香型白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

茅臺(tái)酒是不是真的經(jīng)過(guò)九次蒸煮，七次取酒不敢瞎說(shuō)，畢竟我沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)他們釀酒，這個(gè)只能讓從事這份工作的釀酒師來(lái)解答了，其他沒(méi)真正見(jiàn)過(guò)的人說(shuō)出來(lái)也沒(méi)什么說(shuō)服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒四大種類。 我們所說(shuō)的，正宗的醬香型白酒其實(shí)說(shuō)的是坤沙酒，這個(gè)應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的，也就是說(shuō)，它的釀造周期可以長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月，出酒率低，但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝，也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?，八次發(fā)酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。 所以說(shuō)，茅臺(tái)酒是否真的經(jīng)過(guò)九次蒸煮七次取酒，大家看到我介紹完，心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，也是我們說(shuō)的12987工藝（一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。 一年一個(gè)生產(chǎn)周期 （醬香白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，每年的重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始下沙，要生產(chǎn)到明年的重陽(yáng)節(jié)才能完成生產(chǎn)） 二次投料 （除了重陽(yáng)第一次下沙，第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙） 兩種發(fā)酵 （開(kāi)放式發(fā)酵一星期，封閉式發(fā)酵一個(gè)月）。 三種典型體 （醬香、醇甜、窖底） 三高工藝 （高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒） 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠 六個(gè)月存曲 七次取酒 （一年當(dāng)中，這些糧食要經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完） 八次發(fā)酵 （包括陰發(fā)酵和陽(yáng)發(fā)酵） 九次蒸煮 （因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧，能夠經(jīng)受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。 整整30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的，釀造周期最長(zhǎng)的，原料和時(shí)間成本最高的，醬香白酒也是售價(jià)最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕疲に囈哺┡_(tái)酒一樣，也在茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是細(xì)節(jié)不一樣，勾調(diào)技術(shù)不一樣，但是價(jià)格也不一樣，只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒，酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒，但是酒質(zhì)也是一流的，這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我，一起討論貨真價(jià)實(shí)的醬香白酒。。 茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)工藝過(guò)程，指其原料經(jīng)蒸煮，攤涼，拌曲堆積發(fā)酵，入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次，投料輪次包括下沙和造沙兩輪次，這兩輪次不取酒，蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮，七次取酒。 九次蒸餾，也稱之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4~5小時(shí)，保證糊化柔孰整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵：把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲攪勻，放入酒窖堆積發(fā)酵一個(gè)月左右整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)歷八次（前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵） 七次取酒：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是九次蒸餾，九次取酒的，因?yàn)榈谝淮稳【屏可傥渡?，所取酒回潑窖池，最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個(gè)輪次所出的基酒各不相同，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示： 最后，建議，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意，睡一覺(jué)之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。 以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒，只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上頭！ 且易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢(shì)，擁有那么多的忠實(shí)好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽(yù)。 如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。 其實(shí)想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒，要么找靠譜的熟人，要么靠譜的渠道。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長(zhǎng)，性價(jià)比高得很！ 本人在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年，致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓 酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感興趣的酒友，歡迎關(guān)注私聊我！ 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝，細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺(tái)集團(tuán)的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺(tái)集團(tuán)包裝成品車間，然后也去國(guó)珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗，反饋信息非常不錯(cuò)。 謝邀 這是茅臺(tái)釀造的傳統(tǒng)工藝，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這是茅臺(tái)醬酒的精髓 各有各的工藝，好不好看理化指標(biāo)， 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個(gè)輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別；后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品！ 茅臺(tái)酒釀造工藝，茅臺(tái)傳統(tǒng)技藝，反復(fù)蒸煮，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒

喝過(guò)啊，賴茅酒是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的醬香型白酒，挺好的，高端品質(zhì)也很棒，尤其是那種口感，入口即化，唇齒留香，適量飲用身體還有調(diào)節(jié)作用，能穩(wěn)定血脂，降低血糖的。

我經(jīng)常喝這個(gè)酒，非常順口，畢竟小茅臺(tái)的稱號(hào)不是白得的，純糧食發(fā)酵、釀酒工藝也是其他白酒能比的，這個(gè)酒的原料是選用的糯高粱，這是一種特別適合釀酒的糧食，和飛天茅臺(tái)的原料產(chǎn)地也是一樣的，這樣的糧食能經(jīng)得起九蒸九煮，沒(méi)有任何添加，適合長(zhǎng)期存放，賴茅的傳承酒放了一年和茅臺(tái)飛天都喝不出區(qū)別。但是選賴茅酒的時(shí)候要注意應(yīng)該選貴州茅臺(tái)酒股份公司出產(chǎn)的。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊?guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下，這無(wú)疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來(lái)了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國(guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下.

