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1，甜酒釀制作中有哪幾類微生物參與發(fā)酵作用各自起什么作用
酵母，根霉，毛霉根霉和毛霉將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精
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2，茅臺(tái)酒發(fā)現(xiàn)多少微生物
1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細(xì)菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，基于最新溯源分析技術(shù)揭示，茅臺(tái)釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產(chǎn)場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過程更加科學(xué)穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，通過多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用，跨學(xué)科技術(shù)集成，生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺(tái)集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。
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3，白酒功能菌是種什么東西有什么作用
白酒功能菌很多，包括能夠使淀粉轉(zhuǎn)化為糖并生成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥產(chǎn)香物質(zhì)菌種己酸菌、甲烷菌、復(fù)合功能菌株等，整個(gè)生產(chǎn)過程在一個(gè)復(fù)雜的酶系中進(jìn)行，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的白酒。你好！做酒用的撒如果對你有幫助，望采納。
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4，低檔自酒中有黃曲霉菌嗎
釀酒作坊，不會(huì)把發(fā)霉的原料，用來釀酒的，所以低檔酒，也就是摻水多一些，不會(huì)有黃曲霉毒素的。豆豉制曲用菌種為米曲霉或毛霉。正常發(fā)酵且過程控制得好，沒有雜菌污染的情況下，豆豉中是沒有黃曲霉菌的。只有用被黃曲霉污染的發(fā)酵大豆生產(chǎn)的豆豉才可能有黃曲霉。
5，茅臺(tái)酒成分是什么
茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。
還有醛類，酯類
6，啤酒有害菌有哪些
主要三大類：乳酸菌醋酸菌野生酵母啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素c、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶a和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 主治消化不良，腹瀉及腸胃充氣等癥，可防治腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎，糙皮病。 活性菌主要成分：生物活性菌、氨基酸、b族維生素等以及各種促消化因子。 功能：1、構(gòu)建機(jī)體生物屏障，幫助幼鴿快速建立或病鴿恢復(fù)消化道菌群平衡； 2、菌體代謝產(chǎn)酸，保持消化道酸性環(huán)境，抑制細(xì)菌和寄生蟲生長； 3、提高免疫細(xì)胞活性，使賽鴿免于疾病感染，同時(shí)有助于疾病后的康復(fù)。 適應(yīng)癥：信鴿消化不良，糞便不成型，綠便，渣狀便，鴿棚中臭味重，鴿體消瘦及營養(yǎng)不良等。對于輕度腸道感染可完全替代抗生素使用。在比賽前使用可預(yù)防消化道細(xì)菌感染。在疾病治療后使用迅速恢復(fù)腸道功能等。 使用方法：4粒膠囊泡水一升，供信鴿全天自由飲用。初次使用連續(xù)三天，日常管理時(shí)每周使用兩三次。 益生菌包括：乳酸菌素片、哮母片、腸益菌、啤酒哮母等。
7，釀酒工業(yè)中用哪種微生物發(fā)酵
釀酒微生物參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養(yǎng)細(xì)胞呈卵圓形，有時(shí)少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達(dá)10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點(diǎn)是以分裂方法繁殖，細(xì)胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生香味。糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強(qiáng),繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點(diǎn)。在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
8，誰知道枝孢芽枝菌粉塵滿和多介真菌存在于哪些物質(zhì)里啊
可以說,你所說的這三種微生物廣泛存在于我們?nèi)粘Ｉ钪械母饕患锲芬约叭梭w表面皮膚中,而且一般情況下是不會(huì)致病的,只不過多或少的差異而已,同時(shí)不同地域也有差異,簡單一點(diǎn)說:1-分支牙孢桿菌(你上面可能寫錯(cuò)了),廣泛存在了土壤,久置的干燥物品,冰冷的肉類或食品表面,桌面辦公塹板也廣泛存在;2-粉塵螨(你上面也寫錯(cuò)了),是一種非常微小的"蟲子",如果擴(kuò)大到100倍來看,就象是一個(gè)"小甲蟲"或"小毛蟲",廣泛存在于灰塵(最多),人體的頭發(fā),動(dòng)物毛發(fā),枕巾,衣被,床單中,以人體皮膚的脫下的皮屑為食物,所以只要有人體皮屑的地方,一般都有塵螨蟲的存在,所以對此過敏的人,如果接觸到灰塵,皮膚就會(huì)癢,或者說打噴嚏不止;3-真菌(上面你也寫錯(cuò)了,應(yīng)該是"多種真菌",不是"多介真菌"),那更多,因?yàn)檎婢且活惣?xì)菌的統(tǒng)稱,大到我們?nèi)粘Ｊ秤?磨茹",小到引起皮膚"癬"的,都是真菌,我們?nèi)粘Ｖ锌吹绞澄?發(fā)毛"就是最常見的真菌,還有我們?nèi)粘Ｓ糜谥谱骶瓢l(fā)酵的,腌制菜時(shí)用的,等等都是,,所以我只能挑一些可能會(huì)引起過敏的"真菌"來說,真菌有兩種形態(tài):(1)一種是"活菌"形態(tài),如我們?nèi)粘Ｒ姷绞澄?發(fā)毛"的,常存在于潮濕,陰暗的地方,所以如果有多種真菌過敏,要注意那些在潮濕,陰暗處的物品,這些都有很多的真菌;(2)另外一種就是"芽孢"形態(tài),類似于"冬眠狀態(tài)"的真菌,這些真菌一般是由于濕度,溫度不足以生存和生長,真菌為了保護(hù)自己,形成"芽孢",這些一般存在于干燥的地方,特別是之前陰暗之后干燥的物品.4-其實(shí)回答你這個(gè)問題是非常難的,因?yàn)槟銈儾磺宄⑸?特別是醫(yī)學(xué)微生物的知識(shí),就象有點(diǎn)問:"地球上哪里有人?"一樣的問題,這里告訴你一個(gè)原則:(1)就算你如何避免,都絕對避免不了要接觸這些微生物,因?yàn)閹浊f年以來,人就是與這些微生物生活在一起的,往往是"過度愛干凈的人",更容易過敏,經(jīng)常接觸的反而不會(huì)過敏,理由也非常簡單,目前醫(yī)學(xué)上采用的"脫敏療法"就是讓人體從非常少的量去接觸這些過敏源,逐漸加大量,使人體完全適應(yīng),就不會(huì)過敏.(2)在生活中關(guān)注一下,如果有一次接觸到某一物品,出現(xiàn)過敏,那么你就得記住,這些物質(zhì)會(huì)過敏,然后盡量注意