白酒的起源：傳說(shuō)上古黃帝時(shí)期，軒轅族人杜康無(wú)意間發(fā)現(xiàn)樹(shù)槽中發(fā)霉的糧食散發(fā)一股香味，杜康嘗了一口，有點(diǎn)辣辣的味道，同時(shí)還有一絲香味，后來(lái)杜康經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)，終于做成了酒。從這點(diǎn)看，最原始的白酒并非蒸餾酒。隨后出現(xiàn)了蒸鍋，才陸續(xù)燒出了高度酒。蒸餾酒是經(jīng)過(guò)蒸餾器把酒分提取再冷卻收集的，單是用蒸餾水來(lái)勾調(diào)并非全是蒸餾酒。

以前的酒是釀造酒。。。酒精度最多十幾度。。釀造酒蒸餾后的高度酒就是蒸餾酒。。啤酒葡萄酒是釀造酒，白酒，白蘭地，伏特加之類的是蒸餾酒

蒸餾酒主要是體現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)工藝上，并不是勾兌的時(shí)候用蒸餾水就可以成為蒸餾酒。再者現(xiàn)在除去蒸餾酒外還有很多，例如：釀造酒（啤酒），配制酒等等。

樓主您好，白酒只是蒸餾酒中的一種 ，他們的分類定義是不同的。

醬香酒的釀造特點(diǎn)：四高兩長(zhǎng) 九蒸七取 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵； 兩長(zhǎng)：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年； 大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)：大曲要經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)； 基酒酒齡長(zhǎng)：基酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化。 七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”， 第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

醬香型白酒是采用12987工藝，是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 七次取酒是醬香酒特有的傳統(tǒng)工藝， 那每一次的酒取出來(lái)作為飲用都不是最理想的，而是把每一道酒取出來(lái)按照不同的比例進(jìn)行精心調(diào)配出來(lái)的酒才是最好的。 醬香白酒最出名的莫過(guò)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒了，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒較好的幾家酒行你可以去看一下多彩酒行 新賴酒業(yè)等。

九蒸九曬，在古書里又叫九蒸九曝、九制。是一種傳統(tǒng)的炮制中藥的方法，一般用來(lái)炮制比較珍貴的藥材，以補(bǔ)品為主。九蒸九曬黃精的作用，主要來(lái)說(shuō)是兩方面：1、降低藥物的滋膩粘稠性質(zhì)，讓藥物變得容易消化。我們都知道，無(wú)論再好的食物或者藥物、補(bǔ)品，吃到肚子里，最重要的就是消化吸收。只有能有效的消化吸收，它才能起到作用，才能補(bǔ)身體；如果消化吸收不了，原封不動(dòng)拉出來(lái)還算好的，如果堆積在身體里面，就是痰濕和毒素，對(duì)身體是有害的。而補(bǔ)藥，很多都是“滋膩”的性質(zhì)，黏黏的、油性大、蛋白質(zhì)分子大，不容易消化，更不容易吸收?，F(xiàn)代人又基本上都脾胃虛弱，滋膩的東西很容易堵在身體里，變成毒素。而經(jīng)過(guò)九蒸九曬之后，就軟爛了，大分子的油脂、蛋白質(zhì)也分解成了比較小的分子，普通人都能夠比較容易的消化吸收了。所以很多人吃生的芝麻等補(bǔ)品不消化，容易胃脹，沒(méi)有效果，可是吃九蒸九曬的就有效果了。2、分解藥物里的毒性和雜質(zhì)，使藥性更純更平和。古代的中藥，以“性、味、氣”來(lái)描述功效和性質(zhì)，認(rèn)為九蒸九曬之后，藥的性味能夠更純粹，去掉不需要的雜味。用科學(xué)來(lái)解釋，有一些藥物里的毒性和容易造成過(guò)敏的物質(zhì)、雜質(zhì)，在長(zhǎng)期反復(fù)蒸煮后能夠分解。九蒸九曬后，藥物的毒性得到控制，副作用更少，藥效更純，服用更安全。總的原因呢就是因?yàn)辄S精屬于滋補(bǔ)品，直接吃吧，腸胃不好的人不容易消化，就比如我吧，吸收不了，九蒸九曬后比較好吸收。上次咨詢九拙堂客服，我還不能吃，想自己做也做不來(lái)，真的是郁悶死了。

九蒸九制什么叫。生地黃要徑過(guò)九蒸九曬才能成為熟地黃。

九蒸九曬一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法，具體細(xì)節(jié)因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分。

九蒸九曬制，一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法，具體細(xì)節(jié)因藥材品種不同而不同，主要目的是為了糾偏藥材藥性或增加藥物成分。九蒸九曬是采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效。后來(lái)這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對(duì)燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節(jié)氣時(shí)辰均有要求。比如：李時(shí)珍曰∶桑木能利關(guān)節(jié)，養(yǎng)津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風(fēng)寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風(fēng)寒痹諸痛，久服終身不患風(fēng)疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節(jié)氣及時(shí)辰等則視藥性及藥的用途（用于何癥）而定，無(wú)法一一羅列。在蒸藥時(shí)一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸6-12個(gè)小時(shí)（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn)），以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過(guò)曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無(wú)法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。所謂九，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次，一般蒸曬次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥。典型九蒸九曬制應(yīng)用黃精普通的黃精加工是將黃精曬至須根干脆易折，根莖內(nèi)部由白變微黃稍軟時(shí)，反復(fù)揉搓至須根脫落，根莖呈半透明、無(wú)硬心時(shí)，再曬干即可。色黑的熟黃精（制黃精）就是九蒸九曝的。系將鮮黃精洗去泥土，除去須根蒸一日，取出晾干，曬一日再蒸，如此反復(fù)3~4次，直到內(nèi)心現(xiàn)黑色，濁潤(rùn)時(shí)為止，取出曬干或用微火烘干?！侗静菥V目》記載：?jiǎn)畏耪艟牌厥持v顏斷谷（大明）。 補(bǔ)諸虛，止寒熱，填精髓，下三尸蟲(chóng)。黑芝麻未制的黑芝麻含油量高，皮質(zhì)硬，不利于消化。越細(xì)碎的食物越易消化和吸收，但芝麻本身粒小，機(jī)械很難將它磨成均勻的細(xì)末。將芝麻九蒸九曬后（《本草綱目》記載：凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn)），微炒，待黑色皮層完全破裂后搗碎成粉狀，這就使得芝麻更易為人體吸收利用。槐角隆冬，從樹(shù)上把已干燥的槐角采下之后，清水洗凈，曬干，除去雜質(zhì)和灰塵，放在籠屜上，像蒸饅頭一樣加火熱蒸。蒸畢，曬干（所謂干，就是以不粘手為度）。這樣連續(xù)熱蒸九次（即所謂九蒸九曬）。這時(shí)槐角已變成深黑色，這就是槐角茶。待其干燥之后，就可密封保存，留待飲用。

九蒸九曬是一種中藥材炮制方法，指采用蒸法和曬法反復(fù)炮制中藥材的方法意義九蒸九曬是采用蒸曬等方法糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效。后來(lái)這種方法也被延伸到保健食品的制作中使用。方法蒸通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材，而古人對(duì)燒火的材，盛藥材的容器、蒸藥材的水以及蒸藥的節(jié)氣時(shí)辰均有要求。比如:李時(shí)珍曰∶桑木能利關(guān)節(jié)，養(yǎng)津液。得火則拔引毒瓦斯，而祛逐風(fēng)寒，所以能去腐生新。而《 抱樸子》云∶一切仙藥，不得桑煎不服。桑乃箕星之精，能助藥力，除風(fēng)寒痹諸痛，久服終身不患風(fēng)疾故也。容器多以陶器為佳。用水、節(jié)氣及時(shí)辰等則視藥性及藥的用途(用于何癥)而定，無(wú)法一一羅列。在蒸藥時(shí)一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸6-12個(gè)小時(shí)(《本草綱目》記載:凡修事以水淘去浮者，曬干，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬干。也就是從上午10點(diǎn)晚上10點(diǎn))，以蒸透為度，然后取出藥材攤曬。不可在霧天或雨雪剛過(guò)曬藥材，清晨霜露未散亦不適合。藥材一定要曬干，如果一天無(wú)法曬干透的可次日再曬，直至完全曬干。所謂九，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次，一般蒸曬次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。另外，有些特殊的藥需浸酒等藥材后蒸，或者在蒸藥的水中加其他輔藥